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辨体施膳 分类服务——探秘北京中医医院病号饭
http://www.100md.com 2007年11月14日 《中国中医药报》 第2829期
     凡是住过医院的人都知道,病号饭不光价格贵,口味往往也不尽如人意。而住在北京中医医院的患者却众口一词:“这里的病号饭好吃、便宜,符合自己的身体需求。”前不久,由北京市人大、政协委员组成的行风政风检查团对该院23位住院患者抽样调查显示,患者对病号饭的满意度高达100%!是什么“妙招”让长年都解决不了的老大难问题,在这里迎刃而解?而且把“众口难调”的病号饭“调”到了人人说好?为此,记者走进了北京中医医院专门为住院患者提供伙食的营养部一探究竟。

    以患者满意为标准,还利于民

    记者随手翻开了10月24日的食谱,上面写着:素炒西兰花2.30元;素炒小白菜1.00元;红烧肉宽粉3.00元;鸡蛋炒西红柿2.00元;溜黄瓜2.70元……

    营养师韩秀菊说,有的患者刚入院,不了解中医医院的“行情”,觉得饭菜便宜得令人生疑,以为医院进的都是“伪劣”食品原料。其实,医院和昌平北七家绿色食品蔬菜基地是合作伙伴,住院患者吃的菜都是从该基地进的,属于绿色环保蔬菜;肉是从国家一级企业北京顺义肉联厂订购的,食用油、鸡蛋以及副食、调料都是三证齐全,绝对安全有保障,而且我们进的都是批发价,自然成本比市场价低得多。过去,营养部做包子饺子,都是买肉馅,现在全用精肉,厨师自己绞馅,为的就是让患者吃着放心。
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    李大爷住院,李大妈怕医院的大锅饭不好吃,天天来送饭。后来品尝了病号饭的李大爷对老伴说:“以后别送饭了,这儿的饭菜又便宜又有营养,比你做的还好吃呢!”现在,一个患者早中晚都在医院吃饭,一顿饭有荤有素,总共花费也就八九块钱,如果花十块钱吃得就相当不错了。

    原来,该院改变了过去营养部“自负盈亏”的经营模式,院长王莒生明确提出“以患者满意为标准,还利于民”的口号。病号饭只收肉蛋蔬菜等原料成本钱,在严格控制成本的情况下,水、电、煤、气全部由医院补贴;人员工资、奖金等按住院患者的就餐率、对饭菜质量的满意度等综合考核指标由医院考核发放。病号饭的价格大幅下降,让广大住院患者得到了实惠。而一年下来,医院光营养部人员工资、奖金就要为病号饭补贴近60万元。正是由于医院给予如此优惠的政策,才使住院患者就餐率以及对病号饭的满意度不断攀升。

    辨体施膳,分类服务,让患者吃好喝好

, 百拇医药     住院患者通常饭量小,有许多特殊要求。针对这一情况,该院营养部采取辨体施膳、分类服务的方法,对普通患者每天保证供应主副食近40种,供其挑选。对胃病、肿瘤术后等特殊病种和非常时期,提供流食、半流食。为糖尿病、高脂血症、肾病、水肿以及需要做特殊化验的患者提供低糖、低脂、低盐以及化验饮食,总计20余种。另外,对有特殊要求的病人实行特食单。所谓特食单,就是患者想吃什么,厨师给做什么。同样是“面片汤”,有的要放菠菜,有的要卧鸡蛋,有的要西红柿,有的要黄瓜,还有的不吃葱姜蒜,有的不能沾香油,有的不能带虾皮。听起来一个简简单单的“面片汤”,有时竟能做上四、五种。如果觉得伙食还不够味儿,送餐车上还配备各种调料,随时供患者调整口味。

    随着生活水平的提高,人们绝不仅仅满足于吃饱,而是要吃得好、吃得科学。所以,许多患者不满足于一顿吃一种菜,希望菜量少、品种多、荤素搭配,达到均衡营养。根据患者的需求,医院增设了半份饭和半份菜,这样患者既可以品尝多样化的饮食,达到合理就餐的目的,又节约了费用,避免了浪费,患者十分欢迎。现在,半份餐的定餐率达到60%以上。入秋以来,医院又将20多个品种的台湾风味煲仔饭引进病房,进一步丰富了患者的选择。
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    围绕“吃”字做健康宣教,指导患者就餐

    对于很多住院病人来讲,饮食是治疗和康复的一个重要组成部分,起着辅助治疗的作用,胡吃乱吃可能就会使治疗大打折扣。尤其是中医,非常讲究“养生”,什么体质的人适合吃什么,什么季节适宜吃什么,都有说头儿。特别是对孕妇和儿童,要根据不同病因和体质提供辨体施养、辨体施膳、辨体施治等综合性干预措施。因此,在治疗的同时,医院通过制订个性化食疗方案,将患者机体调理到平和状态,达到“已病防变,病后防复”的效果。

    但是,很多人不懂,所以医院就专门派一名营养师天天“扎”在病房里,任务就是和患者“聊天”,中心议题就是“吃什么”、“怎么吃”、“什么时候吃”、“吃多少合适”等等,总之,就是围绕一个“吃”字做健康宣教,指导患者就餐。

    对此,营养部主任李基林说:“我们要让病人吃得顺口,还要指导病人吃得科学合理,吃得营养均衡。不仅要让病人在住院期间科学饮食,还要影响他们把科学的饮食理念延伸到医院以外的日常生活当中。今年我们提出的理念是‘民以食为天,食以洁为先’,洁净、卫生、安全是我们提供餐饮服务的根本,我们每周检查一次主、副料的投放,严格监控,确保病人‘碗里’的数量和质量。”, 百拇医药(周颖 李学燕)