用了化学剂就是“毒”水果吗
最近有媒体报道了12种常吃的“毒”水果，涉及柑橘、荔枝、苹果、梨、葡萄、西瓜、香蕉、桃、桂圆、芒果、柿子以及大枣，主要问题是超范围、超剂量使用化学药剂。这对消费者的心理造成了巨大冲击，不少人认为对水果不能使用化学药剂，否则就是“毒”水果。
认识保鲜剂和催熟剂
在水果的生产和贮运过程中，使用保鲜剂、催熟剂等化学药剂，是保持正常形态、成熟一致和防止腐烂、改善风味的重要技术措施，否则将会影响贮运质量，缩短贮藏期和货架期，造成水果大量腐烂和损失。目前世界各国在水果的生产、储运过程中，使用保鲜剂、催熟剂，是非常普遍的，同时也是非常必需的。
提前采摘是使水果(如香蕉、芒果、柑橘、菠萝、柿子、猕猴桃、番茄等)保鲜的一种方法。提前采摘一般选在水果的生理成熟期，经过离体后熟或催熟过程，可达到正常品质和口感。早于这个时期采摘的水果，产量和品质都无法保证，导致产量低又卖不出去，果农一般是不会这么做的。为了便于储存水果，还要采取一些保鲜措施，以延缓水果成熟。一般的做法是在水果表面涂层处理形成一层半透膜，既可选择性地抑制氧气、二氧化碳和水蒸气的渗透，延缓水果采后生理活动，减少养分消耗和水分散失，同时也可抑制病原微生物的侵入，防止腐烂或减轻腐烂程度。这种方法操作简单、成本低。根据水果的不同特性，还有一些其他保鲜措施，如：
, 百拇医药
◎荔枝 荔枝采后褐变和腐烂是限制其保鲜贮运的重要因素，而褐变和腐烂的原因，是果实采后本身的生理变化和外界微生物作用的结果。如不进行保鲜处理，几天就烂掉了；而用2%次氯酸钠浸果3分钟，在室温下可贮藏7天，在低温下可贮藏42天。
◎巴梨 巴梨采前3周用0.5%～l%的矮壮素喷洒，可以增加果实的硬度，防止果实变软，有利于贮藏。
◎西瓜 喷洒矮壮素后，长出的西瓜可溶性固形物含量高，甜度增加，贮藏寿命延长。
◎柑橘 柑橘采用复方卵磷脂保鲜剂处理后，贮藏60天腐烂率在6%以下，果实的新鲜度、风味和品质都很好。
◎龙眼、枇杷、番茄等 龙眼、枇杷、番茄等果蔬易产生酵母菌和霉菌类微生物，使其很快腐烂。SO2(二氧化硫)是一种杀菌剂，水果贮藏过程中，用0.01%的SO2就可抑制多种细菌的发育。水果外表的SO2极易清洗掉或通过去皮去掉。
, 百拇医药
◎苹果、猕猴桃、草莓等 壳聚糖是一种新型的天然保鲜剂，用低浓度壳聚糖对苹果、柚、猕猴桃、草莓、黄瓜等果蔬进行采后浸涂处理，可以减少腐烂、延缓衰老。
为了使水果在生长时成熟度一致，或为了使提前采摘的水果以最佳成熟度和风味品质上市，有必要对其进行人工处理，促进其后熟，这就是催熟。如：
◎柑橘 柑橘类果实，特别是柠檬，一般多在充分成熟以前采收，此时果实含酸量高、果汁多、风味好，但是果皮呈绿色，商品品质欠佳。上市前可以用乙烯处理使果皮退绿。
◎芒果 为了便于运输和延长芒果的贮藏期，一般在绿熟期采收，常温下6～8天会自然黄熟。销售时为了使芒果成熟速度一致，并尽快达到最佳外观品质，国内外多采用电石加水释放乙炔催熟。
◎菠萝 将40%的乙烯利溶液稀释500倍，喷洒在绿熟菠萝上，保持温度23～25℃、相对湿度85%～90%，可使果实提前3～5天成熟。
, 百拇医药
◎柿果 柿果分为甜柿和涩柿两大品种群，我国以涩柿品种居多。涩柿含有较多的单宁物质，成熟后仍有强烈的涩味，采后不能立即食用，必须经过脱涩处理才能上市。脱涩机理是，将可溶性的单宁物质与乙醛缩合变为不溶性的单宁物质。
“按照我国的现行规定，必须使用已经登记的生长调节剂和保鲜剂，只要不超标使用，这些水果就是安全的。”
反季节水果不等于催熟水果
无论怎样储存，随着储存时间的延长，水果的风味和口感会越来越差，反季节水果应势而生。如：西瓜正常产在夏季，通过温室大棚种植后也可以在冬天出产；传统的番茄种植是春天播种，初夏供应市场，但现在大面积利用温室栽培，配合保鲜技术，可以实现一年四季的供应。
这种通过改变温度、湿度等条件，模拟其他季节气候栽培水果的技术，称为反季节栽培。反季节栽培技术使我们吃的瓜果越来越没有了季节和地域的界限，是科技进步的体现。由此可见，反季节水果与催熟水果是两回事。
, 百拇医药
“严格按照无公害食品规定栽培的反季节水果，其品质和正常季节的产品其实没有太大的区别。”
水果安全消费五项原则
作为普通消费者，我们需要关注的问题是，如何避免买到违规使用化学药剂的水果。在这方面，仅仅靠感官进行判断是非常困难的，但我们可以根据现有的知识，采取一些原则性的预防措施。
1.果形要周正，歪瓜劣枣、变形果不能要。
2.新鲜、可口、气味正，虫害、病害、腐斑水果不能要。
3.可根据自己的口味喜好选购。如草莓有几百个品种，有的品种香甜可口草莓味十足，但耐储性较差，俗话说的见水就烂。喜欢这种品种，就要买刚摘下的新鲜产品，并且要尽快食用完。有的品种草莓味较少，缺乏草莓的特有香甜风味，但硬度较好，较耐储藏，也颇得人心。
4.在季节初始时，水果价格较贵，个别生产者为了赶行市，卖好价格，过量使用化学药剂的可能性较大，购买时需谨慎。
5.所有的水果食用前都要清洗(包括去皮、去壳的水果)，能去皮的一定要去皮食用。, http://www.100md.com(农业部食品质量监督检验测试中心(济南)研究员 柳琪 滕葳)
认识保鲜剂和催熟剂
在水果的生产和贮运过程中，使用保鲜剂、催熟剂等化学药剂，是保持正常形态、成熟一致和防止腐烂、改善风味的重要技术措施，否则将会影响贮运质量，缩短贮藏期和货架期，造成水果大量腐烂和损失。目前世界各国在水果的生产、储运过程中，使用保鲜剂、催熟剂，是非常普遍的，同时也是非常必需的。
提前采摘是使水果(如香蕉、芒果、柑橘、菠萝、柿子、猕猴桃、番茄等)保鲜的一种方法。提前采摘一般选在水果的生理成熟期，经过离体后熟或催熟过程，可达到正常品质和口感。早于这个时期采摘的水果，产量和品质都无法保证，导致产量低又卖不出去，果农一般是不会这么做的。为了便于储存水果，还要采取一些保鲜措施，以延缓水果成熟。一般的做法是在水果表面涂层处理形成一层半透膜，既可选择性地抑制氧气、二氧化碳和水蒸气的渗透，延缓水果采后生理活动，减少养分消耗和水分散失，同时也可抑制病原微生物的侵入，防止腐烂或减轻腐烂程度。这种方法操作简单、成本低。根据水果的不同特性，还有一些其他保鲜措施，如：
, 百拇医药
◎荔枝 荔枝采后褐变和腐烂是限制其保鲜贮运的重要因素，而褐变和腐烂的原因，是果实采后本身的生理变化和外界微生物作用的结果。如不进行保鲜处理，几天就烂掉了；而用2%次氯酸钠浸果3分钟，在室温下可贮藏7天，在低温下可贮藏42天。
◎巴梨 巴梨采前3周用0.5%～l%的矮壮素喷洒，可以增加果实的硬度，防止果实变软，有利于贮藏。
◎西瓜 喷洒矮壮素后，长出的西瓜可溶性固形物含量高，甜度增加，贮藏寿命延长。
◎柑橘 柑橘采用复方卵磷脂保鲜剂处理后，贮藏60天腐烂率在6%以下，果实的新鲜度、风味和品质都很好。
◎龙眼、枇杷、番茄等 龙眼、枇杷、番茄等果蔬易产生酵母菌和霉菌类微生物，使其很快腐烂。SO2(二氧化硫)是一种杀菌剂，水果贮藏过程中，用0.01%的SO2就可抑制多种细菌的发育。水果外表的SO2极易清洗掉或通过去皮去掉。
, 百拇医药
◎苹果、猕猴桃、草莓等 壳聚糖是一种新型的天然保鲜剂，用低浓度壳聚糖对苹果、柚、猕猴桃、草莓、黄瓜等果蔬进行采后浸涂处理，可以减少腐烂、延缓衰老。
为了使水果在生长时成熟度一致，或为了使提前采摘的水果以最佳成熟度和风味品质上市，有必要对其进行人工处理，促进其后熟，这就是催熟。如：
◎柑橘 柑橘类果实，特别是柠檬，一般多在充分成熟以前采收，此时果实含酸量高、果汁多、风味好，但是果皮呈绿色，商品品质欠佳。上市前可以用乙烯处理使果皮退绿。
◎芒果 为了便于运输和延长芒果的贮藏期，一般在绿熟期采收，常温下6～8天会自然黄熟。销售时为了使芒果成熟速度一致，并尽快达到最佳外观品质，国内外多采用电石加水释放乙炔催熟。
◎菠萝 将40%的乙烯利溶液稀释500倍，喷洒在绿熟菠萝上，保持温度23～25℃、相对湿度85%～90%，可使果实提前3～5天成熟。
, 百拇医药
◎柿果 柿果分为甜柿和涩柿两大品种群，我国以涩柿品种居多。涩柿含有较多的单宁物质，成熟后仍有强烈的涩味，采后不能立即食用，必须经过脱涩处理才能上市。脱涩机理是，将可溶性的单宁物质与乙醛缩合变为不溶性的单宁物质。
“按照我国的现行规定，必须使用已经登记的生长调节剂和保鲜剂，只要不超标使用，这些水果就是安全的。”
反季节水果不等于催熟水果
无论怎样储存，随着储存时间的延长，水果的风味和口感会越来越差，反季节水果应势而生。如：西瓜正常产在夏季，通过温室大棚种植后也可以在冬天出产；传统的番茄种植是春天播种，初夏供应市场，但现在大面积利用温室栽培，配合保鲜技术，可以实现一年四季的供应。
这种通过改变温度、湿度等条件，模拟其他季节气候栽培水果的技术，称为反季节栽培。反季节栽培技术使我们吃的瓜果越来越没有了季节和地域的界限，是科技进步的体现。由此可见，反季节水果与催熟水果是两回事。
, 百拇医药
“严格按照无公害食品规定栽培的反季节水果，其品质和正常季节的产品其实没有太大的区别。”
水果安全消费五项原则
作为普通消费者，我们需要关注的问题是，如何避免买到违规使用化学药剂的水果。在这方面，仅仅靠感官进行判断是非常困难的，但我们可以根据现有的知识，采取一些原则性的预防措施。
1.果形要周正，歪瓜劣枣、变形果不能要。
2.新鲜、可口、气味正，虫害、病害、腐斑水果不能要。
3.可根据自己的口味喜好选购。如草莓有几百个品种，有的品种香甜可口草莓味十足，但耐储性较差，俗话说的见水就烂。喜欢这种品种，就要买刚摘下的新鲜产品，并且要尽快食用完。有的品种草莓味较少，缺乏草莓的特有香甜风味，但硬度较好，较耐储藏，也颇得人心。
4.在季节初始时，水果价格较贵，个别生产者为了赶行市，卖好价格，过量使用化学药剂的可能性较大，购买时需谨慎。
5.所有的水果食用前都要清洗(包括去皮、去壳的水果)，能去皮的一定要去皮食用。, http://www.100md.com(农业部食品质量监督检验测试中心(济南)研究员 柳琪 滕葳)