夏日餐后 推出冰碟策略
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这个火热的季节，谁能抵挡冰淇凌的诱惑？酒店摸透了客人的心理，让冰淇凌也上菜单占了一席之地。客人吃完一道道香浓鲜辣的菜品之后，正好需要去去火、解解腻，这时享受一下冰淇凌的清爽和甜美，会感觉非常惬意和畅快!有的男士在喝完酒后还要专门点一份冰淇凌来解酒。会做生意的酒店，对于老客户或消费较高的客人，会把最后免费赠送的果盘换成冰淇凌，显得很有档次又不落俗套。
酒店里推出的冰淇凌不同于商场里卖的成品，而是将各种成品融入自己的创意进一步加工，冰淇凌就可以变出种种不同的姿态。由于放在外面冰淇凌会很快融化，所以一般需要将杯子提前冻好，客人现点现做。
蓝莓冰点
成本2元 售价5元/份
原料：蓝莓酱15克，蒙牛奶砖1块(一种盒装的冰淇凌，售价1元左右)。
制作：取玻璃杯一只，将奶砖切成块，放入杯中，上面浇上蓝莓酱即可。
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注：冰淇凌做完后马上装好上桌，放得时间长了会化掉。
八宝雪塔
成本3元 售价8元/份
原料：薏仁、红枣、红豆、葡萄干、莲子各10克，枸杞5克，蒙牛奶砖1块。
制作：薏仁、红枣分别入蒸笼中蒸20分钟蒸熟，红豆蒸约10分钟蒸熟备用。莲子去心蒸25分钟至熟。枸杞用温水泡约30分钟泡开待用。客人点后，将奶砖切成块放入碗底，“八宝”放在奶砖上，上桌时倒扣在盘中稍点缀即可。
冰汁水果
制作方法:将各种时令水果洗净，大的改成小块，一起放入玻璃杯中。蒙牛奶砖切成块，堆在水果上即可。
缤纷夏日
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成本5元左右 售价10元/份
原料：雀巢香芋冰淇凌100克，菠萝100克，红车厘子1个，弥猴桃1个，草莓酱5克，巧克力配件1个，意大利面条3根，白砂糖少许。
制作：1、冰淇凌专用玻璃杯入冰箱冷冻约10分钟拿出。2、鲜菠萝去皮，切成小块，放在玻璃杯底。3、用挖球器从大桶的冰淇凌(一桶3.5千克，约售75元)里挖出一个香芋冰淇凌球(直径约为5厘米)，放在菠萝上。4、弥猴桃洗净，竖立起来在四分之一处连皮带肉切下来，剩下的四分之三在露出果肉的部分打向日葵花刀，按住皮翻过来，放在冰淇凌球的上边。取少许草莓酱淋在冰淇凌球上。5、意大利面条粘上少许白砂糖，入烤箱烤约3分钟至糖融化取出，插在冰淇凌球上即可。
制作关键：制作冰淇凌时，最好先将盛器(一般是玻璃杯)先入冰箱冷冻一下，这样冰淇凌融化速度就慢一些。用冰淇凌专用玻璃杯制作，因杯壁比较厚，在零下十六度以内不会冻裂，如果用普通的玻璃杯，冷冻时需注意将温度调高一点或冷冻时间短一些，以免冻裂。
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冰汁水果
制作方法:将各种时令水果洗净，大的改成小块，一起放入玻璃杯中。蒙牛奶砖切成块，堆在水果上即可。
香草诱惑
成本12元左右 售价28元/份
原料：香草冰淇凌300克，草莓酱10克，巧克力配件1个，苹果50克。
制作：1、将玻璃杯入冰箱稍冻一下取出。2、用挖球器挖出三个香草冰淇凌球，摆成三角形放入玻璃杯中，淋上草莓酱。3、苹果改刀成苹果塔，放在三个冰淇凌球中间。将羽毛形的巧克力配件插在冰球中间装点即可。
天使之吻
成本12元左右 售价28元/份
原料：香芋冰淇凌100克，绿茶冰淇凌100克，芒果冰淇凌100克，巧克力酱15克，巧克力配件(可用巧克力融化后自制)1个，西瓜少许。
制作: 1、冰淇凌专用玻璃杯放入冰箱冷冻中冻约10分钟拿出。2、用挖球器分别挖出三种味道的冰淇凌球，呈三角形摆放在玻璃杯中。3、西瓜切成小块放在空隙片。上面插一根羽毛形状的巧克力配件点缀即可。, http://www.100md.com