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四款苦瓜菜
http://www.100md.com 2008年6月19日 《中国医药报》 2008.06.19
     用心良苦

    原料:苦瓜、咸蛋、鱼蓉、鲜虾、小番茄。

    配料:味精、盐、糖、鸡精、蛋粉、鱼胶粉。

    做法:先将苦瓜洗净去掉瓜瓤,用加盐的热水焯一下;鲜虾去壳剁成泥状,加入味精、盐、糖、鸡精调味;将咸蛋黄、鱼蓉、虾肉放在苦瓜里,入锅隔水蒸5分钟,蒸熟后切成小片备用;随后把大虾去壳放在苦瓜上,一起蒸5分钟;最后用湿淀粉和汤作成汁,直接均匀地浇上即可。

    冰镇苦瓜

    原料:苦瓜、鸡蛋。

    配料:蜂蜜、甜面酱、味精、盐、糖、冰水。

    做法:用刀去掉苦瓜两边的头,然后从中间剖开,用小勺将苦瓜中的瓜瓤挖掉,将苦瓜切成均匀的小片;将切好的苦瓜片放到冰水中,冰镇3~5分钟,这样既可去掉苦瓜中部分苦味,又可以让冰镇苦瓜吃起来口感清香、脆嫩;取出两勺甜面酱,加上糖、盐、味精调匀,把炒熟的鸡蛋晾凉,取出一些放在酱中搅拌均匀;把在冰水中浸泡的苦瓜片捞出装盘,配上蜂蜜和酱汁食用即可。

    翡翠芙蓉羹

    原料:苦瓜、胡萝卜、蛋清。

    配料:味精、盐、淀粉。

    做法:将苦瓜洗净去掉瓤切成片,用榨汁机把苦瓜榨成汁备用;取鸡蛋清少许,将蛋清、苦瓜汁一起倒入开水锅中,文火煮沸;约煮3分钟,水烧开后用淀粉勾芡;最后用鸡精和盐调味出锅即可。

    苦瓜鱼柳

    原料:苦瓜、辣椒、鱼肉、生粉糊。

    配料:胡椒粉、料酒、盐、味精。

    做法:将苦瓜、鱼肉均切成条状,然后将鱼柳裹上生粉糊;将炒锅上火,锅热后入油,把鱼柳放入锅中煎至微黄时捞出;炒锅中倒入油,油热后放入苦瓜条,翻炒片刻后放入辣椒、盐和味精继续翻炒,然后勾芡微煮;2分钟后将苦瓜和汤汁盛出,淋在鱼柳上即可。文/刘国信, 百拇医药