北京春晖园度假村的总厨林弟先最近致力于精细分餐。普通的原料精细烹调后装入西式盛器中，精细高档，时尚空灵。可谓中式出品，西式服务，对于精致餐厅的出品很有借鉴意义。

    金牌主厨：赵洪国 特邀点评：李建辉

    点评：这几款菜品的出品质量和卖相均不错，比较适合商务会所、星级酒店、高档宴席。

    林弟先

    中国大厨烹饪实验室金牌主厨，现任北京春晖园度假村行政总厨。电子信箱：ldx7686@126.com。

    瑶柱松茸煎鹅肝188元/位

    亮点：用自制鲜菌汁煎鹅肝。

    主料：国产鹅肝(块状生鹅肝，如左图，选用“油肝”，这种鹅肝切开后断面细腻，渗油，口感无渣，进价大约158元/斤，还有一种国产鹅肝称为“粉肝”，制熟后粉渣比较多，但价格比油肝便宜，约68元/斤，不建议选用)150克，鲜松茸50克，黄油20克，白兰地、炸好的瑶柱各15克。

    调料：瑶柱汁8克，盐5克，三合粉(面粉、生粉、吉士粉以4∶2∶1的比例混合，用这种粉炸好的鹅肝皮脆)10克，白糖5克，鲜菌汁200克，鲜奶250克，美极鲜味汁5克，豆油10克。

    制作：1、将鹅肝自然解冻(将鹅肝上面盖上湿毛巾，常温下解冻即可。如果急需，可以用微波炉快速解冻)，切成整齐的方块(每块150克左右，为一人份)，然后加入白兰地酒腌制1晚，再将其放入鲜奶中浸泡30分钟(用鲜奶浸泡可以去腥，而且可以让鹅肝内的血水渗透出来，肉质更好)，取出拍三合粉待用。2、鲜松茸洗净，切小粒待用。3、平底锅下黄油 ......