天天喝奶,怎么这么难
编前语：从呱呱坠地的那天起，除了呼吸，我们最重要的一件事情就是吃，母亲的乳汁是我们最好的营养。然而，当我们在母乳的滋养下渐渐成长并到了断奶的时间以后，母乳便走出了我们的生活，似乎以奶类提供营养已成往事。
中国营养学会常务理事会通过的《中国居民膳食指南》，第三条明确提出：常吃奶类、豆类或其制品。豆类是我国的传统食品，而与母乳同出一辙的奶类及其制品，却常常被人们忽略。奶类、豆类及其制品均是优质蛋白质的重要来源，奶类还是生物钙的最好来源，这点是其他食物很难替代的。本次策划仅以日常生活中最常见的牛奶为例来说明。
今天，让我们一起来探讨——
营养科学证明：牛奶具有极高的营养价值。营养学家们推荐，在有条件的情况下，要天天喝牛奶。看似简单的一件事，现实生活中能做到的人寥寥无几。天天喝奶，为何这么难？各人的原因不尽相同。下面，我们试着列举几个方面，不妨对照一下，看看您是否也有类似的原因。
, 百拇医药
一个字——“懒”
——没时间，也没这种习惯，“懒”得去喝牛奶。
陈先生：像我这种“赶班族”，晚上经常熬夜加班，早上又总是起不了床，为了能多睡几分钟，每天早上从起床到出门，短短十几二十分钟，紧张得就跟打仗似的。早餐都来不及吃就慌里慌张地出门去赶车。中午在公司吃盒饭，七八点钟回到家吃晚饭，歇一口气又钻进书房忙活。烟和咖啡是少不了的，提神嘛，饿了就泡个方便面吃。你说，哪有时间喝牛奶？何况牛奶既不提神，又不饱肚子，更不会有那种意识要去喝了。
困惑：一天之中似乎没有一个适合喝牛奶的时间，总觉得是挺麻烦的一件事。
时间是挤出来的，更何况，喝一杯牛奶其实花不了多少时间；习惯是渐渐形成的，如果在思想上懈怠，行动上自然不会积极，也就无法养成喝牛奶的习惯。没时间、没习惯，都是“懒”得去改变现状的借口。其实，只要愿意，总会有办法解决。
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例如“赶班族”，路程远、交通路况复杂，要争分夺秒赶到打卡机前报到，早上挤不出时间，那么，可以买一些纸盒包装的常温奶，放在办公室，让这盒牛奶成为您在办公室里喝的第一杯“水”。再有，晚上熬夜吃泡面，还不如喝一盒(250毫升)牛奶或一杯酸奶(125～150克)，再吃几块饼干，不仅方便，而且营养价值绝对是一碗泡面无法比拟的。
做到每天都喝牛奶，的确需要一个过程，刚开始也许有点费劲，一旦习惯形成，其实就像每天都要吃饭般自然而然。
两个字——“误解”
——似乎没必要喝牛奶。
王先生：喝牛奶？那是小儿科。牛奶有什么好我不知道，牛奶的营养价值再好，也比不上山珍海味吧？我是做生意的，几乎天天上大酒楼吃饭，山珍海味没少吃，我还担心自己油水太足呢，犯得着再喝牛奶么……
, http://www.100md.com 李教授：最近去体检，量身高时发现自己矮了1.5厘米。医生说我缺钙，还问我平常喝不喝牛奶。矮了跟缺钙有关系吗？年纪大了不都这样？何况我身子骨还挺硬朗的，怎么会缺钙？牛奶是从来都不喝的，人老了胃口差，一日三餐能把一碗饭吃下去已经算不错。
困惑：吃好吃饱，还有必要喝牛奶吗？
吃是人的本能，无师自通，原本不存在会不会吃的问题。不过，若用现代营养学要求来衡量，现在不会吃的人很多，饮食营养误区比比皆是。那种只强调“人是铁，饭是钢”、“无肉不欢”的饮食观影响了现代人对吃的态度。
营养科学已经证明，人体需要的营养素有40种，世界上没有任何一种食物能提供人体所需的全部营养素。如果偏食、挑食，身体自然就会缺这少那的。
生活好了，吃的东西多了，可全国营养调查的结果却令人担忧，其中，居民膳食营养素摄入量以钙缺乏最为明显。我国营养学会对三岁以上的人群，推荐每天的钙摄入量均在800毫克或以上，而全国城乡居民平均一天的钙摄入量仅有390.6毫克，是推荐量的48.8%。少喝或不喝牛奶是造成我国居民钙摄入不足的主要原因。
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在各种各样的食物中，含钙丰富的食物并不多，再加上我国传统膳食中没有食用奶及奶制品的习惯。因此，缺钙问题尤其突出，特别是儿童、妇女和老人受害更甚。随着社会的发展，人均寿命的延长，老年人越来越多，骨质疏松的情况越来越严重。上面提到的李教授，身高矮了1.5厘米，就是骨质疏松引起的。患骨质疏松症的人，身高会越来越矮，到最后甚至会驼背，严重的变成面朝黄土背朝天的姿势。
奶类是人体最好的天然钙质来源，很难用其他食物来代替。喝牛奶是获取一天所需大部分钙量的最轻松途径。很多有能力喝牛奶的人不喝，就是因为感觉不到它的重要性，忽视了它的补钙作用。
现在，最重要的是教育下一代，从小养成天天喝牛奶的习惯。正如国家推行的“学生饮用奶计划”，其目的不仅是为了让孩子喝一杯牛奶就了事，还有一个重要目的，就是从小培养孩子良好的科学饮食习惯。这样，我们的下一代才够强壮。
三个字——“不能喝”
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——喝不了牛奶，一喝肚子就隐隐作痛，甚至拉肚子。
黄先生：太太怀孕以后，为了增加营养，便订了一份牛奶。她喝不完剩下的就我喝。谁知道，我喝下去没一会，肚子就隐隐作痛，很不舒服。心想莫非是牛奶不干净？可太太又没事。因此起初也不敢肯定肚子痛跟牛奶有关，但就多留了个心眼。第二天，喝了牛奶不仅腹痛，还泻肚子。可太太跟我喝一样的牛奶，她依然什么事也没有。第三天我不敢喝了，结果一整天安然无恙。哎，这牛奶真是比吃泻药还灵验。现在提起牛奶就怕。
困惑：为什么有的人一喝牛奶就肚子痛甚至拉肚子？
有的人喝了牛奶肚子会不舒服，甚至拉肚子，是因为牛奶里含有乳糖。正常情况下，乳糖进入小肠后，在乳糖酶的作用下消化吸收，如果消化液中缺乏乳糖酶，就会影响乳糖的消化吸收。未消化的乳糖进入结肠，被肠道里的细菌发酵成为小分子的有机酸并产气，就会引起肠鸣、腹胀、腹痛、排气、腹泻等症状，有的人还会发生嗳气、恶心等，这些都是乳糖不耐受的表现。
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汉族有不少人乳糖酶分泌不足或缺乏，不过，乳糖不耐受症状的个体差异很大。有的人喝一点点都会拉肚子，有的人喝多了才会拉肚子。
乳糖不耐受有先天性和后天性两种类型。先天性乳糖不耐受是一种遗传性缺陷，此类人不能摄入乳糖。所有哺乳类动物的乳汁，包括母乳，都含有乳糖，故先天性乳糖不耐受的小孩，出生以后吃不了母乳，但这种类型仅仅存在万分之几的可能。
后天性乳糖不耐受，多数是由于长期没有喝牛奶，机体合成乳糖酶的功能退化，导致乳糖酶分泌不足或缺乏。因此，除了那万分之几的先天乳糖不耐受的人之外，其实大家都能够喝牛奶，即都能够耐受乳糖。如果母乳戒断后，改喝牛奶，一直持续下去就不会有问题。但如果断奶以后，或长大以后就不喝牛奶(中间有了一个断层)，慢慢地，机体合成乳糖酶的功能就会退化。
解决乳糖不耐受的最简单办法就是改喝酸奶。
不过，还是有人提出异议，说酸奶保质期短，储存条件要求高，不方便，而且对酸奶的口感和味道也不习惯。那么，还有一个办法，就是锻炼自己的乳糖耐受力。可通过少量多次喝牛奶，来刺激和提高小肠黏膜细胞合成乳糖酶的能力，渐渐消除乳糖不耐受症。具体方法是：每天喝牛奶5～10毫升，一个星期后再逐渐增加饮用量。
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四个字——“无所适从”
——牛奶，喝还是不喝？
林女士：今天说这个牛奶掺水，明天说那个牛奶有抗生素残留，一会是毒奶粉事件，一会又是××奶粉碘超标，各种各样的“问题”牛奶，怎能不让消费者精神紧张、疑虑重重？可还没等我们缓过神来，又爆××牛奶出事了。
困惑：如何去辨别牛奶的真伪好坏？牛奶，还能不能喝？
“问题”牛奶，真是“伤”了消费者的心!要解决我国乳业食品安全的问题，需要政府、饲料供应商和乳品加工企业以及奶户、消费者等利益相关者的共同协作。前四个环节，作为普通消费者是很难涉及和干预的，能做到的，就是擦亮自己的眼睛，多一份警惕，认真地选购奶类及其制品。
从大的方面说，要选购国家鉴定通过的、合格的、干净的奶。在具体操作上，则要特别注意以下几点。
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一、选购和饮用液态奶时——
1.看日期，包括生产日期和保质期限。同样是液态奶，保质期却可以相差很远。有的可保存3～9个月，而有的只可保存3～8天。因此要格外留意。
2.看保存条件，是常温还是冷藏。有的需在2摄氏度～4摄氏度冷藏；有的可在常温下保存。
3.检查包装的完整性，是否有破、裂、漏。如果包装不完整，或已有胀气现象，就不要购买。
4.不要图方便，要按需采购。避免一次性采购大量的牛奶，应按自己的实际饮用量采购。需冷藏的牛奶，最好就近购买，以免中途搁置于常温的时间过长，影响了品质。
5.喝时留意色香味。牛奶为色泽均匀一致的乳白色或微黄色液体，具有乳汁固有的滋味和气味，无异味。如果牛奶有异味，极可能是蛋白质分解的产物引起的，如硫化氢、吲哚等，绝不可再食用。如果打开包装的乳产品没有喝完，建议立即放回冰箱，并在1~2天内喝完。
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二、选购及饮用酸奶时——
酸奶应在4摄氏度左右的温度条件下进行贮存和销售，如果在常温下销售、存放一段时间，口感就会发生一定的变化，甚至有时会发生变质现象。因此，不应选购搁置于常温的酸奶。酸奶的保质期一般为14～30天。当酸奶表面长霉，有气泡或大量乳清析出时，不得食用。
芊芊：我喜欢喝牛奶，原来每天至少得喝五六百毫升牛奶。周围的同事都说我是牛奶的忠实拥戴者。后来，我无意中看到一些消息，说大量喝牛奶有弊端，一下子懵了，报刊上也说得不清楚，周围的人又各执一词，迷惘之间，惟有与牛奶暂别。
困惑：什么叫大量，究竟每天该喝多少牛奶？
我们姑且不说大量喝牛奶会不会有害，目前中国实际存在的问题，不是牛奶喝得太多而是太少。中国不同于某些西方国家，部分西方人把牛奶当水喝，他们渴了不是喝水，而是喝牛奶，在这样的情况下，当然有可能喝得太多。
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种种负面消息，种种没有结合中国国情的报道，误导了很多人。全国营养调查已经告诉我们，人群缺钙是多么严重，我们现在就是要鼓励大家喝牛奶，特别是要从小喝牛奶。
通过喝牛奶来补充足量的钙，这是全球一致的看法。具体要喝多少，则要根据个体的年龄和情况来定。不同年龄段，人体对钙的需要量是不一样的。处于发育阶段的孩子，怀孕的妇女，哺乳的母亲，老年人，对钙的需要量比较大。而人体对钙的吸收能力，不同年龄段也有不同。生长发育期、孕期、哺乳期，人体对钙的利用率最高。
中国营养学会推荐的成人每日钙摄入量供给量为800～1000毫克，而目前全国城乡每日平均钙摄入量仅为391毫克。1毫升牛奶约含1毫克钙，每天喝250～500毫升牛奶，不足部分从其他食物摄取，就基本能达到中国营养素参考摄入量的要求。
如果不喝液态奶，也可以吃奶粉。但是，要留意包装上标示的钙含量，根据含量，推算出需要吃多少，才能补充足够的钙。因为经济原因，做不到每天都喝牛奶，这时就应该注意增加绿叶蔬菜、虾皮、海带、紫菜等食品的摄入。
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21世纪是人人自我保健的世纪。新的《中国居民膳食指南》中，把每天摄入乳类作为优质膳食模式、提高全民营养状况的一个重要方面，如能认真对待，相信大家的健康状况会大有改善。
酸奶是一种发酵制品，是以牛奶为原料接种乳酸菌，经过发酵而成。牛奶经过乳酸菌发酵后，乳糖变为乳酸，不过，其他营养成分与牛奶几乎相同。
酸奶容易消化吸收，还可刺激胃酸分泌。乳酸菌中的嗜酸乳杆菌和双歧杆菌为肠道益生菌，在肠道中可抑制肠道腐败菌的生长繁殖，调整肠道菌群，防止腐败胺类的产生，对维护人体的健康有重要作用。酸奶不仅能解决乳糖不耐受的问题，也适合于消化功能不良的婴幼儿、老年人。
要注意的是，酸奶中的乳酸菌是活的细菌营养体，不可煮沸，否则活菌变为死菌，菌体便失去其特有的保健功效。
市面上还有一种“乳酸饮料”，不少人以为这种饮料就是酸奶，这可是天大的误会。乳酸饮料不是经乳酸菌发酵而成,仅仅是一种配制的调酸含乳饮料,其营养价值与酸奶完全没得比。要辨别乳酸饮料和酸奶不难，至少可以从以下三方面去区分：
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①蛋白质含量：乳酸饮料仅有1%，酸奶有2.3%；
②储存条件：乳酸饮料可在常温下保存，酸奶需冷藏；
③保存期限：乳酸饮料可保存几个月，酸奶的保质期最长不超过1个月。
牛奶的保质条件为何有大不同
由于在加工过程中处理方法、包装手段、包装材料不同，牛奶的保存期限和保存方法可有很大的区别，但只要不超过保质期的奶产品，质量一般不会有问题，消费者可以放心饮用。
超市里售卖的液态奶一般有两类包装，一类是瓶装(现在也有用一种称为“新鲜屋”的纸盒包装)；另一类则是纸盒、纸袋装(例如利乐砖、利乐枕)。
目前，牛奶通常采用巴氏消毒法或超高温灭菌法(UHT)进行消毒灭菌。消费者欲知某种奶产品采用何种消毒方法，可留意包装上的标示，也可以简单地从包装的不同加以辨别。瓶装或“新鲜屋”多采用巴氏消毒法，纸盒、纸袋装多采用超高温灭菌法。
这几种包装都是真空保鲜，由于巴氏法选择性地保留了一些对人体有益的菌类，容易变质，故须在2摄氏度～4摄氏度冷藏，保质期短。超高温灭菌法，则将牛奶中所有可能导致变质的细菌全部杀死，故可常温保存，且保质期较长。, 百拇医药
中国营养学会常务理事会通过的《中国居民膳食指南》，第三条明确提出：常吃奶类、豆类或其制品。豆类是我国的传统食品，而与母乳同出一辙的奶类及其制品，却常常被人们忽略。奶类、豆类及其制品均是优质蛋白质的重要来源，奶类还是生物钙的最好来源，这点是其他食物很难替代的。本次策划仅以日常生活中最常见的牛奶为例来说明。
今天，让我们一起来探讨——
营养科学证明：牛奶具有极高的营养价值。营养学家们推荐，在有条件的情况下，要天天喝牛奶。看似简单的一件事，现实生活中能做到的人寥寥无几。天天喝奶，为何这么难？各人的原因不尽相同。下面，我们试着列举几个方面，不妨对照一下，看看您是否也有类似的原因。
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一个字——“懒”
——没时间，也没这种习惯，“懒”得去喝牛奶。
陈先生：像我这种“赶班族”，晚上经常熬夜加班，早上又总是起不了床，为了能多睡几分钟，每天早上从起床到出门，短短十几二十分钟，紧张得就跟打仗似的。早餐都来不及吃就慌里慌张地出门去赶车。中午在公司吃盒饭，七八点钟回到家吃晚饭，歇一口气又钻进书房忙活。烟和咖啡是少不了的，提神嘛，饿了就泡个方便面吃。你说，哪有时间喝牛奶？何况牛奶既不提神，又不饱肚子，更不会有那种意识要去喝了。
困惑：一天之中似乎没有一个适合喝牛奶的时间，总觉得是挺麻烦的一件事。
时间是挤出来的，更何况，喝一杯牛奶其实花不了多少时间；习惯是渐渐形成的，如果在思想上懈怠，行动上自然不会积极，也就无法养成喝牛奶的习惯。没时间、没习惯，都是“懒”得去改变现状的借口。其实，只要愿意，总会有办法解决。
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例如“赶班族”，路程远、交通路况复杂，要争分夺秒赶到打卡机前报到，早上挤不出时间，那么，可以买一些纸盒包装的常温奶，放在办公室，让这盒牛奶成为您在办公室里喝的第一杯“水”。再有，晚上熬夜吃泡面，还不如喝一盒(250毫升)牛奶或一杯酸奶(125～150克)，再吃几块饼干，不仅方便，而且营养价值绝对是一碗泡面无法比拟的。
做到每天都喝牛奶，的确需要一个过程，刚开始也许有点费劲，一旦习惯形成，其实就像每天都要吃饭般自然而然。
两个字——“误解”
——似乎没必要喝牛奶。
王先生：喝牛奶？那是小儿科。牛奶有什么好我不知道，牛奶的营养价值再好，也比不上山珍海味吧？我是做生意的，几乎天天上大酒楼吃饭，山珍海味没少吃，我还担心自己油水太足呢，犯得着再喝牛奶么……
, http://www.100md.com 李教授：最近去体检，量身高时发现自己矮了1.5厘米。医生说我缺钙，还问我平常喝不喝牛奶。矮了跟缺钙有关系吗？年纪大了不都这样？何况我身子骨还挺硬朗的，怎么会缺钙？牛奶是从来都不喝的，人老了胃口差，一日三餐能把一碗饭吃下去已经算不错。
困惑：吃好吃饱，还有必要喝牛奶吗？
吃是人的本能，无师自通，原本不存在会不会吃的问题。不过，若用现代营养学要求来衡量，现在不会吃的人很多，饮食营养误区比比皆是。那种只强调“人是铁，饭是钢”、“无肉不欢”的饮食观影响了现代人对吃的态度。
营养科学已经证明，人体需要的营养素有40种，世界上没有任何一种食物能提供人体所需的全部营养素。如果偏食、挑食，身体自然就会缺这少那的。
生活好了，吃的东西多了，可全国营养调查的结果却令人担忧，其中，居民膳食营养素摄入量以钙缺乏最为明显。我国营养学会对三岁以上的人群，推荐每天的钙摄入量均在800毫克或以上，而全国城乡居民平均一天的钙摄入量仅有390.6毫克，是推荐量的48.8%。少喝或不喝牛奶是造成我国居民钙摄入不足的主要原因。
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在各种各样的食物中，含钙丰富的食物并不多，再加上我国传统膳食中没有食用奶及奶制品的习惯。因此，缺钙问题尤其突出，特别是儿童、妇女和老人受害更甚。随着社会的发展，人均寿命的延长，老年人越来越多，骨质疏松的情况越来越严重。上面提到的李教授，身高矮了1.5厘米，就是骨质疏松引起的。患骨质疏松症的人，身高会越来越矮，到最后甚至会驼背，严重的变成面朝黄土背朝天的姿势。
奶类是人体最好的天然钙质来源，很难用其他食物来代替。喝牛奶是获取一天所需大部分钙量的最轻松途径。很多有能力喝牛奶的人不喝，就是因为感觉不到它的重要性，忽视了它的补钙作用。
现在，最重要的是教育下一代，从小养成天天喝牛奶的习惯。正如国家推行的“学生饮用奶计划”，其目的不仅是为了让孩子喝一杯牛奶就了事，还有一个重要目的，就是从小培养孩子良好的科学饮食习惯。这样，我们的下一代才够强壮。
三个字——“不能喝”
, 百拇医药
——喝不了牛奶，一喝肚子就隐隐作痛，甚至拉肚子。
黄先生：太太怀孕以后，为了增加营养，便订了一份牛奶。她喝不完剩下的就我喝。谁知道，我喝下去没一会，肚子就隐隐作痛，很不舒服。心想莫非是牛奶不干净？可太太又没事。因此起初也不敢肯定肚子痛跟牛奶有关，但就多留了个心眼。第二天，喝了牛奶不仅腹痛，还泻肚子。可太太跟我喝一样的牛奶，她依然什么事也没有。第三天我不敢喝了，结果一整天安然无恙。哎，这牛奶真是比吃泻药还灵验。现在提起牛奶就怕。
困惑：为什么有的人一喝牛奶就肚子痛甚至拉肚子？
有的人喝了牛奶肚子会不舒服，甚至拉肚子，是因为牛奶里含有乳糖。正常情况下，乳糖进入小肠后，在乳糖酶的作用下消化吸收，如果消化液中缺乏乳糖酶，就会影响乳糖的消化吸收。未消化的乳糖进入结肠，被肠道里的细菌发酵成为小分子的有机酸并产气，就会引起肠鸣、腹胀、腹痛、排气、腹泻等症状，有的人还会发生嗳气、恶心等，这些都是乳糖不耐受的表现。
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汉族有不少人乳糖酶分泌不足或缺乏，不过，乳糖不耐受症状的个体差异很大。有的人喝一点点都会拉肚子，有的人喝多了才会拉肚子。
乳糖不耐受有先天性和后天性两种类型。先天性乳糖不耐受是一种遗传性缺陷，此类人不能摄入乳糖。所有哺乳类动物的乳汁，包括母乳，都含有乳糖，故先天性乳糖不耐受的小孩，出生以后吃不了母乳，但这种类型仅仅存在万分之几的可能。
后天性乳糖不耐受，多数是由于长期没有喝牛奶，机体合成乳糖酶的功能退化，导致乳糖酶分泌不足或缺乏。因此，除了那万分之几的先天乳糖不耐受的人之外，其实大家都能够喝牛奶，即都能够耐受乳糖。如果母乳戒断后，改喝牛奶，一直持续下去就不会有问题。但如果断奶以后，或长大以后就不喝牛奶(中间有了一个断层)，慢慢地，机体合成乳糖酶的功能就会退化。
解决乳糖不耐受的最简单办法就是改喝酸奶。
不过，还是有人提出异议，说酸奶保质期短，储存条件要求高，不方便，而且对酸奶的口感和味道也不习惯。那么，还有一个办法，就是锻炼自己的乳糖耐受力。可通过少量多次喝牛奶，来刺激和提高小肠黏膜细胞合成乳糖酶的能力，渐渐消除乳糖不耐受症。具体方法是：每天喝牛奶5～10毫升，一个星期后再逐渐增加饮用量。
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四个字——“无所适从”
——牛奶，喝还是不喝？
林女士：今天说这个牛奶掺水，明天说那个牛奶有抗生素残留，一会是毒奶粉事件，一会又是××奶粉碘超标，各种各样的“问题”牛奶，怎能不让消费者精神紧张、疑虑重重？可还没等我们缓过神来，又爆××牛奶出事了。
困惑：如何去辨别牛奶的真伪好坏？牛奶，还能不能喝？
“问题”牛奶，真是“伤”了消费者的心!要解决我国乳业食品安全的问题，需要政府、饲料供应商和乳品加工企业以及奶户、消费者等利益相关者的共同协作。前四个环节，作为普通消费者是很难涉及和干预的，能做到的，就是擦亮自己的眼睛，多一份警惕，认真地选购奶类及其制品。
从大的方面说，要选购国家鉴定通过的、合格的、干净的奶。在具体操作上，则要特别注意以下几点。
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一、选购和饮用液态奶时——
1.看日期，包括生产日期和保质期限。同样是液态奶，保质期却可以相差很远。有的可保存3～9个月，而有的只可保存3～8天。因此要格外留意。
2.看保存条件，是常温还是冷藏。有的需在2摄氏度～4摄氏度冷藏；有的可在常温下保存。
3.检查包装的完整性，是否有破、裂、漏。如果包装不完整，或已有胀气现象，就不要购买。
4.不要图方便，要按需采购。避免一次性采购大量的牛奶，应按自己的实际饮用量采购。需冷藏的牛奶，最好就近购买，以免中途搁置于常温的时间过长，影响了品质。
5.喝时留意色香味。牛奶为色泽均匀一致的乳白色或微黄色液体，具有乳汁固有的滋味和气味，无异味。如果牛奶有异味，极可能是蛋白质分解的产物引起的，如硫化氢、吲哚等，绝不可再食用。如果打开包装的乳产品没有喝完，建议立即放回冰箱，并在1~2天内喝完。
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二、选购及饮用酸奶时——
酸奶应在4摄氏度左右的温度条件下进行贮存和销售，如果在常温下销售、存放一段时间，口感就会发生一定的变化，甚至有时会发生变质现象。因此，不应选购搁置于常温的酸奶。酸奶的保质期一般为14～30天。当酸奶表面长霉，有气泡或大量乳清析出时，不得食用。
芊芊：我喜欢喝牛奶，原来每天至少得喝五六百毫升牛奶。周围的同事都说我是牛奶的忠实拥戴者。后来，我无意中看到一些消息，说大量喝牛奶有弊端，一下子懵了，报刊上也说得不清楚，周围的人又各执一词，迷惘之间，惟有与牛奶暂别。
困惑：什么叫大量，究竟每天该喝多少牛奶？
我们姑且不说大量喝牛奶会不会有害，目前中国实际存在的问题，不是牛奶喝得太多而是太少。中国不同于某些西方国家，部分西方人把牛奶当水喝，他们渴了不是喝水，而是喝牛奶，在这样的情况下，当然有可能喝得太多。
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种种负面消息，种种没有结合中国国情的报道，误导了很多人。全国营养调查已经告诉我们，人群缺钙是多么严重，我们现在就是要鼓励大家喝牛奶，特别是要从小喝牛奶。
通过喝牛奶来补充足量的钙，这是全球一致的看法。具体要喝多少，则要根据个体的年龄和情况来定。不同年龄段，人体对钙的需要量是不一样的。处于发育阶段的孩子，怀孕的妇女，哺乳的母亲，老年人，对钙的需要量比较大。而人体对钙的吸收能力，不同年龄段也有不同。生长发育期、孕期、哺乳期，人体对钙的利用率最高。
中国营养学会推荐的成人每日钙摄入量供给量为800～1000毫克，而目前全国城乡每日平均钙摄入量仅为391毫克。1毫升牛奶约含1毫克钙，每天喝250～500毫升牛奶，不足部分从其他食物摄取，就基本能达到中国营养素参考摄入量的要求。
如果不喝液态奶，也可以吃奶粉。但是，要留意包装上标示的钙含量，根据含量，推算出需要吃多少，才能补充足够的钙。因为经济原因，做不到每天都喝牛奶，这时就应该注意增加绿叶蔬菜、虾皮、海带、紫菜等食品的摄入。
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21世纪是人人自我保健的世纪。新的《中国居民膳食指南》中，把每天摄入乳类作为优质膳食模式、提高全民营养状况的一个重要方面，如能认真对待，相信大家的健康状况会大有改善。
酸奶是一种发酵制品，是以牛奶为原料接种乳酸菌，经过发酵而成。牛奶经过乳酸菌发酵后，乳糖变为乳酸，不过，其他营养成分与牛奶几乎相同。
酸奶容易消化吸收，还可刺激胃酸分泌。乳酸菌中的嗜酸乳杆菌和双歧杆菌为肠道益生菌，在肠道中可抑制肠道腐败菌的生长繁殖，调整肠道菌群，防止腐败胺类的产生，对维护人体的健康有重要作用。酸奶不仅能解决乳糖不耐受的问题，也适合于消化功能不良的婴幼儿、老年人。
要注意的是，酸奶中的乳酸菌是活的细菌营养体，不可煮沸，否则活菌变为死菌，菌体便失去其特有的保健功效。
市面上还有一种“乳酸饮料”，不少人以为这种饮料就是酸奶，这可是天大的误会。乳酸饮料不是经乳酸菌发酵而成,仅仅是一种配制的调酸含乳饮料,其营养价值与酸奶完全没得比。要辨别乳酸饮料和酸奶不难，至少可以从以下三方面去区分：
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①蛋白质含量：乳酸饮料仅有1%，酸奶有2.3%；
②储存条件：乳酸饮料可在常温下保存，酸奶需冷藏；
③保存期限：乳酸饮料可保存几个月，酸奶的保质期最长不超过1个月。
牛奶的保质条件为何有大不同
由于在加工过程中处理方法、包装手段、包装材料不同，牛奶的保存期限和保存方法可有很大的区别，但只要不超过保质期的奶产品，质量一般不会有问题，消费者可以放心饮用。
超市里售卖的液态奶一般有两类包装，一类是瓶装(现在也有用一种称为“新鲜屋”的纸盒包装)；另一类则是纸盒、纸袋装(例如利乐砖、利乐枕)。
目前，牛奶通常采用巴氏消毒法或超高温灭菌法(UHT)进行消毒灭菌。消费者欲知某种奶产品采用何种消毒方法，可留意包装上的标示，也可以简单地从包装的不同加以辨别。瓶装或“新鲜屋”多采用巴氏消毒法，纸盒、纸袋装多采用超高温灭菌法。
这几种包装都是真空保鲜，由于巴氏法选择性地保留了一些对人体有益的菌类，容易变质，故须在2摄氏度～4摄氏度冷藏，保质期短。超高温灭菌法，则将牛奶中所有可能导致变质的细菌全部杀死，故可常温保存，且保质期较长。, 百拇医药