腌制品为何不宜放进冰箱里
柯大夫:
每年过春节之前,我们家会做大量的香肠和鸡、鸭、鱼、肉等腌制品,可是短时间内又吃不完。家人担心食品会变坏,于是将它们放进冰箱里。但我听别人说,腌制品不宜放进冰箱,否则会坏得更快,这种说法合理吗?
江西 肖××
肖读者:
这种说法有一定道理。腌制品在制作过程中,加入了一定量的食盐。盐的高渗透作用致使绝大部分的细菌死亡,因而腌制品可以有较长的保存时间。如果将它们放入冰箱里,特别是一些脂肪高的肉类腌制品(如肥肉、香肠、腊鸡、腊鸭、火腿等),由于冰箱内温度较低,而腌制品中残留的水分极易冻结成冰,这样就促进了脂肪的氧化,脂肪就会很快酸败,致使腌制品质量明显下降,出现哈喇味。
所以,贮存腌制品只需将其挂在避光通风的地方,防止太阳暴晒,达到防止脂肪氧化酸败的目的即可。另外,过量食用腌制品不利于健康,少吃为好。, 百拇医药
每年过春节之前,我们家会做大量的香肠和鸡、鸭、鱼、肉等腌制品,可是短时间内又吃不完。家人担心食品会变坏,于是将它们放进冰箱里。但我听别人说,腌制品不宜放进冰箱,否则会坏得更快,这种说法合理吗?
江西 肖××
肖读者:
这种说法有一定道理。腌制品在制作过程中,加入了一定量的食盐。盐的高渗透作用致使绝大部分的细菌死亡,因而腌制品可以有较长的保存时间。如果将它们放入冰箱里,特别是一些脂肪高的肉类腌制品(如肥肉、香肠、腊鸡、腊鸭、火腿等),由于冰箱内温度较低,而腌制品中残留的水分极易冻结成冰,这样就促进了脂肪的氧化,脂肪就会很快酸败,致使腌制品质量明显下降,出现哈喇味。
所以,贮存腌制品只需将其挂在避光通风的地方,防止太阳暴晒,达到防止脂肪氧化酸败的目的即可。另外,过量食用腌制品不利于健康,少吃为好。, 百拇医药