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小零食 大学问
http://www.100md.com 2008年3月24日 《家庭医生报》 2008年3月24日(总第1154期)
     “杂食者,美食也;广食者,营养也。”适当的零食不仅能补充必需的营养素,尤其是微量元素和多种维生素,还可防止低血糖,振奋精神,使人们在生理、心理上都能得到满足。因此,零食不只是儿童、青少年的专利,老年人、糖尿病人、减肥一族等也都需要。但首先须明确的是:吃零食不能影响正餐,更不能因为吃零食过多而代替正餐,要遵循“适当补充、点到为止”的原则;掌握吃零食的最佳时间:一般在餐后2.0~2.5小时为宜。更重要的是,要根据不同的人群,选择不同的零食。

    老年人:既不要每天只吃两顿饭了事,又不能餐餐往死里撑。而是每餐吃七、八分饱,两餐之间适当吃些零食。如果正餐吃得过饱,不仅会影响肠胃消化,加速大脑老化,还能造成热量过剩,使体重增加、血压升高,引起诸多老年病。比如老年高血压患者,可以在两餐之间吃一些含钾高的水果(橙子、苹果、香蕉等),可起到降低血压的作用。还可以吃一些富含维生素C和抗氧化剂的大枣、猕猴桃、话梅等,增加血管弹性,预防心脑血管疾病。

    糖尿病人:不超过全天总热量的情况下,不要满足于一日三餐。最好是三餐总量不变,在两餐之间加点零食,尽量避免血糖忽高忽低,使血糖水平总保持在一条直线上。糖尿病人应选低血糖生成指数的食物当零食,可选一些低热量、粗纤维的食物来充饥,如黄瓜、西红柿等,不要吃瓜子、花生、杏仁、松子、核桃等不利于血糖控制的坚果类食物。

    中小学生:提倡上午九十点钟和下午三四点钟课间加餐(酸奶、双歧杆菌的酸奶)。因为这两个时间段,早餐和午餐的食物已经消化过半,急需补充营养。睡前吃点零食(小饼干两片、酸奶),可以减少夜间钙的流失,以利生长发育。

    减肥一族:少量多餐是减肥一策略。可选含维生素B2较多的脱脂或低脂酸奶,既可促进体内脂肪的分解,又可提高钙的吸收。还可以黄瓜为零食,黄瓜中有抑制体内糖类转化为脂肪的作用,是美容减肥食品。

    当然,并不是所有食品都适合作为零食的,如果冻、罐头、爆米花、巧克力、干吃面、冰淇淋、奶油点心、含脂肪高的膨化食品等。尤其是街头巷尾的羊肉串、麻辣烫等等,这类食品不仅得不到必要的营养,卫生也得不到保障,对人体健康不利。, 百拇医药(北京军区总医院高级营养师 荀晓霖)