茶的防病保健功能
1 茶叶的营养成分
茶叶为茶树(属山茶目山茶科山茶属，其拉丁学名为Camelliasinensis (L.) O. Kurtze)的芽叶。
茶叶的化学成分是由3.5—7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成。
茶叶中含有的矿物质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。具体见表1
茶叶中含有的矿物质元素
矿物质元素
每日饮茶10g摄入的数量
钾
140-300mg
, 百拇医药
镁
1.5-5mg
锰
3.8-8mg
氟
1.5-5mg
铝
0.4-1mg
钙
3-4mg
钠
2-8mg
硫
, 百拇医药
5-8mg
铁
0.6-1mg
铜
0.5-0.6mg
镍
0.05-0.28mg
硅
0.2-0.5mg
锌
0.2-0.4mg
铅
极微量
, 百拇医药
硒
微量
表1
茶叶中的有机化合物主要有：蛋白质、脂类、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中含有20—30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5—4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25—30% 的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3—4%。茶叶中含有4—5%的脂类，也是人体必需的。除这些之外茶叶中富含若干功能性成分，它们的含量具体见表2。
茶叶中的功能性成分
成 分
含 量
, 百拇医药
茶多酚(包括儿茶素、黄酮类物质)
10-25%
咖啡碱
2-4%
多 糖
0.1-0.5%
红茶色素
2-10%(红茶)
叶绿素
0.6-1.2%
胡萝卜素
7-20mg
, 百拇医药
纤维素
10-20%
维生素B类
8-13mg
维生素C
50-300mg
维生素E
20-80mg
维生素U
20-25mg
维生素K
300-500IU/g
, 百拇医药 表2
由于历史的积淀，我国成为世界茶叶品种最多的国家，饮誉海内外。古往今来，几经演变，我国茶叶品种不断花样翻新。其中绿茶深受人们赏识，它的营养成分及其含量见表3。
热量(Kcal)
296
硫胺素(mg)
0.02
钙(mg)
325
蛋白质(g)
34.2
核黄素(mg)
, 百拇医药
0.35
镁(mg)
196
脂肪(g)
2.3
烟酸(mg)
8
铁(mg)
14.4
碳水化合物(g)
34.7
维生素C(mg)
19
, 百拇医药
锰(mg)
32.6
膳食纤维(g)
15.6
维生素E(mg)
9.57
锌(mg)
4.34
维生素A(ug)
967
胆固醇(mg)
-
铜(mg)
, 百拇医药
1.74
胡罗卜素(ug)
5.7
钾(mg)
1661
磷(mg)
191
视黄醇当量(ug)
7.5
钠(mg)
28.2
硒(mg)
3.18
, http://www.100md.com
表3(注：食品重量:100g，引自中国食物成分表，2002)
下面简单阐述茶叶中一些营养素的功效。
主要有以下几类：
(1)茶多酚类
茶多酚类是茶树酚类物质及其衍生物的总称，主要包含以下六类成分：黄烷醇类、羟基-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类。茶多酚类的功效有：降血脂、抗肿瘤、抗脂质过氧化、抗凝促纤溶作用、增强免疫学功能、抗菌、抗病毒作用、抗衰老、抗辐射作用。
(2)茶色素
茶色素指叶绿素、β-胡萝卜素、茶黄素、茶红素等。茶色素的功效有：抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗心脑血管疾病的作用。
(3)茶多糖
, 百拇医药
茶多糖具有降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强机体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等作用。
(4)蛋白质与氨基酸
茶氨酸具有提高大脑功能、防癌抗癌作用。
(5)生物碱
茶叶中生物碱具有抗癌、兴奋大脑中枢神经、强心、利尿作用。
2 茶叶的保健防病功能
茶具有多方面的防病保健功能，营养学家于若木赞赏“茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方”，下面我们分别从中医和西医角度探讨茶的防病保健功能。
2.1 从中医角度探讨茶的防病保健功能
, 百拇医药
中医对茶的利用历史已有数千年，《本草纲目》上描述：“茶，苦、甘、微寒，无毒”。从中医角度可将茶的保健防病功能归纳如下：
(1)少睡
众所周知，茶有提神作用，在劳累时，喝口茶马上有精神了。古代人们很早就发现了茶的这一功效，如《神农食经》中记载“令人少眠”；《茶经》中有“破睡”；《中国医学大词典》上有“治痰热昏睡”等等。古代文人墨客也有提及茶的“少睡”功效：如陆游《昼卧闻碾茶》中有“玉川七碗何须尔，铜碾声中睡已无”。
(2)消食
《新修本草》有“消宿食”；《本草纲目》中记载“解酒食之毒”等等。关于茶的“消食”功效的方剂如：“茶叶五钱，青盐一钱，洋糖、三棱、雷丸各三钱为末，将上盐、糖煎好后，入三味调匀，每服三钱，白汤送下”。
(3)袪风解表
, 百拇医药
中医理论认为：风邪外袭于肌表，隧出现“表证”，治疗的方法就是“解表”，即中医的“八法”之一“汗法”。《本草纲目》称茶“发轻汗而肌骨清”；《茶经》中说茶可治疗“四肢烦，百节不舒”等等。
(4)安神
中医理论认为，“心主神明”。《随息居饮食谱》中就说茶有“清心神”的功效。
(5)坚齿
古代人们很早就知道茶有坚齿的功效，现代医学也已经证明茶叶中的氟元素和茶多酚类物质具有坚齿的功效。
此外，茶还具有醒酒、明目、去肥腻、清头目、下气、通便、止渴生津、利水、消暑、清热解毒、延年益寿、治痢、祛痰等功效。这里就不再一一赘述。
由此可见，在古代，茶叶的一些药用价值就已经被开发和利用，并为人们的健康作出了巨大贡献。
, 百拇医药
2.2 从西医角度探讨茶的防病保健功能
(1)抗癌功能
最近几十年来，茶叶的抗癌功能已经被现代医学所证实。
茶叶中的抗癌有效成分主要有茶多酚、茶色素、茶氨酸、生物碱、类胡萝卜素、茶多糖、维生素类及多种矿物质。大量研究表明，氧自由基在癌症发生的各个阶段均发挥重要作用。活性氧可产生细胞毒性和基因毒性，引起DNA的损伤，染色体的断裂、缺失和重排，导致基因的表达发生改变，从而影响细胞的生长和分化。研究表明，绿茶的儿茶素类化合物和红茶中的茶黄素类化合物都具有很强的清除活性氧自由基的能力。他们还能增强机体中谷胱甘肽过氧化物、过氧化氢酶、醌氧化酶和谷胱甘肽硫转移酶(CST)等抗氧化的活性，由此减少自由基的产生，或直接捕捉自由基，保护细胞和DNA免受氧化损伤，降低8-羟基脱氧鸟嘌呤(8-OHdC)水平，抑制脂类物质的过氧化。
, http://www.100md.com (2)防治心脑血管疾病如调节脂质代谢与降血脂
茶多酚及其单体或聚合体具有显著的降血脂作用。如用2%的茶多酚溶液灌胃可使老龄大鼠血清胆固醇下降21.6%，高密度脂蛋白固醇/总胆固醇比值上升(P<0.05)。采用灌胃和静脉注射儿茶素和表儿茶素1.5mg/d，也可明显降低高血脂小白鼠的血清胆固醇，其中儿茶素效果优于表儿茶素(表4)。
表4 茶多酚对高脂血症的疗效观察
各项指标
试验1
试验2
试验3
试验4
有效率
, 百拇医药
变化幅度
有效率
变化幅度
有效率
变化幅度
有效率
变化幅度
血清胆固醇
85.0
-20.66
85.1
-21.9
/
, 百拇医药
-16.7(30)
80.5(36)
-25
甘油三脂
95.65
-44.80
82.6
-39.9
/
-28.9(22)
85.7(42)
-43.5
低密度脂蛋白胆固醇
, http://www.100md.com
88.88
-23.41
82.9
-19.1
/
-20.4(27)
91.7(48)
-27.49
高密度脂蛋白胆固醇
96.54
+51.21
84.1
, 百拇医药 +30.3
/
+16.4(30)
92.9(56)
+43.4
(3)预防糖尿病肾病
用茶多酚氧产物治疗67例糖尿病肾病患者，结果尿蛋白的排泄量显著减少(表5)。
表5 茶色素对糖尿病肾病主要症状的影响
症状
茶色素组
常规组
消失
, 百拇医药
好转
无效
消失
好转
无效
三多症
6
3
1
4
2
2
恶心呕吐
3
, 百拇医药
1
0
1
1
0
头痛头晕
17
1
3
10
4
1
神疲乏力
30
, http://www.100md.com
3
1
18
11
2
腰酸痛
18
6
5
11
4
3
面足浮肿
10
, http://www.100md.com
5
6
3
7
4
肢体麻木
8
2
7
3
7
2
少尿
2
, http://www.100md.com
6
10
0
1
3
此外，茶叶还有预防龋齿、抗辐射，免疫调节等功效，不再一一赘述。
3 茶叶保健品的开发与利用
我国产茶历史源远流长，近年来，随着世界性的饮茶风潮迅速兴起，茶叶的保健功能日益受到人们的广泛关注，除了传统的茶汤，更是出现了不少以茶为原料的保健品。
目前市场上以茶提取物生产的保健品大致有如下几类：1.免疫调节类；2.调节血脂类；3.调节血糖类；4.延缓衰老类；5.抗辐射类；6.减肥类；7.促进排铅类；8.清咽润喉类；9.美容类；10.改善胃肠道类。
, 百拇医药
茶叶保健品的开发，今后不仅利用茶叶的有效成分，对茶花茶果等的利用也将成为研究的热点。将茶叶与中药配伍，开发适合现代社会生活方式的药茶和保健饮料，如绿茶软胶囊、康师傅绿茶等等，也是茶叶开发利用的方向之一。
4 讨论
现代许多医学试验已经证明茶叶具有抗癌作用，当然，到目前为止并非所有试验结果都一致，也有一些流行病学研究结果显示茶叶对人体癌症发生的预防作用不明显或有相反效果，对此，需要进一步研究与探讨。
5 结论
(1)茶叶对人体健康有很多好处，并且在几千年前就已经广泛利用；
(2)茶叶除了为人们日常饮料之用外，还有许多保健防病功能；
(3)茶叶保健品的开发，已取得了显著成效。, 百拇医药(晴天)
茶叶为茶树(属山茶目山茶科山茶属，其拉丁学名为Camelliasinensis (L.) O. Kurtze)的芽叶。
茶叶的化学成分是由3.5—7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成。
茶叶中含有的矿物质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。具体见表1
茶叶中含有的矿物质元素
矿物质元素
每日饮茶10g摄入的数量
钾
140-300mg
, 百拇医药
镁
1.5-5mg
锰
3.8-8mg
氟
1.5-5mg
铝
0.4-1mg
钙
3-4mg
钠
2-8mg
硫
, 百拇医药
5-8mg
铁
0.6-1mg
铜
0.5-0.6mg
镍
0.05-0.28mg
硅
0.2-0.5mg
锌
0.2-0.4mg
铅
极微量
, 百拇医药
硒
微量
表1
茶叶中的有机化合物主要有：蛋白质、脂类、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中含有20—30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5—4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25—30% 的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3—4%。茶叶中含有4—5%的脂类，也是人体必需的。除这些之外茶叶中富含若干功能性成分，它们的含量具体见表2。
茶叶中的功能性成分
成 分
含 量
, 百拇医药
茶多酚(包括儿茶素、黄酮类物质)
10-25%
咖啡碱
2-4%
多 糖
0.1-0.5%
红茶色素
2-10%(红茶)
叶绿素
0.6-1.2%
胡萝卜素
7-20mg
, 百拇医药
纤维素
10-20%
维生素B类
8-13mg
维生素C
50-300mg
维生素E
20-80mg
维生素U
20-25mg
维生素K
300-500IU/g
, 百拇医药 表2
由于历史的积淀，我国成为世界茶叶品种最多的国家，饮誉海内外。古往今来，几经演变，我国茶叶品种不断花样翻新。其中绿茶深受人们赏识，它的营养成分及其含量见表3。
热量(Kcal)
296
硫胺素(mg)
0.02
钙(mg)
325
蛋白质(g)
34.2
核黄素(mg)
, 百拇医药
0.35
镁(mg)
196
脂肪(g)
2.3
烟酸(mg)
8
铁(mg)
14.4
碳水化合物(g)
34.7
维生素C(mg)
19
, 百拇医药
锰(mg)
32.6
膳食纤维(g)
15.6
维生素E(mg)
9.57
锌(mg)
4.34
维生素A(ug)
967
胆固醇(mg)
-
铜(mg)
, 百拇医药
1.74
胡罗卜素(ug)
5.7
钾(mg)
1661
磷(mg)
191
视黄醇当量(ug)
7.5
钠(mg)
28.2
硒(mg)
3.18
, http://www.100md.com
表3(注：食品重量:100g，引自中国食物成分表，2002)
下面简单阐述茶叶中一些营养素的功效。
主要有以下几类：
(1)茶多酚类
茶多酚类是茶树酚类物质及其衍生物的总称，主要包含以下六类成分：黄烷醇类、羟基-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类。茶多酚类的功效有：降血脂、抗肿瘤、抗脂质过氧化、抗凝促纤溶作用、增强免疫学功能、抗菌、抗病毒作用、抗衰老、抗辐射作用。
(2)茶色素
茶色素指叶绿素、β-胡萝卜素、茶黄素、茶红素等。茶色素的功效有：抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗心脑血管疾病的作用。
(3)茶多糖
, 百拇医药
茶多糖具有降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强机体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等作用。
(4)蛋白质与氨基酸
茶氨酸具有提高大脑功能、防癌抗癌作用。
(5)生物碱
茶叶中生物碱具有抗癌、兴奋大脑中枢神经、强心、利尿作用。
2 茶叶的保健防病功能
茶具有多方面的防病保健功能，营养学家于若木赞赏“茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方”，下面我们分别从中医和西医角度探讨茶的防病保健功能。
2.1 从中医角度探讨茶的防病保健功能
, 百拇医药
中医对茶的利用历史已有数千年，《本草纲目》上描述：“茶，苦、甘、微寒，无毒”。从中医角度可将茶的保健防病功能归纳如下：
(1)少睡
众所周知，茶有提神作用，在劳累时，喝口茶马上有精神了。古代人们很早就发现了茶的这一功效，如《神农食经》中记载“令人少眠”；《茶经》中有“破睡”；《中国医学大词典》上有“治痰热昏睡”等等。古代文人墨客也有提及茶的“少睡”功效：如陆游《昼卧闻碾茶》中有“玉川七碗何须尔，铜碾声中睡已无”。
(2)消食
《新修本草》有“消宿食”；《本草纲目》中记载“解酒食之毒”等等。关于茶的“消食”功效的方剂如：“茶叶五钱，青盐一钱，洋糖、三棱、雷丸各三钱为末，将上盐、糖煎好后，入三味调匀，每服三钱，白汤送下”。
(3)袪风解表
, 百拇医药
中医理论认为：风邪外袭于肌表，隧出现“表证”，治疗的方法就是“解表”，即中医的“八法”之一“汗法”。《本草纲目》称茶“发轻汗而肌骨清”；《茶经》中说茶可治疗“四肢烦，百节不舒”等等。
(4)安神
中医理论认为，“心主神明”。《随息居饮食谱》中就说茶有“清心神”的功效。
(5)坚齿
古代人们很早就知道茶有坚齿的功效，现代医学也已经证明茶叶中的氟元素和茶多酚类物质具有坚齿的功效。
此外，茶还具有醒酒、明目、去肥腻、清头目、下气、通便、止渴生津、利水、消暑、清热解毒、延年益寿、治痢、祛痰等功效。这里就不再一一赘述。
由此可见，在古代，茶叶的一些药用价值就已经被开发和利用，并为人们的健康作出了巨大贡献。
, 百拇医药
2.2 从西医角度探讨茶的防病保健功能
(1)抗癌功能
最近几十年来，茶叶的抗癌功能已经被现代医学所证实。
茶叶中的抗癌有效成分主要有茶多酚、茶色素、茶氨酸、生物碱、类胡萝卜素、茶多糖、维生素类及多种矿物质。大量研究表明，氧自由基在癌症发生的各个阶段均发挥重要作用。活性氧可产生细胞毒性和基因毒性，引起DNA的损伤，染色体的断裂、缺失和重排，导致基因的表达发生改变，从而影响细胞的生长和分化。研究表明，绿茶的儿茶素类化合物和红茶中的茶黄素类化合物都具有很强的清除活性氧自由基的能力。他们还能增强机体中谷胱甘肽过氧化物、过氧化氢酶、醌氧化酶和谷胱甘肽硫转移酶(CST)等抗氧化的活性，由此减少自由基的产生，或直接捕捉自由基，保护细胞和DNA免受氧化损伤，降低8-羟基脱氧鸟嘌呤(8-OHdC)水平，抑制脂类物质的过氧化。
, http://www.100md.com (2)防治心脑血管疾病如调节脂质代谢与降血脂
茶多酚及其单体或聚合体具有显著的降血脂作用。如用2%的茶多酚溶液灌胃可使老龄大鼠血清胆固醇下降21.6%，高密度脂蛋白固醇/总胆固醇比值上升(P<0.05)。采用灌胃和静脉注射儿茶素和表儿茶素1.5mg/d，也可明显降低高血脂小白鼠的血清胆固醇，其中儿茶素效果优于表儿茶素(表4)。
表4 茶多酚对高脂血症的疗效观察
各项指标
试验1
试验2
试验3
试验4
有效率
, 百拇医药
变化幅度
有效率
变化幅度
有效率
变化幅度
有效率
变化幅度
血清胆固醇
85.0
-20.66
85.1
-21.9
/
, 百拇医药
-16.7(30)
80.5(36)
-25
甘油三脂
95.65
-44.80
82.6
-39.9
/
-28.9(22)
85.7(42)
-43.5
低密度脂蛋白胆固醇
, http://www.100md.com
88.88
-23.41
82.9
-19.1
/
-20.4(27)
91.7(48)
-27.49
高密度脂蛋白胆固醇
96.54
+51.21
84.1
, 百拇医药 +30.3
/
+16.4(30)
92.9(56)
+43.4
(3)预防糖尿病肾病
用茶多酚氧产物治疗67例糖尿病肾病患者，结果尿蛋白的排泄量显著减少(表5)。
表5 茶色素对糖尿病肾病主要症状的影响
症状
茶色素组
常规组
消失
, 百拇医药
好转
无效
消失
好转
无效
三多症
6
3
1
4
2
2
恶心呕吐
3
, 百拇医药
1
0
1
1
0
头痛头晕
17
1
3
10
4
1
神疲乏力
30
, http://www.100md.com
3
1
18
11
2
腰酸痛
18
6
5
11
4
3
面足浮肿
10
, http://www.100md.com
5
6
3
7
4
肢体麻木
8
2
7
3
7
2
少尿
2
, http://www.100md.com
6
10
0
1
3
此外，茶叶还有预防龋齿、抗辐射，免疫调节等功效，不再一一赘述。
3 茶叶保健品的开发与利用
我国产茶历史源远流长，近年来，随着世界性的饮茶风潮迅速兴起，茶叶的保健功能日益受到人们的广泛关注，除了传统的茶汤，更是出现了不少以茶为原料的保健品。
目前市场上以茶提取物生产的保健品大致有如下几类：1.免疫调节类；2.调节血脂类；3.调节血糖类；4.延缓衰老类；5.抗辐射类；6.减肥类；7.促进排铅类；8.清咽润喉类；9.美容类；10.改善胃肠道类。
, 百拇医药
茶叶保健品的开发，今后不仅利用茶叶的有效成分，对茶花茶果等的利用也将成为研究的热点。将茶叶与中药配伍，开发适合现代社会生活方式的药茶和保健饮料，如绿茶软胶囊、康师傅绿茶等等，也是茶叶开发利用的方向之一。
4 讨论
现代许多医学试验已经证明茶叶具有抗癌作用，当然，到目前为止并非所有试验结果都一致，也有一些流行病学研究结果显示茶叶对人体癌症发生的预防作用不明显或有相反效果，对此，需要进一步研究与探讨。
5 结论
(1)茶叶对人体健康有很多好处，并且在几千年前就已经广泛利用；
(2)茶叶除了为人们日常饮料之用外，还有许多保健防病功能；
(3)茶叶保健品的开发，已取得了显著成效。, 百拇医药(晴天)