在餐桌上选择维生素
维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质，是维持生命和健康不可缺少的要素。缺乏维生素就会引起人体代谢紊乱，严重的会导致维生素缺乏症的发生。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病；缺乏维生素B
1
可患神经炎、脚气病；缺乏维生素C可患坏血病；缺乏维生素D可患佝偻病、骨质疏松症等等。
不同年龄段的人对维生素的需求是不一样的。一般来说，如果营养均衡，日常膳食基本能够满足人体对维生素的需求。维生素的摄入并非越多越好，现在已经发现，吸收过量的维生素D会导致软组织(如肺、肾)慢性钙化。
维生素A能帮助人体抵御细菌的侵袭，维持正常的视觉，促进骨骼发育。维生素A只存在于动物体内，人们每日所需的维生素A大部分来自动物性食物，动物肝脏、鸡蛋、牛奶中含量较多。植物体内的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A，因此可以通过食用胡萝卜等黄色蔬菜、水果补充维生素A。
维生素B
1
能维持神经系统的生理功能和正常食欲。维生素B
1
在谷物的果皮和胚中含量很高，家畜、家禽的肉中也有一定含量。
维生素B
2
能促进人体内有机物的代谢，对血细胞的形成有一定作用，人体缺少它易患口角炎、皮炎、眼部疾病等。维生素B
2
大量存在于谷类、叶类蔬菜、牛奶、家畜和鱼的肉等食物中。
维生素B
6
可帮助人体维持神经和运动系统正常功能，在蛋白质、脂肪的代谢中也起重要作用。维生素B
6
广泛存在于肉、蛋、奶、面粉、蔬菜等食物中。
维生素B
12
在红细胞的生成和更新过程中起着极其重要的作用，可防止贫血，对儿童的生长发育也有一定作用，孕期和哺乳期的妇女需要量较多些。维生素B
12
主要的食物来源是动物性食物，牛肉特别是牛肝、牛肾中含量较高，猪心、青鱼中也含有较多的维生素B
12。
维生素C，又名抗坏血酸，可治疗和预防坏血病，还可以增强人体的抵抗力，预防病毒及细菌的侵袭。维生素C在柑橘类水果和新鲜蔬菜中含量较高。
维生素D可以促进人体对钙、磷的吸收，强壮骨骼和牙齿，防治儿童佝偻病、成人骨软化病和老年性骨质疏松症。研究表明，人体在太阳光的照射下，皮肤内可以合成维生素D。光照不足时，可适当补充。鱼的肝脏中维生素D含量很高，蛋、奶、黄油中含量也比较多。
维生素E是人体内的抗氧化剂，可延缓细胞老化，从而延缓机体的衰老过程。维生素E还可以改善血液循环，调节人的生育机能。食物来源为大豆、植物油、坚果类、绿叶蔬菜、全麦、蛋、动物肝脏、肉类等。
食物中的许多维生素是不稳定的，很容易在食物的贮存和加工过程中损失掉。在加工制备食物时要注意尽量使用新鲜的食物原料，缩短食物的贮存时间；尽量少烹调，需烹调的要缩短烹调时间；加工过程中少用水，避免维生素流失。
(杜永红), http://www.100md.com
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可患神经炎、脚气病；缺乏维生素C可患坏血病；缺乏维生素D可患佝偻病、骨质疏松症等等。
不同年龄段的人对维生素的需求是不一样的。一般来说，如果营养均衡，日常膳食基本能够满足人体对维生素的需求。维生素的摄入并非越多越好，现在已经发现，吸收过量的维生素D会导致软组织(如肺、肾)慢性钙化。
维生素A能帮助人体抵御细菌的侵袭，维持正常的视觉，促进骨骼发育。维生素A只存在于动物体内，人们每日所需的维生素A大部分来自动物性食物，动物肝脏、鸡蛋、牛奶中含量较多。植物体内的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A，因此可以通过食用胡萝卜等黄色蔬菜、水果补充维生素A。
维生素B
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能维持神经系统的生理功能和正常食欲。维生素B
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在谷物的果皮和胚中含量很高，家畜、家禽的肉中也有一定含量。
维生素B
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能促进人体内有机物的代谢，对血细胞的形成有一定作用，人体缺少它易患口角炎、皮炎、眼部疾病等。维生素B
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大量存在于谷类、叶类蔬菜、牛奶、家畜和鱼的肉等食物中。
维生素B
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可帮助人体维持神经和运动系统正常功能，在蛋白质、脂肪的代谢中也起重要作用。维生素B
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广泛存在于肉、蛋、奶、面粉、蔬菜等食物中。
维生素B
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在红细胞的生成和更新过程中起着极其重要的作用，可防止贫血，对儿童的生长发育也有一定作用，孕期和哺乳期的妇女需要量较多些。维生素B
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主要的食物来源是动物性食物，牛肉特别是牛肝、牛肾中含量较高，猪心、青鱼中也含有较多的维生素B
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维生素C，又名抗坏血酸，可治疗和预防坏血病，还可以增强人体的抵抗力，预防病毒及细菌的侵袭。维生素C在柑橘类水果和新鲜蔬菜中含量较高。
维生素D可以促进人体对钙、磷的吸收，强壮骨骼和牙齿，防治儿童佝偻病、成人骨软化病和老年性骨质疏松症。研究表明，人体在太阳光的照射下，皮肤内可以合成维生素D。光照不足时，可适当补充。鱼的肝脏中维生素D含量很高，蛋、奶、黄油中含量也比较多。
维生素E是人体内的抗氧化剂，可延缓细胞老化，从而延缓机体的衰老过程。维生素E还可以改善血液循环，调节人的生育机能。食物来源为大豆、植物油、坚果类、绿叶蔬菜、全麦、蛋、动物肝脏、肉类等。
食物中的许多维生素是不稳定的，很容易在食物的贮存和加工过程中损失掉。在加工制备食物时要注意尽量使用新鲜的食物原料，缩短食物的贮存时间；尽量少烹调，需烹调的要缩短烹调时间；加工过程中少用水，避免维生素流失。
(杜永红), http://www.100md.com