蟹的闲话
■傅维康
蟹有多种名称，晋代葛洪《抱朴子》称蟹为“无肠公子”，明代李时珍解释为“以其内空曰无肠”。公元1059年傅肱撰《蟹谱》，称蟹为“横行介士”。
河蟹滋味鲜美，主要是它含有谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等。味精的主要成分即谷氨酸。中国古人不仅烹饪河蟹做美食，还把它作药用。葛洪《肘后卒救方》介绍用捣烂的生蟹肉涂治漆疮，清代张路玉《本经逢原》介绍用生蟹肉捣烂敷治烫伤。此外，中国古人还把蟹壳煅烧后研成细末用于医疗。唐代孙思邈《备急千金要方》记载，蟹壳可用于治疗瘀血积滞、胁痛、腹痛等。明代戴元礼《证治要诀》记述，以米汤吞服蟹壳粉末可医治血崩与腹痛，以蜂蜜调蟹壳粉末可用于被蜂刺伤的外敷治疗。二十世纪九十年代，日本学者研究发现，蟹壳中含食物纤维，能吸附肠道食糜中的氯离子，有助于抑制血压上升。
新鲜河蟹无甚毒性，仅少数人对蟹会引起过敏反应。但蟹体上附有许多细菌、微生物，若对蟹保管不妥善，则蟹肉丰富的蛋白质易受微生物分解变质而产生毒性，故食前应将其清理洗净、煮熟蒸透。宋代王璆《是斋百一选方》记载：“一人食蟹多食红柿，至夜大吐，继之以血，昏不省人。”看来，蟹与柿的确不可同食。
由于蟹的形态及其活动特点，也使其留下不少有趣的掌故。例如，古书中有“蟹眼汤”一词，所指的是“初沸水”，因煮水刚沸之时，水中会冒出许多组小气泡，这些小气泡恰拟蟹眼。宋代张元干《浣溪沙》词：“蟹眼汤深轻泛乳，龙涎灰暖细烘香”，巧用“蟹眼汤”作妙对，更增添其韵味。
又如，“蟹行”一词，戏指螃蟹爬行，还表示人在弹奏古琴时，手指在琴弦上轮番往返移动的情景。前蜀贯休《听僧弹琴》诗中，就有“琴上闻师大蟹行”之句。明代陈继儒《珍珠船》写道：“弹琴轮指曰蟹行”。
古代汉文的书写方式，数千年里都是从上往下竖写。十九世纪以后，拉丁文及英、法、德、美、意、俄、西班牙等国文字的书籍，逐渐传入中国，外文的书写方式是由左往右横写，有些中国人就把它们比拟为螃蟹的横向爬行，称之为“蟹行字”或“蟹文”。清人黄遵宪就曾将此写入诗中：“教儿兼习蟹行字，呼婢间调□舌音。”(《岁暮怀人》)梁启超则曾写道：“吾尝在湖南，见其少年子弟，口尚乳臭，目不识蟹文，未尝一读欧西之书，而其言论思想，新异卓拔。”(《论中国人种之未来》)另也有人称英文等为“蟹形字”者，郭沫若在《我的童年》中写道：“……只有一位英文教员是湖北人，他一上讲堂便用英文来说话，写也写的一些旁行邪上的蟹形字。”这些记述，而今读来，甚觉有趣。, 百拇医药(sdaulkx)
蟹有多种名称，晋代葛洪《抱朴子》称蟹为“无肠公子”，明代李时珍解释为“以其内空曰无肠”。公元1059年傅肱撰《蟹谱》，称蟹为“横行介士”。
河蟹滋味鲜美，主要是它含有谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等。味精的主要成分即谷氨酸。中国古人不仅烹饪河蟹做美食，还把它作药用。葛洪《肘后卒救方》介绍用捣烂的生蟹肉涂治漆疮，清代张路玉《本经逢原》介绍用生蟹肉捣烂敷治烫伤。此外，中国古人还把蟹壳煅烧后研成细末用于医疗。唐代孙思邈《备急千金要方》记载，蟹壳可用于治疗瘀血积滞、胁痛、腹痛等。明代戴元礼《证治要诀》记述，以米汤吞服蟹壳粉末可医治血崩与腹痛，以蜂蜜调蟹壳粉末可用于被蜂刺伤的外敷治疗。二十世纪九十年代，日本学者研究发现，蟹壳中含食物纤维，能吸附肠道食糜中的氯离子，有助于抑制血压上升。
新鲜河蟹无甚毒性，仅少数人对蟹会引起过敏反应。但蟹体上附有许多细菌、微生物，若对蟹保管不妥善，则蟹肉丰富的蛋白质易受微生物分解变质而产生毒性，故食前应将其清理洗净、煮熟蒸透。宋代王璆《是斋百一选方》记载：“一人食蟹多食红柿，至夜大吐，继之以血，昏不省人。”看来，蟹与柿的确不可同食。
由于蟹的形态及其活动特点，也使其留下不少有趣的掌故。例如，古书中有“蟹眼汤”一词，所指的是“初沸水”，因煮水刚沸之时，水中会冒出许多组小气泡，这些小气泡恰拟蟹眼。宋代张元干《浣溪沙》词：“蟹眼汤深轻泛乳，龙涎灰暖细烘香”，巧用“蟹眼汤”作妙对，更增添其韵味。
又如，“蟹行”一词，戏指螃蟹爬行，还表示人在弹奏古琴时，手指在琴弦上轮番往返移动的情景。前蜀贯休《听僧弹琴》诗中，就有“琴上闻师大蟹行”之句。明代陈继儒《珍珠船》写道：“弹琴轮指曰蟹行”。
古代汉文的书写方式，数千年里都是从上往下竖写。十九世纪以后，拉丁文及英、法、德、美、意、俄、西班牙等国文字的书籍，逐渐传入中国，外文的书写方式是由左往右横写，有些中国人就把它们比拟为螃蟹的横向爬行，称之为“蟹行字”或“蟹文”。清人黄遵宪就曾将此写入诗中：“教儿兼习蟹行字，呼婢间调□舌音。”(《岁暮怀人》)梁启超则曾写道：“吾尝在湖南，见其少年子弟，口尚乳臭，目不识蟹文，未尝一读欧西之书，而其言论思想，新异卓拔。”(《论中国人种之未来》)另也有人称英文等为“蟹形字”者，郭沫若在《我的童年》中写道：“……只有一位英文教员是湖北人，他一上讲堂便用英文来说话，写也写的一些旁行邪上的蟹形字。”这些记述，而今读来，甚觉有趣。, 百拇医药(sdaulkx)