三种方法鉴别松花蛋好坏
外观鉴别
优质松花蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质松花蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
灯光透照鉴别
将松花蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质松花蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气味很大。
品尝其滋味
优质松花蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐色或浅黄色,中心较稀。劣质松花蛋有刺鼻恶臭味或霉味。徐杨, http://www.100md.com
优质松花蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质松花蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
灯光透照鉴别
将松花蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质松花蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气味很大。
品尝其滋味
优质松花蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐色或浅黄色,中心较稀。劣质松花蛋有刺鼻恶臭味或霉味。徐杨, http://www.100md.com