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春季饮食保健
http://www.100md.com 2008年2月19日 网易博客
     春季饮食保健

    16春季中风患者忌多食鲚鱼

    鲚鱼,又名刀鱼、凤尾鱼,属著名经济鱼类,肉质白皙细嫩,鲜美可口,早在2000多年前就已为席上珍馐。汉初我国最早解释词义的专著《尔雅·释鱼》就有关于它的记载;古代地理著作《山海经》还有“刀鱼”一名的解释。

    鲚鱼,在清明前质量最佳。这个季节的鲚鱼,鱼刺较软,节后鱼刺逐渐变硬,吃起来口味差。所以,清明节前的鲚鱼,备受人们的喜爱。但是,值得提醒的是,中风患者忌多食鲚鱼。

    中风多因肝经火热或痰火所致,中医强调忌食温热味厚之品。鲚鱼温热且味甘易生痰湿,多食可以引动痰火,中风患者多食鲚鱼,必会加重病情。所以,春季中风患者忌多食鲚鱼。

    17春夏之交田螺忌与含鞣酸多的水果同食
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    秧池水满田螺肥壮。田螺是价廉物美的春夏佳食。但是,值得提醒的是,田螺忌和石榴、葡萄、柿子等水果一起食用。因为,石榴、葡萄、柿子等水果含有较多的鞣酸,田螺含有较丰富的蛋白质和钙,二者同时食用,鞣酸和钙及蛋白质结合,将会影响食物的消化吸收,导致胃部不适。

    18春季樱桃忌与动物肝脏同食

    春季,樱桃是鲜果中最先上市的佼佼者,故有“春果第一枝”的美称。

    樱桃,又叫含桃、荆桃。它不仅形味俱美,而且营养丰富。据测定,在每100克樱桃中,含糖8克,蛋白质1.2克,钙6毫克,磷31毫克,含铁量可高达6毫克(含铁量比同量的苹果、橘子、梨等高20倍以上,居各种水果之首);它含胡萝卜素也比苹果、橘子、葡萄多4~5倍;此外,它含B族维生素、维生素C也较为丰富。

    樱桃虽然好吃,但忌与动物肝脏同时食用。因为动物肝脏中含有丰富的铜、铁离子,而铜、铁离子可以使维生素C氧化为去氢抗坏血酸,使食物的营养价值降低。
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    19春季忌多食或偏食蘑菇

    第一,有毒的蘑菇忌食用。有毒的蘑菇与饭同炒,则会使饭变黑。食用有毒的蘑菇,很容易导致食物中毒,出现头晕、头痛、呕吐、腹泻等症状。

    第二,忌多食或偏食蘑菇。《本草求直》说:“蘑菇能理气化痰,胃亦有功也,然皆体润性滞,多食用于内气有阻。”《饮膳正要》说:“内气发病,不可多食。”

    20春季儿童忌多吃春笋

    江南二月,春雨过后,春笋纷纷破土而出,茁壮成长,此时正是春笋尝鲜的时节。春笋是春季的时令美食佳品。但是,儿童忌多吃春笋。

    根据专家们的研究测定,春笋中含有大量的草酸,而草酸很容易与钙结合成草酸钙,影响人体对钙、锌的吸收和利用。由于儿童骨骼发育尚未成熟,如果体内缺钙,会造成骨骼畸形,容易患佝偻病。儿童长期缺锌,也会导致发育迟缓,智能低下。所以,12岁以下儿童忌多吃春笋。
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    21春季忌吃未用开水烫的菠菜

    菠菜是春季人们餐桌上的时令蔬菜之一。但是,炒菠菜前应该用开水烫,这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸,才有利于人体吸收菠菜中的钙质。若未用开水烫后炒食,既影响口味,又使营养价值降低。所以,春季忌吃未用开水烫的菠菜。

    22春季食用菠菜忌去根

    人们在择菠菜时,往往习惯上仅食用其茎叶,误认为根老韧不好吃,而将其摘掉,这是错误的。

    菠菜的根是红色的,茎叶为绿色,所以,很久以来,它就有一个美名为“红嘴绿鹦哥”。我们强调春季吃菠菜忌去根,并非是简单地以其色泽搭配好看为出发点的。菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用,如果抛弃,的确可惜。

    菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。尤其将菠菜根配以洋生姜食用,可以控制或预防糖尿病的发生。食用菠菜最好的方法是:将鲜菠菜带根放沸水中略烫数分钟,用芝麻油拌食,可利肠胃,适于治疗高血压和便秘等病症。菠菜根尽管含有粗纤维,但在其抽薹开花之前食用,不但不觉老韧,反而感到爽脆。由此可见,菠菜根有较高的食疗价值。
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    23春季孕妇忌常食菠菜

    人们一直都认为,菠菜含有大量的铁,具有补血功能,把菠菜当作孕妇、儿童、病人理想的补血食品。

    其实,菠菜中铁的含量并不多,其主要成分是草酸,而草酸对锌、钙又有着不可低估的破坏作用。

    锌和钙是人体不可缺少的微量元素,如果人体缺了锌,就会感到食欲不振、味觉下降;儿童一旦缺了钙,有可能发生佝偻病,或出现鸡胸、罗圈腿以及牙齿生长迟缓等现象。如果孕妇过多食用菠菜,同样会出现缺钙和锌的症状,无疑对胎儿发育不利。同时,因孕妇比正常人需钙和锌量都高,从养护的角度讲,应较多地摄入富含钙和锌的食物。

    24春季儿童忌多吃菠菜

    在现实生活中,有些家长认为,在蔬菜中,新的叶菜类都含有大量蛋白质、脂肪和多种微量元素。所以,只要多给孩子吃大量的蔬菜,就是好的饮食结构。其实,这种认识和做法,完全是错误的。
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    从营养与食疗的角度看,有些蔬菜食用过量,对儿童的身体健康却是有害的。如春季时令蔬菜——菠菜,含有很多草酸,如果儿童过多地食用,体内的各种微量元素与草酸相互作用,特别是与钙反应强烈,使儿童骨骼发生变化,会发生佝偻病、软骨病等。

    25春季烹调忌将豆腐与菠菜一起炒煮

    豆腐含有丰富的钙质,每100克豆腐里含钙高达240毫克,是人体特别是小孩十分需要的。而菠菜含有大量的草酸,当它遇到豆腐中的硫酸钙、氯化镁时,就生成不能被人体吸收的草酸钙、草酸镁的白色沉淀物,从而破坏了豆腐中的钙质。所以,春季烹调忌将豆腐与菠菜一起炒煮。

    26春末夏初忌多食腌制的香椿

    春末夏初,椿芽渐老,生吃就不适口了。农家大批摘下来,用细盐腌制,颜色就转变为黑色。但是,其香味仍然不减。

, 百拇医药     腌制的香椿含盐分较多,可使钠水滞留,血容量增多,容易增加心、肾脏器的负担,引发心、肾系统的疾病。同时,腌制的香椿含有亚硝胺,亚硝胺致癌作用甚强,多食久食,往往会诱发癌症,慢性胃炎患者发病率尤高。所以,春末夏初忌多食腌制的香椿,肾功能不良者更不宜食用。

    27春末夏初忌食用未腌透的香椿

    春末夏初忌食用未腌透的香椿。因为,在未腌透的香椿中含有大量的亚硝酸盐,当亚硝酸盐进入人体血液循环中,可以使正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使红细胞失去载运氧的能力,导致全身缺氧,出现胸闷气促、嘴唇青紫等中毒症状。

    28春季香椿忌与动物肝脏同食

    椿树三月间茁发新芽,农家便采摘出售,幼叶非常细嫩,带有一种清香,备受人们的喜爱。

    据研究测定,香椿属富含维生素C的蔬菜之一。如果香椿和动物肝脏同时食用,动物肝脏中的铜、铁离子,极容易促使维生素C氧化而失效,导致营养成分大为下降。所以,春季香椿忌与动物肝脏同食。
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    29春季孕妇忌食韭菜

    每年春色正浓的时候,先向人们报到的是春韭。韭菜,是春季营养丰富的细菜。它既可炒菜做汤,也可做包子、馅饼、饺子的菜馅。它含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、矿物质以及维生素A、B族维生素、维生素C等多种营养物质。但是,现代医学研究证明,韭菜对子宫有明显的兴奋作用,如果孕妇食用,很容易导致胎动不安,或导致流产。所以,春季孕妇忌食韭菜。

    30春季韭菜忌生食

    韭菜富含纤维素,难以消化。它不像葱蒜可剥皮后生食,因为食用部分离地面较近,常有微生物、寄生虫卵附着,且分株较多,不易淘洗干净,生食容易感染疾病。所以,春季韭菜忌生食。

    31春季韭菜忌与蜂蜜同时食用

    韭菜是人们春季喜爱吃的蔬菜之一。但是,值得提醒的是,韭菜忌与蜂蜜同时食用。
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    现代医学研究认为,韭菜含有丰富的维生素C,与蜂蜜同时食用,所含的维生素C很容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化,而失去作用。同时,又因为蜂蜜性滑利通肠,韭菜含有丰富的纤维素,能够导泻。二者同食,也同样会导致泄泻。所以,《本草品汇精要》说:“不可与蜂蜜食用。”

    32春季孕妇忌食荠菜

    在我国民间有这么一句俗话:“春来荠菜胜羔豚。”但是,实验表明,荠菜的提取物醇有类似催产素一样的令子宫收缩的作用,煎剂灌胃具有同样的作用。如果孕妇食用荠菜,很容易导致妊娠下血或胎动不安,甚至导致流产。所以,春季孕妇忌食荠菜。

    33春季香菜忌与动物肝脏同食

    香菜,又名芫荽、胡荽、香荽等。它是春季最佳的调味食用蔬菜。但是,香菜忌与动物肝脏同食。

    据研究测定,香菜维生素C含量较高。故香菜忌与动物肝脏同食,原因和香椿忌与动物肝脏同食一样。
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    34春季忌食用化肥生发的绿豆芽

    绿豆芽,又名豆芽菜、银针菜。在春季蔬菜淡季时,绿豆芽成为人们餐桌上的常吃菜肴之一。但是,用化肥生发的绿豆芽,由于化肥中有含氮类化合物,在细菌的作用下,可转变为亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可以使人患胃癌、食道癌、肝癌等。所以,春季忌食用化肥生发的绿豆芽。

    35春夏之交发育期儿童忌食用蚕豆

    每年的春夏之交,备受儿童喜爱的蚕豆陆陆续续上市了。

    蚕豆虽好吃,营养也比较丰富,但是,发育期儿童忌食用蚕豆。因为,蚕豆中含05%的巢菜碱苷,摄入巢菜碱苷过量,可以抑制儿童的生长发育。

    36春季忌过量食野菜

    春季,被污染的沟渠河边,野菜生长得依然茁壮鲜美。但是,采食者由于无法分辨出哪些野菜被污染了,哪些野菜有毒,哪些无毒,仍然盲目地长期食用野菜,致使后患无穷。所以,春季忌过量食野菜。
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    37春季食用野菜忌不浸泡

    春季为食用野菜的最佳时节。但是,食用野菜应浸泡。

    因为,在野菜中,如山药菜、山蒜等一些野菜,含有微毒,如果不经浸泡即烹调食用,往往会使人周身不适。所以,这类野菜,在煮食之前,务必要在清水里浸泡两小时以上,进行解毒处理,方能食用。

    38春季树上的野菜忌炒吃

    春季,生长在树上的野菜品种,备受人们的喜爱,如刺嫩芽、榆树钱等。这类野菜,烹调有讲究,宜蒸吃或做酱吃,忌炒着吃。因为炒着吃既黏又涩,难以下咽,营养价值也大大下降。

    39春季忌多食苦味野菜

    中医认为,苦味野菜性味苦凉,春季食用,具有解毒败火作用。但是,如果过量食用苦味的野菜,很容损伤脾胃。所以,春季忌多食苦味野菜。

    40春季忌食用不认识的野菜

    在春季中,许多人将吃野菜当做吃新鲜,因此,亲自去采野菜食用。但是应特别注意,忌食用那些不认识的野菜。因为有些野菜含有剧毒,不能食用。如果误食,轻者会引起闷胀、呕吐,重者还会出现生命危险。, http://www.100md.com(雲淡風輕)