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吃素食又少喝牛奶会缺钙吗
http://www.100md.com 2008年5月22日 《中国医药报》 2008.05.22
     经常有人问:我习惯吃素,肉吃得很少,牛奶也不太喜欢喝,长期下去会缺钙吗?

    其实,即使不喝牛奶、不吃各种奶制品,只要没有挑食的习惯,就不会有缺钙的问题,因为许多素料食材都富含钙质成分。

    牛奶(或奶制品)虽被认为是很好的补钙食品,但新的研究发现:食用牛奶并不意味着人体不缺钙,常食绿色蔬菜同样能补钙壮骨。美国医学医生委员会曾发布一份报告说,喝牛奶的人骨折的可能性并不比以素食为主的人低,骨折是由人体缺钙、骨质疏松所致的危险后果。

    与此相关的研究表明,人体对有些蔬菜如芥菜、黄芽菜中钙的吸收率大大高于牛奶。因此常食素并不意味着人体就一定会缺钙。科学家们经试验检测得出:一杯8盎司(1盎司≈28.4克)的橙汁中含有350毫克钙,其中有130毫克会被人体吸收。而8盎司的牛奶中含有291毫克钙,其中只有93毫克能被人体吸收(不到30%)。研究还发现,100克芥菜中含有69毫克钙,有37毫克可被人体吸收;每100克大豆含钙170毫克,每百克芹菜含钙160毫克,它们中所含的钙有50%以上可被人体吸收利用。

    牛奶含钙量很高,其中的钙质为何不能被人体更多地吸收利用?这是因为牛奶中的磷含量也相当高,钙磷比例不适当,会影响人体对钙的吸收。另一方面,尽管奶制品含钙量多,但是其中的脂肪也多,牛奶中的高蛋白含量也会阻止身体对钙的适当吸收。所以,研究者认为,人体钙的来源应多从蔬菜和水果中获取。宜常吃的富钙蔬菜主要有:雪里蕻、荠菜、小白菜、香椿、萝卜叶、绿苋菜、豌豆苗、油菜苔、芫荽、扁豆、毛豆等。此外,大豆或豆制品中也含十分丰富的钙。

    文/蒲昭和, 百拇医药