胆道疾患病人为何要忌油腻
在正常情况下，由肝脏产生的黄绿色胆汁先流入胆囊进行脱水浓缩，然后在胆囊收缩素的作用下，通过胆道系统，将浓缩的胆汁排到十二指肠内帮助消化食物。胆汁内含有的胆盐可使脂肪变成极细微粒并成乳化状态，以利于胰液中的脂肪酶将其进一步分解后被吸收利用。
当胆道或胆囊有了病，如胆结石、胆囊炎时，胆汁分泌与排出就发生障碍，脂肪的消化与吸收受到影响。患者出现食欲不振、上腹饱胀等症状，这就是消化道胆汁减少和消化脂肪功能衰退引起的结果。如果此时不注意饮食，多吃油腻食物就会加重病情。因为油脂的分子水溶性能差，吸附在胆囊周围会妨碍其内部的收缩，失去相对的平衡，使胆管膜壁因脂肪分子的渗透而增厚，导致胆汁难于进入肠道发挥作用，加重胆囊炎的病情而发生上腹疼痛等。脂肪中的胆固醇与胆汁中的胆酸盐比例发生改变，胆固醇浓度升高，易并发胆结石。进食油腻食物后，还会刺激小肠黏膜反射性引起胆囊收缩，使患者旧病复发，出现胆绞痛。食用煎、炸食物可因高温使脂肪分解成丙烯醛而引起胆道痉挛，同时油炸食品亦不易消化。
因此，胆道疾患病人要忌食油腻厚味，即使没有症状的“静止期”，也应少用或不用含脂肪多的食物，如肥肉、肥鸭、蛋黄、奶油、油炸食品和糕点等。食物应清淡、细软易于消化，以减少对胆囊和胆道的刺激，避免胆道疾患的加重或复发。, http://www.100md.com(孟磊)
当胆道或胆囊有了病，如胆结石、胆囊炎时，胆汁分泌与排出就发生障碍，脂肪的消化与吸收受到影响。患者出现食欲不振、上腹饱胀等症状，这就是消化道胆汁减少和消化脂肪功能衰退引起的结果。如果此时不注意饮食，多吃油腻食物就会加重病情。因为油脂的分子水溶性能差，吸附在胆囊周围会妨碍其内部的收缩，失去相对的平衡，使胆管膜壁因脂肪分子的渗透而增厚，导致胆汁难于进入肠道发挥作用，加重胆囊炎的病情而发生上腹疼痛等。脂肪中的胆固醇与胆汁中的胆酸盐比例发生改变，胆固醇浓度升高，易并发胆结石。进食油腻食物后，还会刺激小肠黏膜反射性引起胆囊收缩，使患者旧病复发，出现胆绞痛。食用煎、炸食物可因高温使脂肪分解成丙烯醛而引起胆道痉挛，同时油炸食品亦不易消化。
因此，胆道疾患病人要忌食油腻厚味，即使没有症状的“静止期”，也应少用或不用含脂肪多的食物，如肥肉、肥鸭、蛋黄、奶油、油炸食品和糕点等。食物应清淡、细软易于消化，以减少对胆囊和胆道的刺激，避免胆道疾患的加重或复发。, http://www.100md.com(孟磊)