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补血养血佳肴四款
http://www.100md.com 2008年6月15日 《烹调知识·原创》
     蒸扣参芪鸭条

    主料:2年以上老鸭1只。

    辅料:瘦猪肉100g。

    药料:党参15g,黄芪15g,陈皮10g。

    调料:味精1g,精盐6g,料酒50g,酱油25g,姜片10g,葱段15g。

    制作:(1)鸭宰杀、洗净,去除鸭尖、鸭肺及颈皮下甲状腺,在鸭皮上抹上酱油,下油中炸呈金黄色,捞入热水中洗去油腻;(2)猪肉切块,焯水、洗净,同鸭一同放入锅中,加水没过鸭,下入党参、黄芪、陈皮、料酒、酱油、葱姜,小火将鸭煮烂,捞出稍晾,拆去鸭大骨,切成长条块,皮向下码入蒸碗中;(3)将煮鸭原汤清理干净,烧开,用盐、味精调好味,浇入蒸碗中,上笼蒸20分钟,将鸭肉扣入盘中,将汁滗入锅中烧开勾芡,浇在鸭肉上即成。

    功效:补气补血。

    用法:正餐随量,佐餐食用。

    玉竹炒鹌鹑脯

    主料:玉竹30g,鹌鹑胸脯肉150g。

    辅料:水发木耳25g,水发香菇30g,调料:料酒15g,酱油10g,精盐2g,味精1g,淀粉适量。

    制作:(1)玉竹洗净,用温水泡一夜,切薄片,焯水备用:(2)木耳择洗净,撕开,焯水。(3)香菇洗净,片薄片,焯水备用。(4)鹌鹑胸脯肉切片,上蛋清粉浆,滑油备用。(5)勺炝葱姜末,下主辅料炒匀,加料酒、酱油、盐、胡椒粉、味精炒匀,勾薄芡即成。

    功效:养阴润燥,益气补血。

    用法:正餐佐餐食用。

    鱼头豆腐汤

    主料:鱼头1-2个(厚鱼、鲢鱼、鳙鱼均可),块豆腐200g。

    调料:鲜姜片10g,精盐4g,料酒10g,鱼露10g,味精10g,烹调油20g。

    制作:(1)豆腐切条块,下开水锅中煮透,捞入冷水中投凉;(2)鱼头除净腮,洗净,从中间劈开,再切成两块,用料酒和鱼露拌腌20分钟,下开水锅中焯一下,放入汤锅中,加适量水,大火烧开,撇净沫,加入姜片,豆腐小火煮1小时,用盐、味精调味即成。

    功效:利水消肿,补脑补血。

    用法:随量吃鱼头喝汤。

    大枣炖兔肉

    主料:兔肉500g。

    辅料:大枣100g。

    调料:鲜姜片10g,葱白段15g,料酒20g,味精1g,精盐6g。

    制作:(1)兔肉洗净,剁成寸方块,焯水后再洗净,放入砂锅中:(2)大枣去蒂,洗净,下开水锅中煮5分钟,捞入清水中洗净放入砂锅中;(3)砂锅加水没过兔肉,入姜片、料酒,小火将兔肉煮烂,用盐、味精调味即成。

    功效:健脾益胃,补血养血。

    用法:正餐佐餐食用。, 百拇医药(赵永春)