牛奶和米汤能同吃吗
昨天打开电视收看《开心辞典》，里面出了这么一个问题：“牛奶和米汤一起吃，营养价值能够得到改善吗？”
我想，纯牛奶是婴儿所不能充分消化的，在没有专门制作的婴儿配方奶粉的情况下，牛奶兑一定量的米汤，对4个月以上的婴儿来说，的确有调整营养素比例的好作用。如果是成年人的话，牛奶加米汤能降低某些人的乳糖不耐反应。此外，大米蛋白质和牛奶蛋白质在一定程度上互补，牛奶中的钙和维生素AD也是米汤中所不足的。至少，我看不出两者同饮会有什么害处。
然而，节目给出的结论是两者同饮不健康。
我正在困惑其理由时，主持人给出了解释：“大米中含有脂肪氧化酶，而牛奶中含有丰富的维生素A。这种酶会把维生素A氧化分解，从而降低牛奶的营养价值。”
这让我感到有点不可思议，明显解释有误：一些活性蛋白质，如蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、凝集素等的确会影响营养的吸收，但前提是这些酶必须要有活性。而酶是一种蛋白质，它们都怕热，没有哪一种酶能够经受住100℃的高温蒸煮。所以说，生的食品中虽然有很多活性酶类，但是经过充分烹调成熟之后，酶的活性便丧失了。
回到这道问题上，米汤是怎么做出来的？大米要想煮熟，不可能不加热煮沸，而且加热时间长达20分钟以上。不要说精白大米中脂肪氧化酶活性已经微乎其微(这种酶主要存在于米胚部分，大米精白处理过程中，米胚基本上被除去)，就算还有一点存留，也会在煮熟的过程中失活。自然，节目中给出的解释是不成立的。, http://www.100md.com(中国农业大学营养食品学院 教授 范志红)
我想，纯牛奶是婴儿所不能充分消化的，在没有专门制作的婴儿配方奶粉的情况下，牛奶兑一定量的米汤，对4个月以上的婴儿来说，的确有调整营养素比例的好作用。如果是成年人的话，牛奶加米汤能降低某些人的乳糖不耐反应。此外，大米蛋白质和牛奶蛋白质在一定程度上互补，牛奶中的钙和维生素AD也是米汤中所不足的。至少，我看不出两者同饮会有什么害处。
然而，节目给出的结论是两者同饮不健康。
我正在困惑其理由时，主持人给出了解释：“大米中含有脂肪氧化酶，而牛奶中含有丰富的维生素A。这种酶会把维生素A氧化分解，从而降低牛奶的营养价值。”
这让我感到有点不可思议，明显解释有误：一些活性蛋白质，如蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、凝集素等的确会影响营养的吸收，但前提是这些酶必须要有活性。而酶是一种蛋白质，它们都怕热，没有哪一种酶能够经受住100℃的高温蒸煮。所以说，生的食品中虽然有很多活性酶类，但是经过充分烹调成熟之后，酶的活性便丧失了。
回到这道问题上，米汤是怎么做出来的？大米要想煮熟，不可能不加热煮沸，而且加热时间长达20分钟以上。不要说精白大米中脂肪氧化酶活性已经微乎其微(这种酶主要存在于米胚部分，大米精白处理过程中，米胚基本上被除去)，就算还有一点存留，也会在煮熟的过程中失活。自然，节目中给出的解释是不成立的。, http://www.100md.com(中国农业大学营养食品学院 教授 范志红)