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端午粽 健康吃
http://www.100md.com 2008年6月5日 《中国医药报》 2008.06.05
     随着商店陆续推出预约端午节粽子的宣传,空气中似乎隐约可以闻到粽子飘来的香味了。近年来,人们的健康意识抬头,为迎合大众健康的主张,餐饮业者纷纷研发各式健康养生的粽子,提供新选择,不过仍有人们偏爱传统口味的粽子。

    怀念的传统味,更增加浓浓的过节气氛,只不过吃多了糯米做的粽子容易引起肠胃道不适,糖尿病、高血压及血脂症等慢性病患也不宜多吃,而正在控制体重的朋友,也得留意卡路里的数字。

    预约粽子的同时,营养师也教您如何预约健康。

    用五谷粽代替糯米粽 传统的糯米粽子不易消化且纤维质较少,若将一部分的糯米以五谷杂粮来取代,则可增加纤维质的摄取,美味一样不流失,但是肾脏病患为了避免摄取过多的磷,因此不适合选用五谷粽来食用。

    用瘦肉及栗子取代三层肉和咸蛋黄 传统肉粽的高油脂及高胆固醇主要来自于馅料的三层肉及咸蛋黄,若不想摄取过多的油脂及胆固醇可选择以瘦肉、栗子、莲子来取代。

    内馅用滷不用炒 内馅的瘦肉、香菇、笋丁、虾米等不一定要用油爆香,以滷的方式烹调,仍然可以保有粽子的香味,还可以减少油脂的摄取量。

    吃得适量少沾酱 粽子的食材在烹煮的过程中,都会加酱油及盐来调味,属于高盐的食物,若再佐以沾酱(如:酱油、甜辣酱)会造成盐分摄取过多,尤其高血压及肾脏病患者更应减少沾酱的食用。

    另外,每天的粽子摄取量不宜超过一个。为避免影响糖尿病、高血压、高血脂患者的血糖、血压、血脂控制,一天也应以一个为限。

    不忘天天5蔬果 享用美味粽子的同时,别忘了搭配三份烫熟的蔬菜及两份水果,会让营养更为均衡。

    健康食谱︰美味五谷粽(10个)

    材料:五谷米200g、糯米100g、莲子100g、笋子2支、瘦肉300g、香菇20朵、南瓜600g、酱油3分之1杯、油1茶匙、五香粉少许、油2茶匙、粽叶20片、棉绳10条。

    作法:

    米的部分

    先将五谷米、糯米浸泡2小时。把浸泡好的五谷米及糯米混合,放入电锅中煮熟。将莲子放入沸水中煮熟,捞起备用。将笋切成丁状,放入沸水中烫熟备用。把五谷米、糯米、莲子、笋混合拌匀。

    内馅

    将香菇、瘦肉、笋丁、南瓜放入锅中,加入酱油、油、五香粉,加水至盖满馅料,滷20分钟。将滷熟的内馅捞起沥干备用(南瓜易熟,可先将滷软的南瓜挑出)。将滷馅料的滷汁加入步骤5的米中拌匀。

    包粽

    取2片粽叶相叠折成勺子状,放入3分之1的五谷米,再放入香菇、瘦肉、南瓜、笋丁,最后再放入五谷米盖满馅料。将粽叶往下折,以棉绳扎紧。放入蒸笼内蒸10分即可。文/长河, 百拇医药