鸡、鸭、鹅，这3种家禽营养丰富，色美味鲜，如果配伍一些相应的中药做成药膳，药借食力，食助药威，二者相辅相成，既有食物的美味，又有药物的疗效，其味更是香气四溢，令人垂涎，拥有的滋补作用远非单味食物或药物能比。本文介绍一些3禽食疗药膳及其家庭制作方法，供读者选用。

    鸡肉——补虚扶正第一品

    清蒸人参鸡生晒参15 g(切片)，母鸡1只(约1 500 g)，水发玉兰片15 g，香菇、火腿肠、生姜、葱头、胡椒、高汤、料酒适量。上笼用武火蒸至鸡肉烂熟时，取出倒入汤汁，置火上烧开，入葱花、味精重新浇在鸡肉上即成。食用时，可分餐佐食。此方有大补元气、固脱生津、养血补血、安神养脾之功效。适用于劳伤虚损、食欲不振、形体消瘦、阳痿早泄、气血不足、产后或病后虚弱、头晕目眩、心悸失眠、记忆力低下以及妇女月经不调、痛经、性欲冷淡等症。此品尤宜冬季进补。

    五圆全鸡母鸡1只(约1 000 g)，桂圆肉15 g，荔枝肉15 g，红枣15 g，莲子肉15 g，枸杞子15 g，冰糖30 g。先将鸡宰杀去毛及内脏，用开水汆5分钟，取出洗净放入锅内，再放入桂圆肉、荔枝肉、红枣、莲子肉、枸杞子，然后再加入冰糖、精盐、料酒、葱、姜及清水适量，用中火煨炖至鸡肉熟烂时 ......