防癌：墨西哥“三宝”好！
关于饮食与癌症的关系，一直是科学家们孜孜不倦的研究课题。最近有一条很不错的消息：《美国临床营养学杂志》发表的一项最新研究成果表明，墨西哥传统食物能减少女性患乳腺癌的几率。事实上，早在2004年就有研究发现，墨西哥是世界上乳腺癌发病率最低的国家之一。同样，在美国居住的墨西哥裔女性患乳腺癌的比率也很低。那么，其中的防癌秘密武器到底是什么呢？
鲜红的辣椒
在这次的研究中，不少女性将患癌几率低归功于墨西哥食物中的辣椒。
墨西哥人爱吃辣椒世界闻名。把辣椒做成调味汁佐餐是最普遍的一种方法，当地人把这种调味汁叫萨尔萨。不管早餐、午餐还是晚餐，餐桌上都放着萨尔萨。啤酒也有辣味的。在墨西哥餐厅里看到，中国最普通的一道“拍黄瓜”，被墨西哥人做成了“辣椒黄瓜片”。
英国医学研究理事会专家认为，西方流行的前列腺癌和胰腺癌，在爱吃辣椒的墨西哥和印度发病率却很低，就是因为辣椒中的辣椒碱有抗癌作用。因此，一些专家建议人们多吃新鲜红辣椒，以减少患癌症的风险。
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金黄的玉米
早在哥伦布发现新大陆之前，居住在墨西哥的印第安人就培育出玉米，墨西哥因此有“玉米故乡”之称，他们也将自己称为“玉米人”。
今天，玉米仍是墨西哥人的主食，墨西哥人每年消耗的粮食中，近一半是玉米。除了将玉米棒子煮熟食用外，墨西哥人会用玉米面做各种花样的小吃和菜肴，比如墨西哥传统小吃“塔哥”(玉米卷饼)、玉米粽子、玉米饺子等。据说在墨西哥用玉米为主料的小吃和菜肴就有600多种。
玉米是世界公认的“黄金作物”，其含有的谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等都能起到抗癌作用。其中，谷胱甘肽是人体内最有效的抗癌物；叶黄素和玉米黄质能预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌；硒能使癌细胞得不到氧的供应而衰亡；镁能抑制癌细胞的发展。
丰富的酱料
除了玉米和辣椒，墨西哥人吃东西还喜欢配酱料。其中鳄梨酱比较特殊，是由鳄梨加上100多种原料混制而成的。鳄梨(又名油梨，牛油果，在我国广东、福建、台湾、云南等省有少量栽培)位居世界上十种超级抗衰老果蔬之首。根据最近的一项研究，吃鳄梨降血脂的效果甚至比吃低脂肪膳食还要好。
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防癌抗癌的“五味”原则
适吃“酸” 酸味水果富含维生素C，有抗癌作用。酸奶和酸菜中的乳酸菌能把糖分解为乳酸，抑制大肠内腐败菌类的繁殖，能有效防止结肠癌、直肠癌等。
限吃“甜” 营养调查发现，多吃甜食会使人体血液趋向酸性，并减弱免疫系统防御功能，促发癌变。所以，人们吃甜味食品应保持一定限度。
适吃“苦” 科学家认为，苦瓜、野菜等苦味食品是维生素B12的重要来源。其主要成分中的氰化物对正常细胞无破坏作用，但对癌细胞有强大的杀伤力。
适吃“辣” 研究显示，许多天然的辣味食品都具有很强的抗氧化能力，从而阻止有关细胞的癌变过程，是一种潜在的抗癌物质。如辣椒、葱、蒜等。
限吃“咸” 肿瘤流行病学专家调查表明，如果每天吃10至15克盐，会刺激胃酸和胃蛋白酶分泌，造成胃黏膜溃疡、出血、萎缩，容易发生癌变。所以，饮食宜清淡。本报综合, http://www.100md.com
鲜红的辣椒
在这次的研究中，不少女性将患癌几率低归功于墨西哥食物中的辣椒。
墨西哥人爱吃辣椒世界闻名。把辣椒做成调味汁佐餐是最普遍的一种方法，当地人把这种调味汁叫萨尔萨。不管早餐、午餐还是晚餐，餐桌上都放着萨尔萨。啤酒也有辣味的。在墨西哥餐厅里看到，中国最普通的一道“拍黄瓜”，被墨西哥人做成了“辣椒黄瓜片”。
英国医学研究理事会专家认为，西方流行的前列腺癌和胰腺癌，在爱吃辣椒的墨西哥和印度发病率却很低，就是因为辣椒中的辣椒碱有抗癌作用。因此，一些专家建议人们多吃新鲜红辣椒，以减少患癌症的风险。
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金黄的玉米
早在哥伦布发现新大陆之前，居住在墨西哥的印第安人就培育出玉米，墨西哥因此有“玉米故乡”之称，他们也将自己称为“玉米人”。
今天，玉米仍是墨西哥人的主食，墨西哥人每年消耗的粮食中，近一半是玉米。除了将玉米棒子煮熟食用外，墨西哥人会用玉米面做各种花样的小吃和菜肴，比如墨西哥传统小吃“塔哥”(玉米卷饼)、玉米粽子、玉米饺子等。据说在墨西哥用玉米为主料的小吃和菜肴就有600多种。
玉米是世界公认的“黄金作物”，其含有的谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等都能起到抗癌作用。其中，谷胱甘肽是人体内最有效的抗癌物；叶黄素和玉米黄质能预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌；硒能使癌细胞得不到氧的供应而衰亡；镁能抑制癌细胞的发展。
丰富的酱料
除了玉米和辣椒，墨西哥人吃东西还喜欢配酱料。其中鳄梨酱比较特殊，是由鳄梨加上100多种原料混制而成的。鳄梨(又名油梨，牛油果，在我国广东、福建、台湾、云南等省有少量栽培)位居世界上十种超级抗衰老果蔬之首。根据最近的一项研究，吃鳄梨降血脂的效果甚至比吃低脂肪膳食还要好。
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适吃“酸” 酸味水果富含维生素C，有抗癌作用。酸奶和酸菜中的乳酸菌能把糖分解为乳酸，抑制大肠内腐败菌类的繁殖，能有效防止结肠癌、直肠癌等。
限吃“甜” 营养调查发现，多吃甜食会使人体血液趋向酸性，并减弱免疫系统防御功能，促发癌变。所以，人们吃甜味食品应保持一定限度。
适吃“苦” 科学家认为，苦瓜、野菜等苦味食品是维生素B12的重要来源。其主要成分中的氰化物对正常细胞无破坏作用，但对癌细胞有强大的杀伤力。
适吃“辣” 研究显示，许多天然的辣味食品都具有很强的抗氧化能力，从而阻止有关细胞的癌变过程，是一种潜在的抗癌物质。如辣椒、葱、蒜等。
限吃“咸” 肿瘤流行病学专家调查表明，如果每天吃10至15克盐，会刺激胃酸和胃蛋白酶分泌，造成胃黏膜溃疡、出血、萎缩，容易发生癌变。所以，饮食宜清淡。本报综合, http://www.100md.com