用油四误区
误区1：高温炒菜
很多人习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油炒菜。这样就可最大限度避免上述情况出现。
误区2：不吃植物油，或者不吃动物油
食用油是几种营养物质的重要来源，如必需脂肪酸、胆固醇、磷脂，还可以作为某些脂溶性维生素的传输载体。如果没有油，就会造成体内维生素以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。
但一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。因为大量进食植物油(不饱和脂肪酸)，并不能在体内完全转化，且它产生的氧化物会加速人体衰老，甚至导致某些恶性疾病出现。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
误区3：长期只吃单一品种的油
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或隔一段时间换一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。比如在炒菜时，用花生油、大豆油；凉拌或做水煮菜时，用橄榄油、核桃油。
误区4：血脂或体重不正常的人群，用油没有什么不一样
对于这类特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家族史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。, 百拇医药(北京协和医院临床营养科副主任医师 于康)
很多人习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油炒菜。这样就可最大限度避免上述情况出现。
误区2：不吃植物油，或者不吃动物油
食用油是几种营养物质的重要来源，如必需脂肪酸、胆固醇、磷脂，还可以作为某些脂溶性维生素的传输载体。如果没有油，就会造成体内维生素以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。
但一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。因为大量进食植物油(不饱和脂肪酸)，并不能在体内完全转化，且它产生的氧化物会加速人体衰老，甚至导致某些恶性疾病出现。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
误区3：长期只吃单一品种的油
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或隔一段时间换一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。比如在炒菜时，用花生油、大豆油；凉拌或做水煮菜时，用橄榄油、核桃油。
误区4：血脂或体重不正常的人群，用油没有什么不一样
对于这类特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家族史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。, 百拇医药(北京协和医院临床营养科副主任医师 于康)