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葡萄酒:昔日佳酿,今日保健明星
http://www.100md.com 2008年6月1日 家庭医生医疗保健网
     快速阅读:

    1.葡萄酒中的白藜芦醇具有抗癌、抗心血管疾病等作用。

    2.一般而言,红葡萄酒的白藜芦醇含量高于白葡萄酒。

    3.桑葚、花生、虎杖、决明的白藜芦醇含量也较高。

    一说起葡萄酒,许多人可能马上会联想起法国。法国南部的土壤、水分、光照等自然条件,加上先进、复杂的酿酒工艺,确实酿造出了许多闻名世界的品种的葡萄酒。事实上,我国的葡萄酒酿造也有悠久的历史,并受到人们的喜爱,从“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回”就可见一斑。

    “红脸”和“白脸”:葡萄酒的“脸谱”

    人们在超市选购酒类时会发现,货架上的葡萄酒有的呈深红色,有的呈浅红色,有的却呈现黄色或浅禾杆色,这是什么原因呢?
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    原来,葡萄酒中的呈色物质为多酚类衍生物,主要是多酚色素,包括花色素、黄酮醇及单宁等。葡萄酒的色素主要来自于葡萄果皮,红葡萄酒由于带果皮发酵,含有较多的花色素和单宁,其酒色呈现深红、浅红或红宝石色。而白葡萄酒不带果皮发酵,只含有少量的单宁,单宁在白葡萄酒的贮藏中,通过聚合或氧化作用,使白葡萄酒呈现金黄色、黄色或浅禾杆色。

    五味俱全:葡萄酒的本色

    许多人第一次喝葡萄酒,会感到它是酸酸的、甜甜的、苦苦的,有的时候甚至是涩涩的,许多种味道混杂在一起。要搞清楚哪种味道是由哪些物质产生的,这就比较复杂了。葡萄酒中的甜味主要来源于葡萄糖和果糖,酸味主要来源于酒中的有机酸,如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等。至于葡萄酒的苦味和涩味,往往是同时存在的,很难将其区分开来,它们在葡萄酒内只不过是比重不同而已。正是这些酸酸的、甜甜的、苦苦涩涩的味道调和在一起,才赋予了葡萄酒的特殊风味。

    白藜芦醇:葡萄酒中的“明星”
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    葡萄酒营养丰富,其中葡萄糖和果糖极易被人体吸收而提供热量,所含的氨基酸种类比较全面,而且包括大量的人体必需氨基酸,此外还含有钙、磷、钾等微量元素,以及各种维生素等。

    不过,最引人注目的,也是葡萄酒风行的原因之一,还是来自于1989年世界卫生组织的世界心血管疾病控制系统——莫尼卡项目的流行病学调查。该调查证实,适量饮用葡萄酒可以有效防止冠心病。其机制是什么呢?经过多年的研究,科学家认为葡萄中的多酚化合物具有抗氧化作用,首选功臣是白藜芦醇。

    科学家于1992年在葡萄酒中首先发现白藜芦醇,同年,科学界也确认了葡萄酒中存在白藜芦醇。白藜芦醇是什么样的物质呢?原来,它的化学名为芪三酚,是葡萄对真菌感染作出反应而产生的一种植物抗毒素。科学家经过研究发现,白藜芦醇具有较好的保健功能,包括抗癌、抗血栓形成、抗心血管疾病、抗低密度脂蛋白氧化和防治动脉硬化等。

    这些功能对于心脑血管疾病者特别是老年人,真是一个福音。因为老年人都存在不同程度的动脉硬化,而这个年龄段又是肿瘤、心脑血管疾病的高发期。这么说来,老年人都应喝点葡萄酒。事实上,我们建议每个成年人都喝点葡萄酒(乙醇过敏者除外),因为在社会竞争等压力下,我们不难看到,许多英年早逝者的死因往往是心脑血管疾病。
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    喝多喝少,依自身情况灵活掌握

    那么,葡萄酒喝多少为好呢?根据欧美国家的研究资料,以乙醇摄入量与心血管良好和长寿为函数所得的曲线推算,每天喝两杯(约280克)葡萄酒比较适合。当然,不同种族、地区的人群,生活习惯不同,喝多喝少,还要结合每个人的身体素质、有无饮酒史等因素综合考虑。

    大量文献表明,就白藜芦醇的含量而言,红葡萄酒高于桃红葡萄酒,桃红葡萄洒又高于白葡萄酒。在我国,根据不同的葡萄品种、产地、酿酒工艺等酿成的葡萄酒中,白藜芦醇的含量在16.7~46.3毫克/升之间。

    喝葡萄酒在人们目前的观念中似乎是比较时尚、高雅的,而且葡萄酒的价格也并不是每个人都能承受得了的,想喝葡萄酒而又承受不了葡萄酒价格的人该怎么办呢?很简单,直接吃葡萄,特别是葡萄皮中白藜芦醇含量较高。另外,特别值得一提的是,白藜芦醇并不是葡萄的“专利”,在其他许多果实如桑葚、花生,以及中药材虎杖、决明等的含量也较高。, 百拇医药