概念蛋大多是炒作(记者调查)
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营养和普通蛋相差不大 选鸡蛋新鲜卫生最重要
现在不仅明星需要“包装”，食品也一样，鸡蛋这种再普通不过的食物，已经衍生出安全蛋、生态蛋、初产蛋、柴鸡蛋、山鸡蛋、散养蛋等名目繁多的品种。有人认为商家是在炒概念，故称之为“概念蛋”，它们除包装精美外，还具有“双高”的特点：高营养和高价格。“概念蛋”真的物有所值吗？让我们看看专家是怎么说的。
神奇功效质疑多
记者对北京市几家超市和菜市场进行了走访调查，发现“概念蛋”大多集中在超市，菜市场出售的多是普通鲜鸡蛋。这些“概念蛋”多显著地标明：低胆固醇、高卵磷脂、富含钙、铁、锌、硒、维生素，无抗生素、无激素、无药残，具有“养颜嫩肤”、“保护视力”、“增强免疫力”、“促进生长”等多重功效。
记者在超市中发现，“概念蛋”吸引许多消费者驻足。短短的半个小时，20多盒生态蛋就销售一空，服务员从库里又搬来几盒，依然卖得很快。相比之下，普通鲜鸡蛋的销售则没那么火爆。营业员指着一款生态鸡蛋对记者说：“这种鸡蛋营养高，每天都卖很多。”但记者在采访时发现，虽然不少人购买了“概念蛋”，但多数市民对商家宣称的功能仍持怀疑态度。
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一位50多岁的女士指着一排包装精美的生态蛋对记者说:“我买过这种鸡蛋，味道跟一般鲜鸡蛋没太大区别。而且，蛋黄接近红色，出了红心鸭蛋事件后我就选择买鲜鸡蛋了。”另一位前来购物的消费者则表现出疑虑：“我买的这种蛋从外观上看不出区别，包装上写的那些作用，既吃不出来，也不知如何去辨别。”另一位中年女士则指着某品牌生态鸡蛋对记者说：“我吃这种鸡蛋一年多了，信赖它的原因很简单，就是它在装货之前进行消毒，我直接放到冰箱里不会有污染。至于这些功能我吃后也没感觉到。”
营养蛋在炒概念
为此，记者对农业部家禽品质监督检验测试中心副主任徐桂云副教授进行了专访。
徐桂云说：“鸡蛋的蛋白质含量和脂肪含量比较高，还含有维生素A、B、E等营养物质。这些，特殊鸡蛋都有，但还没有研究证明他们的营养价值比普通鲜鸡蛋高多少。市场上的一些高价特殊鸡蛋可能在饲料中加入个别微量元素，比如高锌鸡蛋、高锰鸡蛋等，但并不因此具有特殊功能。同时，人体对微量元素的摄取量是有标准的，摄入过多还有可能中毒。我觉得有些商家是在炒作概念。”
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据徐桂云介绍，现在国内对鸡蛋中的农药残余和重金属会进行测试。进超市的鸡蛋会在这两方面作出要求，但鸡蛋中常规的营养物质氨基酸、维生素以及其他微量元素就测的很少，国家也没有相关标准，超市一般也不做要求。所以，有些商家所宣称的这些“概念蛋”的营养优势，其实并没有得到相关部门的证实。
还有些企业在鸡饲料上动脑筋，宣称自己的鸡蛋是吃“一级玉米”的鸡下的。但徐桂云认为，吃一级玉米的鸡生出的鸡蛋并不一定比吃三级玉米的鸡下的鸡蛋营养高，只是对下蛋的数量有影响。”
对于散养鸡蛋，徐桂云说：“散养的鸡蛋好吃，原因除鸡运动量大外，虫子、草籽等天然风味食品也能使蛋中的营养物质更丰富，口感更好。因此，冬天里市场上卖的散养鸡蛋比夏天散养鸡蛋质量就差很多，因为喂的还是饲料。”
“另外，从安全性上讲，品牌鸡蛋比一般鲜鸡蛋好一些，正规厂家会在生产过程中对鸡蛋消毒，而且出现问题后可以找到他们，”徐桂云说，“但也有一些品牌鸡蛋没有进行严格的安全控制。现在市场上存在一些鸡蛋公司，自己不养鸡，到处去收购鸡蛋，简单包装一下，这样的鸡蛋在安全性上就难保证了。按规定，即使是收购鸡蛋，包装之前也应消毒的，除了质检部门的监督外，商场也应把好‘进门’关。”
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专家支招如何买鸡蛋
鸡蛋是日常消费品，“概念蛋”中又含有水分，那么，怎样才能买到物有所值的放心鸡蛋呢？徐桂云提出了六点建议。
第一，选择有品牌和标签的，最好能鉴别出产商是不是真的养鸡大厂。
第二，买鸡蛋，看日期。在2—5℃条件下，鸡蛋保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。
第三，挑母鸡初产蛋要看重量。初产蛋是小鸡开始生蛋的第一周生的蛋，这种蛋微量元素浓度高，水分少，维生素也多，但蛋重一般小于45克，如超过这个重量就可能是假的。挑选普通鸡蛋时，在手里掂一下，沉点的是好鸡蛋，轻的说明水分流失严重。
第四，挑蛋面光洁的鸡蛋。蛋壳上有一层粘护膜，有保护作用，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。
第五，买鸡蛋时，晃一下，新鲜的鸡蛋发出沉重的摇动声，如是陈旧的鸡蛋，就会发出哗啦啦的散声。
第六，看气室，即鸡蛋比较大的那头一层薄膜和薄膜后的空间。在灯光或阳光下照一下，气室越大，鸡蛋越陈旧，气室越小，越新鲜。
最后，徐桂云特别提示，普通鲜鸡蛋就可满足消费者的营养需求，不必追求高营养蛋，以免上当受骗。, 百拇医药(冀晓萍)