科学摄入脂肪 谈脂不必色变
肥胖、糖尿病、高血脂、冠心病、脂肪肝……近年来威胁人们健康的慢性病，几乎无一不与脂肪沾边，难怪人们“谈脂色变”。
脂肪是重要的营养物质之一，是人类生命能源和机体代谢不可缺少的必需物质。健康膳食的关键在于平衡，合理科学地安排每日膳食中的脂肪摄入，不必谈脂色变。
限制摄入畜肉，适量摄入禽肉，多摄入鱼类等水产品。畜肉的脂肪含量以猪肉最高、牛肉最低，但其中饱和脂肪酸比例以牛肉最高、猪肉最低；禽类脂肪中的必需脂肪酸含量普遍高于畜类脂肪；鱼类脂肪含量低且多由不饱和脂肪酸组成，尤其是深海鱼中富含DHA和EPA。每天应摄入鱼虾50克、畜禽肉类50～100克。需要注意的是：完全杜绝饱和脂肪酸的摄入同样对保护心血管不利。对素食者的研究发现，膳食中缺乏饱和脂肪酸也是导致冠心病和动脉粥样硬化的重要因素之一。
多食用豆类及其制品。豆类是膳食中脂肪的重要来源之一，富含亚油酸，每日食用50克左右为宜。
经常食用多种坚果。花生、葵花籽、核桃、榛子、开心果、杏仁等油脂类坚果富含必需脂肪酸，是优质的植物脂肪，可作为两餐间的零食适量食用。
烹调使用植物油。处于生长发育期的青少年、儿童宜食用富含必需脂肪酸的豆油、葵花籽油、玉米油等；患有心血管疾病的中老年人多食用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶油等。一般家庭建议可将多种植物油混合或交替食用，以摄入多种脂肪酸。每日烹调用油以不超过每人25克为宜。
选购加工食品时养成阅读食品标签的习惯，注意食品中的反式脂肪酸成分。凡在包装上标注有“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等字样的，基本都含有反式脂肪酸，尽量不食用或少食用。
(梁 蔚), 百拇医药
脂肪是重要的营养物质之一，是人类生命能源和机体代谢不可缺少的必需物质。健康膳食的关键在于平衡，合理科学地安排每日膳食中的脂肪摄入，不必谈脂色变。
限制摄入畜肉，适量摄入禽肉，多摄入鱼类等水产品。畜肉的脂肪含量以猪肉最高、牛肉最低，但其中饱和脂肪酸比例以牛肉最高、猪肉最低；禽类脂肪中的必需脂肪酸含量普遍高于畜类脂肪；鱼类脂肪含量低且多由不饱和脂肪酸组成，尤其是深海鱼中富含DHA和EPA。每天应摄入鱼虾50克、畜禽肉类50～100克。需要注意的是：完全杜绝饱和脂肪酸的摄入同样对保护心血管不利。对素食者的研究发现，膳食中缺乏饱和脂肪酸也是导致冠心病和动脉粥样硬化的重要因素之一。
多食用豆类及其制品。豆类是膳食中脂肪的重要来源之一，富含亚油酸，每日食用50克左右为宜。
经常食用多种坚果。花生、葵花籽、核桃、榛子、开心果、杏仁等油脂类坚果富含必需脂肪酸，是优质的植物脂肪，可作为两餐间的零食适量食用。
烹调使用植物油。处于生长发育期的青少年、儿童宜食用富含必需脂肪酸的豆油、葵花籽油、玉米油等；患有心血管疾病的中老年人多食用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶油等。一般家庭建议可将多种植物油混合或交替食用，以摄入多种脂肪酸。每日烹调用油以不超过每人25克为宜。
选购加工食品时养成阅读食品标签的习惯，注意食品中的反式脂肪酸成分。凡在包装上标注有“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等字样的，基本都含有反式脂肪酸，尽量不食用或少食用。
(梁 蔚), 百拇医药