北方大汉与南方小生-杂粮的科学
俗话有“北方大汉”、“南方小生”之说。现实生活中也常常看到北方人确实以体形高大、强健剽悍的为多，南方人相比之下，就显得体态短小、精灵秀气。同为炎黄子孙，同食华夏之粮，为什么有这样的区别?其中就有“杂粮”的科学在里边。
大家都知道北方人的食物以大米、小麦、玉米、小米、高粱以及各种豆类为主。南方人则以大米、小麦、玉米为主，食物比较单一。而构成人体主要物质的蛋白质是从食物中摄取的。在营养学上评价一种食物营养的高低，主要看食物中蛋白质的生物价大小。谷类食品中蛋白质的含量比动物蛋白少，且必需氨基酸的配比不合理，不易被人体吸收，所以平均利用水平较低。但当几种营养价值较低的蛋白质食物混合食用时，就会弥补这种缺点。这是由于各种蛋白质所含的必需氨基酸相互配合、补充、改善了氨基酸的比例，从而使混合蛋白质的生物价得到了提高。这种现象就是营养学上的蛋白质互补作用。我国北方劳动人民很早就利用了这种作用，积累了好多经验，创造了粗细粮混合、粗粮细作、干稀搭配、豆煮稀饭，还有荤素搭配、蔬菜加豆制品等科学的吃法。北方许多地方还创造了杂合面，如山西中部将30%的高粱，50%的玉米和20%的黄豆混合制成杂合面，河北北部将75%的玉米和25%的黄豆混合制成杂合面。由于这些杂粮中所含有的不同氨基酸之间能够起到互补的作用，大大提高了蛋白质的利用率和营养价值，从而使北方人长得强壮剽悍。南方人食物较单一，蛋白质利用率低，而使身体显得短小精悍。
吃“五谷杂粮”不仅可以在蛋白质的摄取上有这样的好处，还可以补充我们身体上的微量元素和维生素，使身体更健康。所以对于处在生长发育高峰期的少年儿童，家长们一定不要让孩子养成“偏食”的习惯，安排膳食注意粗细粮合理搭配，干稀饭合理搭配，做些二面蜂糕(玉米面和面粉混合)、小豆杂合面条(玉米面、豆面、小米面、面粉混合)、绿豆干饭、小豆大米粥、大豆玉米 粥等，同孩子一起分享，对你对家人都会有好处。, 百拇医药
大家都知道北方人的食物以大米、小麦、玉米、小米、高粱以及各种豆类为主。南方人则以大米、小麦、玉米为主，食物比较单一。而构成人体主要物质的蛋白质是从食物中摄取的。在营养学上评价一种食物营养的高低，主要看食物中蛋白质的生物价大小。谷类食品中蛋白质的含量比动物蛋白少，且必需氨基酸的配比不合理，不易被人体吸收，所以平均利用水平较低。但当几种营养价值较低的蛋白质食物混合食用时，就会弥补这种缺点。这是由于各种蛋白质所含的必需氨基酸相互配合、补充、改善了氨基酸的比例，从而使混合蛋白质的生物价得到了提高。这种现象就是营养学上的蛋白质互补作用。我国北方劳动人民很早就利用了这种作用，积累了好多经验，创造了粗细粮混合、粗粮细作、干稀搭配、豆煮稀饭，还有荤素搭配、蔬菜加豆制品等科学的吃法。北方许多地方还创造了杂合面，如山西中部将30%的高粱，50%的玉米和20%的黄豆混合制成杂合面，河北北部将75%的玉米和25%的黄豆混合制成杂合面。由于这些杂粮中所含有的不同氨基酸之间能够起到互补的作用，大大提高了蛋白质的利用率和营养价值，从而使北方人长得强壮剽悍。南方人食物较单一，蛋白质利用率低，而使身体显得短小精悍。
吃“五谷杂粮”不仅可以在蛋白质的摄取上有这样的好处，还可以补充我们身体上的微量元素和维生素，使身体更健康。所以对于处在生长发育高峰期的少年儿童，家长们一定不要让孩子养成“偏食”的习惯，安排膳食注意粗细粮合理搭配，干稀饭合理搭配，做些二面蜂糕(玉米面和面粉混合)、小豆杂合面条(玉米面、豆面、小米面、面粉混合)、绿豆干饭、小豆大米粥、大豆玉米 粥等，同孩子一起分享，对你对家人都会有好处。, 百拇医药