一把蔬菜一把豆 一个鸡蛋加点肉(饮食箴言)
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前两天一个朋友去参加女儿的家长会，老师在会上建议，为了保证孩子成长必需的营养，每天一定要吃“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。回来后，这位朋友问我：“这话听起来挺有道理的，您做了这么多年营养工作，觉得有没有必要照做呢？”
仔细想想，“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”这句话，强调了蔬菜、豆类、鸡蛋和肉类对中小学生身体健康的重要作用，有很多的积极意义。现在，很多中小学生偏食严重，蔬菜几乎不吃，豆制品也很少碰。尤其是洋快餐在中国的“流行”，更加重了中小学生不爱吃蔬菜的坏习惯。殊不知，蔬菜中含有中小学生需要的重要营养素，如膳食纤维、维生素C、番茄红素等，少吃或不吃蔬菜均不对。再有，豆类、鸡蛋和肉类中均含有丰富的蛋白质，是中小学生成长所必需的。豆类中还含有大豆异黄酮、丰富的钙、钾和不饱和脂肪酸等，同样对中小学生的健康有利；鸡蛋中含有卵磷脂及胆固醇等，对青春期发育有好处；肉类中还含有丰富的铁和B族维生素等，能有效预防中小学生缺铁性贫血的发生。要求中小学生吃蔬菜、豆类、鸡蛋和肉类，一点儿也没错!
不过，家长们也不能完全“照本宣科”，光靠这四种食物，还不可能做到营养面面俱到。那么，这句话中还缺什么呢？
首先，里面没提到主食。现在的孩子主食越吃越少，这样容易造成能量摄入不足，大脑生长发育受到限制；其次，这句话没有说到学生应该多喝奶，虽然豆制品中钙的含量也很多，但含量毕竟有限，也不如奶里面的钙容易吸收；最后，还应该建议学生多吃水果。因为蔬菜往往需加热做熟吃，此时蔬菜中90%以上的维生素C已经破坏，而水果需要生吃，不存在维生素C的破坏问题，可满足中小学生的需求。, 百拇医药(北京友谊医院营养科主任 洪忠新)