一次全国营养调查的启示
我国最近一次全国营养调查以及1992年南方和北方的四大地区常量和微量元素摄入量的调查结果显示，我国人民的基本营养状况有了很大改善，但还存在某些营养素缺乏问题，其中比较突出的是钙、锌、铁和维生素A摄入量不足或利用不好。
人体健康取决于很多因素，例如食物营养、遗传因素、卫生条件、体育锻炼、精神状况以及嗜好等等。其中以营养最为重要，因为它是维持生命的物质基础，没有营养也就没有生命。在“吃饱”问题解决以后，如何“吃好”便成为主要问题。“吃好”包括很多学问，需要用科学知识进行指导才能获得合理营养。
衡量营养是否合理的标准是“膳食营养素供给量建议”(Recommended DailyAllowance,简称RDA)，也称为营养素供给量标准。它是各国营养学专家们根据本国人的营养需要、饮食习惯和食物生产供应情况制定的。它能满足绝大多数(98%)健康人的需要。我国现在执行的RDA是中国营养学会在1988年修订的，它的全称是“推荐的每日膳食中营养素供给量”。它是我们评定中国各类健康人群膳食营养是否合理的标准。
当前，我国各年龄段人群每日的钙摄入量都只达到我国RDA的50%左右。我国儿童佝偻病和老年妇女骨质疏松症发病率高显然与钙摄入不足有关。锌的摄入量除个别地区外也只达到RDA的60%。由于体内蛋白质合成需要锌，因而锌对儿童的生长发育尤为重要。我国儿童身高、体重未能达到“满意”水平，锌摄入不足也是重要原因之一。视黄醇(包括维生素A和胡萝卜素)摄入量偏低，只达到RDA的60%。这种维生素A的轻度缺乏虽不致引起视力障碍，但却会降低对腹泻和呼吸道感染的抵抗力。铁的摄入量从表面数字看是充足的，但实际情况是，铁缺乏和缺铁性贫血仍是目前我国妇女和婴幼儿中的多发病。造成这种情况的因素很多，但主要因素是我国人民摄入的铁主要是来自植物性食物的非血红素铁，摄入后只有5%能被身体吸收利用。
从以上情况不难看出，我国人民的膳食结构还不够完善，需要改进。我国的膳食结构以谷类为主。它具有降低心血管疾病以及某些癌症的优点，但也有缺乏多样性、不够平衡的特点。因此，首先应从食物的多样化着手，增加食谱中肉、禽、蛋、奶、鱼及新鲜蔬菜水果的种类和数量，以形成平衡膳食，满足身体对各种营养素的需要。
对一些特殊人群，如发育期的儿童和少年、孕妇、乳母、老人、工作繁忙的脑力劳动者、强体力劳动者和严重缺乏营养素(如钙、铁、碘、锌、维生素A等)的人，在优化膳食结构的基础上适当选用强化食品或多种营养素补充制剂也是很有好处的，如目前市场上较流行的善存片，含有30种维生素及矿物质，其中有些维生素和矿物质有防止衰老的抗氧化作用，每天一粒，可增进健康。但补充营养剂的同时应注意适量，不可盲目滥用。, http://www.100md.com
人体健康取决于很多因素，例如食物营养、遗传因素、卫生条件、体育锻炼、精神状况以及嗜好等等。其中以营养最为重要，因为它是维持生命的物质基础，没有营养也就没有生命。在“吃饱”问题解决以后，如何“吃好”便成为主要问题。“吃好”包括很多学问，需要用科学知识进行指导才能获得合理营养。
衡量营养是否合理的标准是“膳食营养素供给量建议”(Recommended DailyAllowance,简称RDA)，也称为营养素供给量标准。它是各国营养学专家们根据本国人的营养需要、饮食习惯和食物生产供应情况制定的。它能满足绝大多数(98%)健康人的需要。我国现在执行的RDA是中国营养学会在1988年修订的，它的全称是“推荐的每日膳食中营养素供给量”。它是我们评定中国各类健康人群膳食营养是否合理的标准。
当前，我国各年龄段人群每日的钙摄入量都只达到我国RDA的50%左右。我国儿童佝偻病和老年妇女骨质疏松症发病率高显然与钙摄入不足有关。锌的摄入量除个别地区外也只达到RDA的60%。由于体内蛋白质合成需要锌，因而锌对儿童的生长发育尤为重要。我国儿童身高、体重未能达到“满意”水平，锌摄入不足也是重要原因之一。视黄醇(包括维生素A和胡萝卜素)摄入量偏低，只达到RDA的60%。这种维生素A的轻度缺乏虽不致引起视力障碍，但却会降低对腹泻和呼吸道感染的抵抗力。铁的摄入量从表面数字看是充足的，但实际情况是，铁缺乏和缺铁性贫血仍是目前我国妇女和婴幼儿中的多发病。造成这种情况的因素很多，但主要因素是我国人民摄入的铁主要是来自植物性食物的非血红素铁，摄入后只有5%能被身体吸收利用。
从以上情况不难看出，我国人民的膳食结构还不够完善，需要改进。我国的膳食结构以谷类为主。它具有降低心血管疾病以及某些癌症的优点，但也有缺乏多样性、不够平衡的特点。因此，首先应从食物的多样化着手，增加食谱中肉、禽、蛋、奶、鱼及新鲜蔬菜水果的种类和数量，以形成平衡膳食，满足身体对各种营养素的需要。
对一些特殊人群，如发育期的儿童和少年、孕妇、乳母、老人、工作繁忙的脑力劳动者、强体力劳动者和严重缺乏营养素(如钙、铁、碘、锌、维生素A等)的人，在优化膳食结构的基础上适当选用强化食品或多种营养素补充制剂也是很有好处的，如目前市场上较流行的善存片，含有30种维生素及矿物质，其中有些维生素和矿物质有防止衰老的抗氧化作用，每天一粒，可增进健康。但补充营养剂的同时应注意适量，不可盲目滥用。, http://www.100md.com