饺子馅的小学问

http://www.100md.com 2007年12月20日 家庭保健报 2007.12.20

     1.如果全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水。肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。

    2.如果用肉菜馅，蔬菜最好用生的，不要用水烫，防止维生素流失。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了会出汤。出汤后，可掺些干面粉调和。

    王晶

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