贮藏得法，食物常鲜
新鲜的食物色香味美，营养价值也保持在最佳水平。相反，变质的食物不仅丧失了营养和鲜味，还会产生对人体有害的物质。例如，新鲜蔬菜经放置数天后，不仅维生素含量减少，而且经细菌作用后，蔬菜中所含的硝酸盐会被还原成有害于人体健康的亚硝酸盐；贮藏不好的大米易受霉菌污染，产生对人体有强烈致癌作用的黄曲霉毒素；变质的肉类对人的危害就更不用说了。
食品发生腐败变质是由于微生物、食品本身和环境因素三方面综合作用的结果。
微生物、细菌、霉菌等的分解作用是食品发生腐败变质的主要原因。因此，如能杀灭食品中的微生物，就能较有效地防止食物腐败变质。
食物本身的成分，如各种动植物本身就含有各种酶类，能使食物成分分解。如果动植物细胞结构破坏，细胞内的酶更易释出，加上微生物的入侵，分解活动更活跃。所以，剁碎的肉馅、解冻后的鱼和肉、子粒不完整的豆类和粮食更易腐败变质。含水量多且营养丰富的食物如各种新鲜水产品、肉、蛋、奶、水果等，因有利于微生物的生长繁殖而被称为易腐食品。
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环境因素如温度、湿度等也有影响，气温高，湿度大，细菌生长活跃，食物容易腐败变质。
通常用的低温、高温、干燥、盐腌、糖渍、酸渍等方法贮存食品，其实是通过不同途径杀灭或抑制微生物的生长，来达到防腐的目的。
随着人民生活水平的提高，电冰箱愈来愈多地进入普通老百姓的家庭。它给人们的生活带来了不少方便，尤其对食物的保鲜和贮存起了很大的作用。但是，电冰箱既不是“无菌箱”，也不是“消毒柜”。它的作用主要是使食物处于较低温度的环境中保存，在此条件下，可延缓细菌的繁殖和食物的腐败，但并无杀菌之功效。有人试验并证实了痢疾杆菌冷藏在冰箱中经100天，伤寒杆菌经150天仍然保存着生命力。更有报道一些嗜冷菌，如耶氏菌，在电冰箱的低温环境下会迅猛地生长，当人体摄入一定量被耶氏菌污染的食物后即可致病，常可造成肠道的炎症，患者有腹痛、腹泻、发热等症状，严重者可发生败血症。
即使目前市场上销售的一些所谓“健康冰箱”，也只不过是在冰箱的内壁、橱架和把手上加进了一些抑菌材料，在一定程度上起着抑菌作用。但抑菌不等于杀菌，所以它们实际上是和普通冰箱一样，对病菌无法起到杀灭作用。
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因此，食物在冰箱中存放过久，其中的细菌仍然会使食物变质、发霉。通常，鱼、猪肉、牛肉、鸡肉、香肠等肉类在冰箱中存放以1～2天为宜，最好不超过3天。如果是冷冻，则可保存2～3个月的时间。苹果、梨子或柑桔等水果可在冰箱中存放1～3周；绿叶蔬菜不要超过3～5天；未打开的罐头可存放1年左右。
除了存放食物的时间必须注意外，使用冰箱存放食物还需注意卫生，减少污染。例如，新鲜的水果或蔬菜最好洗净、擦干后才放进去；已变质的食物不宜放入冰箱内；生、熟食物不宜混在一块存放。从冰箱取出的熟食要加热或微波消毒后再食用等等。
为了避免食物在冷藏过程中因水分蒸发、干缩而影响食物的风味和营养价值，存放于冰箱的食物要用保鲜纸包装好，既可减少食物水分的蒸发，又可减少交叉污染和冰箱内异味的生成。还应注意有些食物如香蕉、黄瓜、皮蛋等是不宜存放在冰箱内的，因为它们的理想贮存温度是11～13摄氏度，冰箱里的低温会使它们失去原有的风味。
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冰箱还要定期进行清洗，保持干净卫生。应至少每星期进行一次彻底的清洗消毒，清洗消毒时要把冰箱内的物品全部取出后再进行。冰箱的吸味器要按时更换。
在没有电冰箱的情况下，我国民间对食物的保鲜储藏有不少好的土办法。例如：
贮存大米防蛀虫的方法：在米桶内放几瓣蒜头或甲鱼壳；也可将花椒、茴香装入纱布袋内放在米桶表面；或将生姜切片，晒干后放在米桶表面；或用大口瓶盛250～500克白酒或酒精，纱布蒙瓶口，放在米桶底部。
贮存花生油、豆油时，可将油倒入锅内加热，再加入少许茴香、花椒，待油冷却后贮存，不仅味香，且可保存较久而不变质。
在酱油、醋瓶内加入少许麻油或花生油，可防止酱油或醋发生霉变，因为油浮在上面，阻隔了霉菌入侵的缘故。
夏天，豆腐极易变坏，可将吃不完的豆腐放在煮沸后冷却的盐水内，豆腐可保存2～3天。
贮存鸡蛋时，一般将鸡蛋竖放。因蛋头有一个气室，蛋头朝下竖放时，蛋黄无法接近蛋壳，鲜蛋就不易变坏。
面包袋中放一根洗净的芹菜，可使面包保持新鲜的滋味。此外，也有一些食物是不宜存放在一起的，例如鲜蛋与生姜、洋葱：其刺激气味易钻入鸡蛋壳的小孔使鲜蛋变质；茶叶与食糖、糖果：易使茶叶受潮而发霉或变味。
相信每一位家庭主妇，都希望自己厨房里存放的食物保持新鲜，使家庭中每个成员都能享用新鲜、美味、卫生的饮食。, http://www.100md.com
食品发生腐败变质是由于微生物、食品本身和环境因素三方面综合作用的结果。
微生物、细菌、霉菌等的分解作用是食品发生腐败变质的主要原因。因此，如能杀灭食品中的微生物，就能较有效地防止食物腐败变质。
食物本身的成分，如各种动植物本身就含有各种酶类，能使食物成分分解。如果动植物细胞结构破坏，细胞内的酶更易释出，加上微生物的入侵，分解活动更活跃。所以，剁碎的肉馅、解冻后的鱼和肉、子粒不完整的豆类和粮食更易腐败变质。含水量多且营养丰富的食物如各种新鲜水产品、肉、蛋、奶、水果等，因有利于微生物的生长繁殖而被称为易腐食品。
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环境因素如温度、湿度等也有影响，气温高，湿度大，细菌生长活跃，食物容易腐败变质。
通常用的低温、高温、干燥、盐腌、糖渍、酸渍等方法贮存食品，其实是通过不同途径杀灭或抑制微生物的生长，来达到防腐的目的。
随着人民生活水平的提高，电冰箱愈来愈多地进入普通老百姓的家庭。它给人们的生活带来了不少方便，尤其对食物的保鲜和贮存起了很大的作用。但是，电冰箱既不是“无菌箱”，也不是“消毒柜”。它的作用主要是使食物处于较低温度的环境中保存，在此条件下，可延缓细菌的繁殖和食物的腐败，但并无杀菌之功效。有人试验并证实了痢疾杆菌冷藏在冰箱中经100天，伤寒杆菌经150天仍然保存着生命力。更有报道一些嗜冷菌，如耶氏菌，在电冰箱的低温环境下会迅猛地生长，当人体摄入一定量被耶氏菌污染的食物后即可致病，常可造成肠道的炎症，患者有腹痛、腹泻、发热等症状，严重者可发生败血症。
即使目前市场上销售的一些所谓“健康冰箱”，也只不过是在冰箱的内壁、橱架和把手上加进了一些抑菌材料，在一定程度上起着抑菌作用。但抑菌不等于杀菌，所以它们实际上是和普通冰箱一样，对病菌无法起到杀灭作用。
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因此，食物在冰箱中存放过久，其中的细菌仍然会使食物变质、发霉。通常，鱼、猪肉、牛肉、鸡肉、香肠等肉类在冰箱中存放以1～2天为宜，最好不超过3天。如果是冷冻，则可保存2～3个月的时间。苹果、梨子或柑桔等水果可在冰箱中存放1～3周；绿叶蔬菜不要超过3～5天；未打开的罐头可存放1年左右。
除了存放食物的时间必须注意外，使用冰箱存放食物还需注意卫生，减少污染。例如，新鲜的水果或蔬菜最好洗净、擦干后才放进去；已变质的食物不宜放入冰箱内；生、熟食物不宜混在一块存放。从冰箱取出的熟食要加热或微波消毒后再食用等等。
为了避免食物在冷藏过程中因水分蒸发、干缩而影响食物的风味和营养价值，存放于冰箱的食物要用保鲜纸包装好，既可减少食物水分的蒸发，又可减少交叉污染和冰箱内异味的生成。还应注意有些食物如香蕉、黄瓜、皮蛋等是不宜存放在冰箱内的，因为它们的理想贮存温度是11～13摄氏度，冰箱里的低温会使它们失去原有的风味。
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冰箱还要定期进行清洗，保持干净卫生。应至少每星期进行一次彻底的清洗消毒，清洗消毒时要把冰箱内的物品全部取出后再进行。冰箱的吸味器要按时更换。
在没有电冰箱的情况下，我国民间对食物的保鲜储藏有不少好的土办法。例如：
贮存大米防蛀虫的方法：在米桶内放几瓣蒜头或甲鱼壳；也可将花椒、茴香装入纱布袋内放在米桶表面；或将生姜切片，晒干后放在米桶表面；或用大口瓶盛250～500克白酒或酒精，纱布蒙瓶口，放在米桶底部。
贮存花生油、豆油时，可将油倒入锅内加热，再加入少许茴香、花椒，待油冷却后贮存，不仅味香，且可保存较久而不变质。
在酱油、醋瓶内加入少许麻油或花生油，可防止酱油或醋发生霉变，因为油浮在上面，阻隔了霉菌入侵的缘故。
夏天，豆腐极易变坏，可将吃不完的豆腐放在煮沸后冷却的盐水内，豆腐可保存2～3天。
贮存鸡蛋时，一般将鸡蛋竖放。因蛋头有一个气室，蛋头朝下竖放时，蛋黄无法接近蛋壳，鲜蛋就不易变坏。
面包袋中放一根洗净的芹菜，可使面包保持新鲜的滋味。此外，也有一些食物是不宜存放在一起的，例如鲜蛋与生姜、洋葱：其刺激气味易钻入鸡蛋壳的小孔使鲜蛋变质；茶叶与食糖、糖果：易使茶叶受潮而发霉或变味。
相信每一位家庭主妇，都希望自己厨房里存放的食物保持新鲜，使家庭中每个成员都能享用新鲜、美味、卫生的饮食。, http://www.100md.com