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着眼“大事件” 构建大体系
http://www.100md.com 2007年12月22日 《中国医药报》 2007.12.22
     上海初步建立食品安全快速检测体系

    编者按:

    在“从农田到餐桌”的全程食品安全监管过程中,食品检测作为确保百姓食品安全的一个非常重要的技术性“把关”手段,是确保百姓饮食安全的一道阀门。

    这一点,国家和地方各级政府及相关部门均从相关文件中给予了明确。因此,不断发展和提高食品安全检测体系,尤其是加强快速检测能力建设业已成为各地食品安全工作的一项重要内容。

    上海市食品药品监管局一直以来都非常重视和提高全市的快速体系建设,目前已初步建成了符合该市食品安全形势需要的食品安全快速检测体系,确保了特奥会等“大事件”期间的食品安全。

    现将相关情况编发如下,希望能给相关单位的快速体系建设工作以一定的借鉴和参考。
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    “咸猪手亚硝酸盐含量超标。”

    今年特奥会期间,上海市食品药品监管局把快速检测的结果第一时间通知特奥会某定点接待酒店,要求酒店方能够立即停止供应上述食品,等待进一步试验室检测的结果。

    “幸亏你们这么短时间内查出原料中存在的问题,及时防止了一场食物中毒事件的发生。”在按照相关处理要求将剩余的食品原料全部予以销毁后,该酒店的相关负责人不无感激地对上海市食品药品监管局的食品监督员们表示。

    特奥食品安全保障是对上海市食品药品监督管理局刚刚建成的食品安全快速检测体系的一次“大考”,结果是令人满意。监督员们把快速检测当作食品安全保障最为有力的工具,为整个食品安全链条构筑了第一道至关重要的防线。

    为保障特奥会期间各国运动员和代表的饮食安全,上海市食品药品监管局在全市19个区县分局配备了20辆快速检测车,全市有数百名食品安全监督员入驻所有比赛场馆和接待宾馆,24小时对食品加工、储运、消费过程进行监督和指导,对供应特奥会的食品进行全面监测,在各个赛场及时发现和排除食品安全隐患。甚至在比赛和训练场所,运动员和代表集体订购的外送盒饭,也都有“连续温度记录仪”的监测,避免盒饭中心温度低于规定要求而发生细菌增殖,既确保安全又使运动员能吃上热气腾腾的饭菜。
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    谈及快速检测在上海市的发展,该市食品药品监管局相关人士表示,近年来,国际上一些国家和地区食品卫生与安全事件频频发生,全球食品安全受到空前关注。为了提高食品卫生与安全控制技术和水平,上海市食品药品监管局近年来一直把加大食品抽检力度作为工作重点内容之一。采用传统方法对食品进行检测时,虽然检测结果准确、可靠,但也存在许多不足之处,如检测周期较长,不能满足鲜奶、蛋糕等保质期较短食品的检测要求;检测费用过高,不适合对廉价的蔬菜、水果等检测;检测技术复杂、操作过程繁琐、无法对常见污染物进行大面积的筛检等。

    为了适应新形势下食品安全监管工作的要求,从2005年开始该局就组织人员与部分检验机构、高等院校合作,着手研发、装备和推广食品卫生快速检测设备、技术和方法,通过特定的可以快速测量的指标实时监控产品和环节卫生状况,以提高食品安全现场监管的技术水平和监管效率。目前,该市已初步建立了一套可靠、快速、便携、精确的食品安全监管快速检测体系,能在较短时间内对涉及15大类食品包括甲醛、苏丹红、“吊白块”、亚硝酸盐、有机磷、亚硝酸盐、硼砂氯霉素、乙烯雌酚等食品掺杂掺假、农药化肥残留、兽药残留、污染物致癌等40种指标进行快速检测操作。
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    食品安全快速检测体系已经在上海市食品安全日常监管、重大活动食品安全保障、突发事件应急处理等方面发挥了较好作用。截至目前,上海市食品药品监管局已在全市范围内实施了近20万项次的快速检测工作,基本做到不合格食品“一抓一个准”。

    相关人士表示,随着2010年上海世博会的临近,上海市局也对辖区内食品安全指标和快速检测水平都提出了新的要求。今后,该局还将把水发产品中甲醛的检测、食用植物油酸价和过氧化值的检测等快速检测方法制定成标准,进一步推广快速检测技术。此外,还将对全市各区县监督员进行开展全面、系统培训,提高食品安全快速检测专业队伍和技术骨干能力,提升食品安全监管的技术水平和执法效率,提高现场食物中毒病因探索速度和重大活动食品安全保障技术水平。(杜冰)

    背景资料:

    1.2007年5月,国务院办公厅印发的《国家食品药品安全“十一五”规划》中明确提出,到“十一五”末期,我国将完成食品安全保障体系,届时我国食品安全信息监测覆盖面将达到90%,大中城市批发市场、大型农贸市场和连锁超市的鲜活农产品的抽检质量安全合格率将达到95%。9月,上海市政府办公厅印发《上海市食品药品安全“十一五”规划》要求,“发展和利用可靠、快速、便携、精确的食品安全检测技术。”

    2.快速检测方法与国家标准或传统的检测方法相比,仪器设备便于携带,样品制备简化或自动化,现场操作方便,结果容易判读,检测时间明显缩短。该方法的优点在于检测数据的准确和检测速度的快捷。包括样品前处理时间在内,快速检测方法能够在几分钟或十几分钟内得到检验结果,是用于食品安全现场监管最理想的快速检测方法。一般来说,快速检测有较高的灵敏度,不合格样品不容易漏检,但可以允许有一定的假阳性。目前,快速检测已是日常检查工作的一部分,具有重要的技术支撑作用。, http://www.100md.com