一、合理烹饪

    中国的烹饪技术历史悠久、源远流长，是劳动人民创造的灿烂文化遗产的一部分。

    中国的烹饪技术已有着千百年的历史，在食品原料的选择、主副食品的搭配、烹调技法的运用上都素有研究。据不完全统计，仅是中国菜肴的花色品种，就有千万种之多。中国菜肴有着千差万别、风味各异的特点。向来以质、色、味、香、型、趣俱佳，为中外民众所喜爱，这是我国劳动人民和历代烹饪工作者的辛勤劳动与智慧的结晶。为此，中国被世界誉为“烹饪王国”。

    烹，即对食物加热，使五谷粮米、鱼、肉、蔬菜等可食原料，通过各种热传递，如对流、辐射、传导等方式，使食物原料发生一系列理化变化，以达到营养素的分解，气味挥发，生成美味，便于人体消化吸收。

    饪，即熟制。是通过人工技巧和机械加工等多方处理，使各种食品原料转变成各种各样的酥烂鲜香，脆嫩可口，形状优美，引人欲食的各种菜点。

    总之，合理烹饪是研究如何改善人类肌体与其生存环境之间的物质交换状况的一门科学。

    所谓合理烹饪，就是要讲究烹饪要素，体现民族文化特质规范传统技术，深化烹饪工艺现代化的组合过程。为此，我们应着重做如下工作：

    1.把握好烹饪要素

    菜品制作过程中涉及的料、刀、炉、火、器、味、水、法等八大要素是各有所本，相互依存，制约，有着千变万化，但均有其规律，而合理烹饪就在于使八大要素，在把握“度”调适上，使其“随心所欲而又逾矩”。

    2.体现民族文化特质

    中国烹饪的合理性应充分表述出中国各民族文化艺术成就的立体特征，所有的中国文化门类都可能影响到烹饪的运用过程中，从而形成中国烹饪独有的特性。即朴素营养理论，调和之道，崇尚变革，体现文化精髓。

    3.规范传统技艺

    集中体现在选料讲究，刀工精细，配料巧妙，技法多样，菜品繁多，味型丰富 ......