吃腊味，便宜过吃鲜肉？
“秋风起，食腊味”，这是广州人耳熟能详的口头禅。可是，由于肉价的飞涨，作为肉制品的腊味，当然也免不了涨价，市民买腊味的热情因此淡了许多。前一阵子有些厂家为了促销其产品，打出“吃腊味便宜过吃肉”的宣传，一下子又把老广们买腊味的热情推到顶峰。
依我看，腊味确实“便宜”过鲜肉，但那应该是营养上的“便宜”。
当选“嫌疑犯”
老陈喜爱吃腊味，入冬后更是顿顿少不了。但是，他本身患有高血压和高血脂，前几天就开始头晕，一查血压升高很多。他寻思着，药照吃，生活也规律，为什么会这样呢？其实，腊肉和腊肠就是最大的“嫌疑犯”，这些腊味让老陈摄入太多的盐了。
在人们盲目跟“秋风”的时候，我要提醒大家，千万别忘了我们的膳食指南，吃新鲜食物才是最健康的。撇开别的不说，腊味属于腌制食品，腌制品本来就不算是健康食品。
, http://www.100md.com
营养的“是非”
肉类经过腌制后，主要的营养成分——蛋白质、脂肪的含量没有改变，只是蛋白质变性了，这无损其营养价值。但是，腊味一般比较干，如果不彻底煮软，就会影响消化吸收，特别是老人和小孩，吃多了不易消化。
此外，腊味中的水溶性B族维生素丢失较多，特别是腊猪肝；而且，由于腊味均用盐腌制，故腊味中钠盐含量会比鲜肉高出十多倍。
腊味“四宗罪”
虽然腊味跟鲜肉在主要营养成分上差别不大，但由于在腊味的制作过程中，人为地加入一些不健康的物质，加之我们吃腊味的习惯是肥瘦一起吃，这些都会对我们的健康产生潜在的影响。细细分析之，我们戏称腊味有“四宗罪”。
罪名一——卫生问题。因为我们肉眼不易察觉腊味原材料的好坏，故有些不法商家就滥“猪”充数，使用一些死猪、病猪等，这就对我们的健康造成了一定的威胁。所以，购买腊味时，一定要到有信誉保证的厂家和店铺。
, 百拇医药
罪名二——防腐剂可能致癌。腊味中的防腐剂(苯甲酸)和发色剂(亚硝酸盐)对健康无益，特别是亚硝酸盐，它在特定环境下可转化成亚硝胺，这是可以致癌的物质；另外，某些地区的腊味喜欢用烟火熏制，熏制时产生的5-苯并芘的致癌性就更强了。
罪名三——高盐。腊味都是加入大量的盐去腌制，以达到防腐的目的，所以其钠盐的含量非常高。100克腊味中，就含高达1.5克的钠离子，相当于3.8克的食盐，那可是鲜肉的十多倍啊!如果你吃掉这100克的腊味，也就等于吃进差不多4克的盐了，而我们提倡的每天摄盐量才5克。因此，高血压病人一定要小心，经过这顿美味饱餐，可能付出的代价就是血压飙升。
罪名四——高脂。很多人，特别是年纪大的人，都说腊味肥的才好吃，于是，肥腊肉、肥腊肠和肥腊鸭就“大行其道”了。我们在饱享口福之余，也吃进了不少脂肪。腊味的脂肪含量平均达到35%~50%，像腊鸭和腊肉的脂肪含量高达48%，远比新鲜的鸭肉和瘦肉高(新鲜瘦肉的脂肪含量是8%~10%，全鸭是19%)。脂肪含量高，腊味的热量自然也高得惊人。
, 百拇医药
畜肉和禽肉是以饱和脂肪为主，多吃腊味必然摄入过多的饱和脂肪，最直接的后果就是长胖，得高血脂、冠心病；对于已患有这方面疾病的人，则会加重病情。
另外，腊味多会加入蔗糖调味，故糖尿病病人最好避免或少吃。
链接：吃腊味的妙招
腊味虽“四”恶不赦，但正确了解、食用，仍可营养与美味俱全。
{1}进食频率要少，最多一周1~2次；
{2}进食的分量要适当，每次50克(1两)就足够了；
{3}尽量挑瘦的腊味进食；
{4}烹调前最好先泡一段时间或用水煮开，以去除部分盐分和油脂；
{5}腊味最好与蔬菜同烹调，如腊味炒荷兰豆、炒西芹、炒包菜，腊味焖芋头等，一来可解油腻，二来营养更全面，三来可减少油脂摄入。, 百拇医药
依我看，腊味确实“便宜”过鲜肉，但那应该是营养上的“便宜”。
当选“嫌疑犯”
老陈喜爱吃腊味，入冬后更是顿顿少不了。但是，他本身患有高血压和高血脂，前几天就开始头晕，一查血压升高很多。他寻思着，药照吃，生活也规律，为什么会这样呢？其实，腊肉和腊肠就是最大的“嫌疑犯”，这些腊味让老陈摄入太多的盐了。
在人们盲目跟“秋风”的时候，我要提醒大家，千万别忘了我们的膳食指南，吃新鲜食物才是最健康的。撇开别的不说，腊味属于腌制食品，腌制品本来就不算是健康食品。
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营养的“是非”
肉类经过腌制后，主要的营养成分——蛋白质、脂肪的含量没有改变，只是蛋白质变性了，这无损其营养价值。但是，腊味一般比较干，如果不彻底煮软，就会影响消化吸收，特别是老人和小孩，吃多了不易消化。
此外，腊味中的水溶性B族维生素丢失较多，特别是腊猪肝；而且，由于腊味均用盐腌制，故腊味中钠盐含量会比鲜肉高出十多倍。
腊味“四宗罪”
虽然腊味跟鲜肉在主要营养成分上差别不大，但由于在腊味的制作过程中，人为地加入一些不健康的物质，加之我们吃腊味的习惯是肥瘦一起吃，这些都会对我们的健康产生潜在的影响。细细分析之，我们戏称腊味有“四宗罪”。
罪名一——卫生问题。因为我们肉眼不易察觉腊味原材料的好坏，故有些不法商家就滥“猪”充数，使用一些死猪、病猪等，这就对我们的健康造成了一定的威胁。所以，购买腊味时，一定要到有信誉保证的厂家和店铺。
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罪名二——防腐剂可能致癌。腊味中的防腐剂(苯甲酸)和发色剂(亚硝酸盐)对健康无益，特别是亚硝酸盐，它在特定环境下可转化成亚硝胺，这是可以致癌的物质；另外，某些地区的腊味喜欢用烟火熏制，熏制时产生的5-苯并芘的致癌性就更强了。
罪名三——高盐。腊味都是加入大量的盐去腌制，以达到防腐的目的，所以其钠盐的含量非常高。100克腊味中，就含高达1.5克的钠离子，相当于3.8克的食盐，那可是鲜肉的十多倍啊!如果你吃掉这100克的腊味，也就等于吃进差不多4克的盐了，而我们提倡的每天摄盐量才5克。因此，高血压病人一定要小心，经过这顿美味饱餐，可能付出的代价就是血压飙升。
罪名四——高脂。很多人，特别是年纪大的人，都说腊味肥的才好吃，于是，肥腊肉、肥腊肠和肥腊鸭就“大行其道”了。我们在饱享口福之余，也吃进了不少脂肪。腊味的脂肪含量平均达到35%~50%，像腊鸭和腊肉的脂肪含量高达48%，远比新鲜的鸭肉和瘦肉高(新鲜瘦肉的脂肪含量是8%~10%，全鸭是19%)。脂肪含量高，腊味的热量自然也高得惊人。
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畜肉和禽肉是以饱和脂肪为主，多吃腊味必然摄入过多的饱和脂肪，最直接的后果就是长胖，得高血脂、冠心病；对于已患有这方面疾病的人，则会加重病情。
另外，腊味多会加入蔗糖调味，故糖尿病病人最好避免或少吃。
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腊味虽“四”恶不赦，但正确了解、食用，仍可营养与美味俱全。
{1}进食频率要少，最多一周1~2次；
{2}进食的分量要适当，每次50克(1两)就足够了；
{3}尽量挑瘦的腊味进食；
{4}烹调前最好先泡一段时间或用水煮开，以去除部分盐分和油脂；
{5}腊味最好与蔬菜同烹调，如腊味炒荷兰豆、炒西芹、炒包菜，腊味焖芋头等，一来可解油腻，二来营养更全面，三来可减少油脂摄入。, 百拇医药