鳖，又叫甲鱼，团鱼、脚鱼等。每年5、6月份产卵时节，鳖长得最为肥实丰满，是食用的大好时机。我国自古把鳖作为美食，周代宫廷膳已有食用记载，以后历代都把它当成筵席上的上乘名菜。

    鳖含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素A，还含有脂肪、糖、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素D以及动物胶、角蛋白、碘等物质，营养价值极高。不论是红烧，还是清炖，味道都极鲜美，特别是它背甲周围的柔软表皮部分，肥而不腻，是其肉质中最美的部分。

    鳖的肉、甲、头、血都有很好的医疗作用，因而，历来被视为滋补佳品。鳖肉味甘性平，有滋阴、清热、益肾健胃、养血壮阳、凉血散结等多种功效。夏季气候炎热，最易伤及人体阴津与气分，此时吃些甲鱼，可起到补益气阴、健脾开胃、增进体质的作用。

    下面介绍几种夏令鳖的食用制作方法：

    红烧鳖鱼

    原料：鳖肉1 000g，鸡翅2副，火腿50 g，蘑菇10 g ......