别用白酒代替料酒

http://www.100md.com 2008年4月8日 家庭保健报 2008.04.08

     有人烹制菜肴时，没有料酒就用白酒代替，这是不可取的。原因在于：第一，料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除异味的作用。第二，烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素。而白酒的乙醇含量高于料酒，且糖分、氨基酸的含量又很低。若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味，还缺乏营养。所以白酒不宜代替料酒。

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