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都市人晚餐三禁忌
http://www.100md.com 2007年2月15日 《烹调知识·原创》
     繁忙的都市人,一日三餐多以晚餐为主,要进食多样饭菜,往往造成营养过剩,加之饭后无暇适当活动锻炼,久而久之,就会给身体带来损害。那么,如何吃晚餐才更有利于身体健康呢?应把握“三忌”。

    一忌太晚,早吃少患结石病

    晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。研究表明,晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。人的排钙高峰期常在进餐后4~5小时,若晚餐过晚,当排钙高峰期到来时,人已上床入睡,尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中,不能及时排出体外,致使尿中钙不断增加,容易沉积下来形成小晶体,久而久之,逐渐扩大形成尿结石。所以,傍晚6点左右进晚餐较为适宜。

    二忌太荤,晚餐素食可防癌

    晚餐一定要偏素,以富含碳水化合物的食物为主,蛋白质、脂肪类吃得越少越好。在现实生活中,由于大多数家庭晚餐准备时间充裕,吃得较为丰富。其实,这样对健康不利。据科学研究报告,晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品,会使尿中的钙量增加,一方面降低了体内的钙储存,易诱发佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症;另一方面尿中钙浓度高,易患尿路结石病;另外,摄入蛋白质过多,人体吸收不了就会滞留于肠道中变质,产生氨、硫化氢等毒质,对失眠者尤为不利。

    三忌太多,晚餐适量睡得香

    与早餐、中餐相比,晚餐宜少吃。如果晚餐吃得过晚过多,饭后又不适当活动,可引起胆固醇升高,刺激肝脏制造更多的低密度与极低密度脂蛋白,诱发动脉硬化;长期晚餐过饱,反复刺激胰岛素大量分泌,往往造成胰岛素β细胞提前衰竭,从而埋入糖尿病的隐患。此外,晚餐过饱可使胃鼓胀,对周围器官造成压迫,胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑,引起大脑活动兴奋,并扩散到大脑皮层其他部分,诱发失眠。, 百拇医药(国一文)