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调整饮食好过冬
http://www.100md.com 2007年12月3日 《中国医药报》 2007.12.03
     冬季气候寒冷,阴盛阳衰,人体受到低气温的影响,生理功能会发生变化,因此,合理调整饮食,保证人体必需营养素的充足,对提高人的耐寒能力和免疫功能,以便顺利过冬十分必要。

    首先应保证热量的供给。冬天气候寒冷,会影响人体的内分泌系统,使甲状腺素、肾上腺素等分泌增加,从而加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源物质的分解,以增强机体的御寒能力,这样就会造成人体热量散失增加。因此,冬季饮食应以增加热量为主,可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。对于老年人来说,脂肪摄入量不能过多,以免诱发老年常见的冠心病、高血压等疾病,但应摄入充足的蛋白质。蛋白质的供给量以占总热量的15%~17%为宜,所供给的蛋白质应以优质蛋白质为主,如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等,这些食物所含的蛋白质不仅便于人体消化吸收,而且富含人体必需氨基酸,营养价值较高。

    冬天是蔬菜的淡季,不但数量少,品种也较单调,尤其在我国北方,这一现象更为突出。因此,冬季容易出现维生素摄入不足的问题,以缺乏维生素C最为多见,缺乏者可发生牙龈出血等现象。防治维生素C缺乏首先应扩大食物来源,冬天绿叶菜相对减少,可适当吃些薯类,如甘薯、马铃薯等,它们均富含维生素C,红心甘薯还含较多的胡萝卜素。多吃薯类,不仅可补充维生素,还有清内热、去瘟毒的作用。此外,在冬季上市的大路菜中,除大白菜外,还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰富,只要经常调换品种,合理搭配,就可以满足人体对维生素的需求。

    老年人由于消化吸收能力较低,容易缺乏钾、钙、铁等元素,再加上冬季尿量增多,易使上述元素以无机盐的形式随尿液排出增多,因此,应及时予以补充,可多吃些含钙、铁、钾等丰富的食物,如虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。

    对于体质偏弱而无严重疾病的人来说,可以根据自己身体的实际情况,适当选用一些药食两用的食品,如红枣、芡实、薏苡仁、花生、核桃、黑芝麻、莲子、山药、扁豆、桂圆、山楂、饴糖等,再配合营养丰富的食品,就可达到御寒进补的目的。

    妇女在冬季应格外注意增加矿物质和维生素的摄入,尤其是钙和铁的供应。老人、儿童、体质虚弱者或慢性消耗性疾病患者,生理耐寒能力差,寒冷对他们是很大的威胁,尤其需要补充优质蛋白质。

    此外,为提高御寒能力,在调整饮食的同时,还应进行耐寒力锻炼,如果忽略体育锻炼,而一味依赖食物御寒,过多地食用高热量、高脂肪的食物和酒类等,可造成或加重心血管病、高血压、高脂血症等;一冬下来,还有可能多长出许多赘肉,给健康带来诸多隐患。因此,冬天应坚持适当的体育运动,如打太极拳、散步、打球等,这样可促进新陈代谢,加快全身血液循环,增强胃肠道对营养的消化吸收,真正达到食而受益的目的。文/龙山, 百拇医药