喝骨头汤补不了钙，嚼骨头又如何
68岁的高大爷，前几天被摩托车撞了一下，腿给撞骨折了。老伴心疼老头儿，买来猪骨头、羊小腿骨，说是给老头子炖汤喝，多补钙，伤才能好得快点。
在外地工作、事业有成的一儿一女，听说老父亲被车撞了，都心急火燎地赶回家。女儿是爸爸的贴心小棉袄，一下飞机就去专卖店，花上千元买了几瓶高级营养品，主要含有老年人需要补充的多种微量元素，尤其是钙的含量很高。
女儿对着老爸一番嘘寒问暖，又指着那一瓶瓶的营养品说：“爸，我专给您挑含钙量高的，比您喝骨头汤可强多了。这几小勺营养粉里含的钙，至少顶十锅骨头汤。”
当了几十年工人、节俭了一辈子的高大爷，心里不免怪责女儿太不会过日子，花这么多钱买这几罐东西？但他知道女儿孝顺，也不好说什么。他顺从地把女儿冲泡好的一小碗营养粉慢慢喝了下去。品了品，他偷偷告诉老伴：“有一种怪味，没有你炖的骨头汤味道好。”他不由在心里叹起气来：闺女也真是的，花这么多钱买一堆好看不好喝的东西。现在的广告，能把黑的吹成白的，能信么!
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小儿子阿亮风尘仆仆地赶了回来。他一边察看爸爸的伤情，一边把装着几大罐奶粉的购物袋在高大爷眼前晃了晃，直截了当地说：“老爸，骨头汤好喝，但靠它补钙不行。一大锅骨头熬上半天，也难熬出一星半点的钙，这是科学。”
高大爷正因女儿买了一堆“唬弄人”的这粉那粉而憋了一肚子气，现在“小兔崽子”又来唠叨这一套。高大爷抬高了嗓门道：“你爷爷，还有我爷爷，伤筋动骨以后，都靠喝骨头汤来补，这可是个‘老理’。一辈辈就是这样过来的。想当初，家里生活困难，能有几斤猪大骨炖汤喝，就是大补了!”
女儿慌了，正想打圆场，谁知弟弟是有备而来，从文件夹里拿出一本医学杂志，说：“爸，科学家做过实验，用1000克肉骨头熬汤两小时，汤中的含钙量仅有20毫克。”高大爷自个仔细读了一遍。
高大爷想不通，思来想去，竟又多出个问题：专家说骨头熬出来的汤没多少钙，那我把骨头熬烂了，连骨髓一起吃了，这钙总跑不了了吧？
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营养师点评：食物中的钙吸收入人体后，有99%沉积于骨头和牙齿。坚硬的骨骼和牙齿，其结构正是由钙、磷等物质共同组成的。
因骨头的钙含量高，人们由此推断：熬骨头汤可以补钙。的确，用骨头熬汤，可使骨头中的钙少量地溶解到汤里，但量非常少，人体吸收也差，对补钙意义甚微。正如文中阿亮所说，1000克骨头熬汤两小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，此量对每天需要1000～1500毫克钙的中老年人而言，可谓杯水车薪。为何骨头中丰富的钙质很难溶解于汤中？因为骨头中的钙质是磷酸钙，性质非常稳定。试想，若用水熬几个小时就能让骨中的磷酸钙大量溶解出来，那人体的骨骼岂不是弱不禁风？
“以形补形”，或“吃什么补什么”，这是我国的传统饮食观念，也有一定的道理。不过，像高大爷这般把骨头熬烂、连骨髓一起吃的做法并不可取。骨头虽吃进去了，但由于骨骼结构致密，胃肠道未必能消化。而如果把骨头加工成骨粉，效果就大不一样了。骨粉结构微小，钙质裸露，进入胃肠道后，在胃酸作用下，部分磷酸被置换，使钙的吸收率大大提高。过去，在牛奶、钙制剂等补钙食品、药品匮乏的情况下，医生常建议人们通过食用骨粉来补钙。不过，在当今现实生活中，无论是骨头汤还是骨粉，补钙的意义已经不太重要。经济实用且又非常有效的补钙措施包括：每天吃1～2次奶类或其制品、豆类或其制品、适量的海产品，以及充足的日晒和经常运动。如果需要，老年人可在医生的指导下，选择钙制剂补钙。
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选择时主要掌握几点，钙来源可靠、吸收率好、性价比高：
{1}钙来源关乎含钙量和溶解度。不同的钙制剂含钙量和溶解度相差很大，有些钙制剂含钙量高而溶解度低，因而不能单纯注重“含钙量”。
{2}各种钙制剂的吸收率并非恒定不变，机体的状况、钙的摄入量、食物的种类等很多因素均会对其产生影响，通常在一定的范围内(大多在30%以内)波动。有些产品号称“95%吸收”，对一般人来讲，这是不可能的。钙制剂有片剂、胶囊、泡腾片、口服液、咀嚼片等多种形式，经过大量实验证明，钙的吸收与钙制剂的形式无直接关系。
{3}由于补钙是一个长期的行为，价格过高一般人难以接受。购买前可先计算一下，并选择同等剂量下价格更便宜、同时又符合以上要求的钙制剂。, http://www.100md.com
在外地工作、事业有成的一儿一女，听说老父亲被车撞了，都心急火燎地赶回家。女儿是爸爸的贴心小棉袄，一下飞机就去专卖店，花上千元买了几瓶高级营养品，主要含有老年人需要补充的多种微量元素，尤其是钙的含量很高。
女儿对着老爸一番嘘寒问暖，又指着那一瓶瓶的营养品说：“爸，我专给您挑含钙量高的，比您喝骨头汤可强多了。这几小勺营养粉里含的钙，至少顶十锅骨头汤。”
当了几十年工人、节俭了一辈子的高大爷，心里不免怪责女儿太不会过日子，花这么多钱买这几罐东西？但他知道女儿孝顺，也不好说什么。他顺从地把女儿冲泡好的一小碗营养粉慢慢喝了下去。品了品，他偷偷告诉老伴：“有一种怪味，没有你炖的骨头汤味道好。”他不由在心里叹起气来：闺女也真是的，花这么多钱买一堆好看不好喝的东西。现在的广告，能把黑的吹成白的，能信么!
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高大爷正因女儿买了一堆“唬弄人”的这粉那粉而憋了一肚子气，现在“小兔崽子”又来唠叨这一套。高大爷抬高了嗓门道：“你爷爷，还有我爷爷，伤筋动骨以后，都靠喝骨头汤来补，这可是个‘老理’。一辈辈就是这样过来的。想当初，家里生活困难，能有几斤猪大骨炖汤喝，就是大补了!”
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高大爷想不通，思来想去，竟又多出个问题：专家说骨头熬出来的汤没多少钙，那我把骨头熬烂了，连骨髓一起吃了，这钙总跑不了了吧？
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因骨头的钙含量高，人们由此推断：熬骨头汤可以补钙。的确，用骨头熬汤，可使骨头中的钙少量地溶解到汤里，但量非常少，人体吸收也差，对补钙意义甚微。正如文中阿亮所说，1000克骨头熬汤两小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，此量对每天需要1000～1500毫克钙的中老年人而言，可谓杯水车薪。为何骨头中丰富的钙质很难溶解于汤中？因为骨头中的钙质是磷酸钙，性质非常稳定。试想，若用水熬几个小时就能让骨中的磷酸钙大量溶解出来，那人体的骨骼岂不是弱不禁风？
“以形补形”，或“吃什么补什么”，这是我国的传统饮食观念，也有一定的道理。不过，像高大爷这般把骨头熬烂、连骨髓一起吃的做法并不可取。骨头虽吃进去了，但由于骨骼结构致密，胃肠道未必能消化。而如果把骨头加工成骨粉，效果就大不一样了。骨粉结构微小，钙质裸露，进入胃肠道后，在胃酸作用下，部分磷酸被置换，使钙的吸收率大大提高。过去，在牛奶、钙制剂等补钙食品、药品匮乏的情况下，医生常建议人们通过食用骨粉来补钙。不过，在当今现实生活中，无论是骨头汤还是骨粉，补钙的意义已经不太重要。经济实用且又非常有效的补钙措施包括：每天吃1～2次奶类或其制品、豆类或其制品、适量的海产品，以及充足的日晒和经常运动。如果需要，老年人可在医生的指导下，选择钙制剂补钙。
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选择时主要掌握几点，钙来源可靠、吸收率好、性价比高：
{1}钙来源关乎含钙量和溶解度。不同的钙制剂含钙量和溶解度相差很大，有些钙制剂含钙量高而溶解度低，因而不能单纯注重“含钙量”。
{2}各种钙制剂的吸收率并非恒定不变，机体的状况、钙的摄入量、食物的种类等很多因素均会对其产生影响，通常在一定的范围内(大多在30%以内)波动。有些产品号称“95%吸收”，对一般人来讲，这是不可能的。钙制剂有片剂、胶囊、泡腾片、口服液、咀嚼片等多种形式，经过大量实验证明，钙的吸收与钙制剂的形式无直接关系。
{3}由于补钙是一个长期的行为，价格过高一般人难以接受。购买前可先计算一下，并选择同等剂量下价格更便宜、同时又符合以上要求的钙制剂。, http://www.100md.com