心态与营养
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心理学家发现，心态与营养健康有着密切的关系。争强好胜，喜怒无常的人，各种疾病的发病率就高；而性格文静，小心谨慎的人，发病率就比较低。医学家通过临床观察发现，情绪急躁、缺乏耐心、经常以紧张心态工作和生活的人易发冠心病。《内经》曰：“怒伤肝，思伤脾，忧伤肺，恐伤肾”。这也充分反映了我国古代劳动人民对心态与营养健康的客观认识和深刻理解。
各种压力的增加，使许多人有精力不足、情绪抑郁、失眠多梦、食欲不振的不适表现。工作中的脑力付出过多，人们的精神和身体经常处于超负荷状态。过度的紧张使心跳加快、血流加速，人体各脏腑器官，特别是全身肌肉，在消耗比平时多出l～2倍营养素的同时，产生比平时多得多的废物。为排除这些废物，内脏器官被迫加紧工作，更增加了营养素的消耗。
长期抑郁的患者，胃中消化液分泌减少，食欲锐减。长期恼怒失眠者，内分泌系统功能失调，胃中消化液分泌过多，超过生理所需，多余的胃液长时间侵蚀胃黏膜，会引起炎症或溃疡，进而加重体内营养素的缺乏。
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经常有负性情绪的人，不利于体内对蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、维生素E 、硒、锌、铁、铜等营养物质的吸收，故必须重视自身保健，除注意心理调节、多参加运动锻炼外，饮食调理也是很重要的一方面。当感到身心疲惫时，宜选择性地多吃一些能恢复精力的食物，以提高机体的耐力及抗病能力。心态能促进食欲，即使粗茶淡饭，也吃得津津有味。而愤怒、忧愁往往能抑制食欲，纵然是山珍海味在面前，也丝毫没有胃口。这是机体在心态的作用下，通过大脑皮层的相应兴奋区的变化来影响神经体液和内分泌激素的结果。
众所周知，大脑是人体的司令部，人体的各种活动只能在大脑的指挥和协调下才能完成。但大脑同时也是各种食物信号的组织者和综合者。最初，人对食物的认识信号，也即是大脑对食物的视觉、嗅觉以及对食物的想法，而后由交感神经传给机体相关的处于接收状态的系统，为食物的咀嚼、消化和吸收做好了充分的准备，使人产生进食的欲望。
进食后，这一系列的感官信号又产生饱足感，并综合这些信号，将其贮存在大脑皮层中。当再一次接触到食物，大脑的中枢神经就会调用上次贮存的信息，并结合当前的感官信号选择是否进食。
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一个人的性格及其饮食结构有很大的关系。如果长期注意改变饮食习惯，会对性格有所改善。
表现
原因
建议
易怒、易激动
盐分及糖分摄取过量，蛋白质及钙质不足，喜欢吃零食，口味重。
降低盐分及糖分的摄取，少吃零食，多吃含钙的牛奶，小鱼，蔬菜等，一周左右会有效果。
依赖性强、消极、懒惰
糖分摄取过量
节制甜食，多吃富含维生素B1 的食物，如猪、羊肉及鱼贝类，大豆制品，能增强独立性及能力
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顽固而无法变通
不爱吃蔬菜，偏爱肉类等高脂肪食品
减少肉类食品，蔬菜以绿黄色为主，减少盐分，菜汤清淡，少吃方便面和清凉饮料，坚持吃早餐
优柔寡断，拿不定主意
鱼的摄入量过多，形成了安静，平和的个性。另外，饭和面包的摄入量比菜多，没有变化性食物，氨基酸缺乏，维生素不足
改变以肉类为中心的饮食习惯，同时要大量食用蔬菜，特别是富含 B族维生素，维生素C，维生素A 的食物。偶尔吃点辣味食物，会有意想不到的效果
无法保持平静，常觉焦虑不安
盐分摄取过量致使水分代谢异常，早饭，晚饭常有一顿不吃，常喝咖啡等
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为安定精神状态，可食用钙质、维生素B1、维生素B2、维生素C 含量丰富的食物，注意口味别太重
猜疑，对别人不信任
素食主义者，热量摄入较低，容易紧张，对人不信任。钙质不足或糖分过量
多吃蛋白食物，如牛肉，猪肉等。多吃乳制品
以自我为中心，任性
主要是因为偏食或暴饮暴食引起的营养不良，或者忽而粗茶淡饭，忽而鸡鸭鱼肉，都易形成极端的个性
多吃绿色，黄色蔬菜及胡萝卜，不要吃过咸食物
据研充，饮食有可能改变情绪。
在日常生活中，譬如巧克力和咖啡因可能使人情绪更加沮丧，而香蕉则可能改善抑郁的心情。以下介绍一些营养素对心态的影响。
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维生素 B1
维生素B1 ，如果摄取适当，可使忧郁的人发生良性改变，平静心态，调理情绪，起到开心化瘀的作用。维生素B1 广泛分布在酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、牛奶及大多数蔬菜中。
维生素 B6
维生素B6 ，在人体内累积到一定程度，会在体内生成一种抗忧郁剂，从而起到缓解忧愁郁懑的作用。维生素B6 常见于麦芽、啤酒、大豆、动物肝脏与肾脏、糙米、燕麦、胡桃、花生等食物中。
维生素 B5
可缓和来自外界的各种压力，为机体建立起一道强有力的抗压屏障。常见于肉类、谷类制品、动物肾脏、坚果类、绿叶蔬菜等。
维生素C
, http://www.100md.com 维生素C 能够调整大脑皮层，增强机体免疫力。它可抑制大脑皮层中植物神经的过度兴奋，缓解紧张、急躁等心态。维生素C 常分布于绿叶蔬菜和水果中。
维生素 B12
维生素B12 能缓和易怒情绪，改善精神注意力，增加机体活力并维持神经系统的正常功能。富含维生素B12 的常见食物有动物的肝脏、牛肉、牛奶、奶酪、禽蛋等。
维生素 E
维生素E 能够帮助大脑细胞最大限度地获取血液中的氧气，进而促进大脑的正常活动。维生素E 常见于麦芽、大豆、禽蛋、全麦、植物油、坚果类及绿叶蔬菜中。
锌
锌是人体蛋白质的主要原料，能有助于胰岛素的形成，是稳定血液黏稠度并维持机体酸碱平衡的重要物质。它能提高大脑思维的灵活性，抑制神经系统的不良反应。常见于肉类、动物肝脏、海鲜、麦芽、南瓜子等食物中。
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镁
镁是维持神经系统正常机能的必需物质，有抗紧张的功能，常见于杏仁、香蕉、谷类及深绿色蔬菜中。
锰
锰是构成骨骼所必需的物质，可以缓和易怒和烦躁不安的情绪。富含锰的食物有豌豆、甜菜、谷类制品、绿叶蔬菜、坚果等。
焦虑不安、郁郁寡欢、情绪不稳定等均与人体缺乏 B族维生素和钙元素密不可分。含 B族维生素高的食物以鱼类为最佳，马铃薯和牛肉等含量也较高，多吃对调节情绪大有益处。
压力增大时经常不能正常进食，食物中的热量和营养物质不能满足机体所需，应每隔2～3小时进食一杯脱脂奶或麦片加几片面包。
精神紧张，容易患溃疡病，不宜吃柠檬、杨梅、李子、山楂等酸性水果。
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香蕉味美但性寒，容易导致腹泻，虚弱者、慢性腹泻者不宜多吃。花生、腰果、杏仁、核桃等干果含有丰富的 B族维生素和维生素E、蛋白质、不饱和脂肪酸以及钙、铁等，有助于脑力劳动者消除心理疲劳，恢复精力和体力。
晚餐时应多吃富含 B族维生素的食物，B族维生素包括叶酸、烟酸、维生素 B6、维生素B12 等，它们参与新陈代谢，提供能量，保护神经组织细胞，对安定神经、舒缓焦虑也有帮助。深绿色叶菜类及豆类植物都含丰富叶酸；肝脏、鱼、全谷类、 大豆食品、蔬果中有维生素B6 或烟酸；维生素 B12 存在于瘦肉、牛奶、乳酪中。
当人承受巨大的心理压力时，所消耗的维生素C 将显著增加，而维生素C 是人体不可或缺的营养物质，应尽可能地多吃新鲜蔬菜、水果等富含维生素C 的食物。
多吃些颜色深的蔬菜。颜色深的蔬菜比颜色浅的蔬菜所含胡萝卜素、B族维生素、微量元素镁、铁等营养素更丰富。大豆、菠菜、花生、芝麻、苋菜、海带、虾、奶类等含钙量高，宜多食用。人体缺钾会软弱无力，影响精力的集中，富含钾元素的食品，如家禽、鱼、肉、牛奶、奶酪、粗粮、马铃薯、豆类和坚果、香蕉、荸荠、杏、柑橘类等，可以改善这些症状。
钙能安神。工作中为了避免上火、发怒、争吵等激动情绪，可有意识地多吃牛奶、酸奶、奶酪等乳制品以及鱼干、骨头汤等，这些食品都含有丰富的钙质。, http://www.100md.com(永不服输)