初春时韭菜品质最佳
中医专家称，春季应多食韭菜，因为此时吃韭菜可以提高人体的免疫力。
韭菜又叫起阳草，味道鲜美，有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含有的硫化物形成的，这些硫化物有杀菌消炎的作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中含有的这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉搭配，是很营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒，稍微加热过火，便会失去韭菜的风味。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜虽然对人体有诸多好处，但也不能多吃。《本草纲目》中记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用韭菜。韭菜含粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则粗纤维刺激肠壁，易引起腹泻。健康人群吃韭菜的量最好控制在100~200克为宜，不能超过400克。
此外需要提醒的是，初春时韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。刘小春, 百拇医药
韭菜又叫起阳草，味道鲜美，有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含有的硫化物形成的，这些硫化物有杀菌消炎的作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中含有的这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉搭配，是很营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒，稍微加热过火，便会失去韭菜的风味。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜虽然对人体有诸多好处，但也不能多吃。《本草纲目》中记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用韭菜。韭菜含粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则粗纤维刺激肠壁，易引起腹泻。健康人群吃韭菜的量最好控制在100~200克为宜，不能超过400克。
此外需要提醒的是，初春时韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。刘小春, 百拇医药