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几款夏季爽口凉菜
http://www.100md.com 2008年6月27日 《中国中医药报》 第2950期
     下酒的凉菜中,我一直以为萝卜皮与白菜心极佳。学了几天的营养学,方懂得人要七分素一分荤。这样的搭配,才能吃出健康。饭前小酌一盅,调两个小菜,爽口又养生,这感觉与我不谋而合。

    新上市的萝卜尤佳。将萝卜洗净,放在酱油里腌着,少滴点醋,十分钟即可食用。萝卜自身的脆,大约是它受人欢迎的原因。

    故乡还有一种近似萝卜的苤蓝。苤蓝形状如球,是甘蓝的一种,学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜,可以拿来清蒸当做小菜,或切丝做成凉拌沙拉。它宜用盐长时间腌制,冬天用它佐粥下饭,也是上品。

    白菜心要选黄芽菜。把菜帮层层掰开,留下菜心。切成菜丝,切的时候要顺着菜的脉络,这样切出的菜入味快。再配上干红辣椒丝及葱丝,调少许酱油、醋,撒上鸡精,也可少放一点糖。白菜心给人的感觉是甜、鲜、辣。大白菜的菜心不可做此冷拌,做出的味道不那么正宗,味不正。

    白菜心熟拌味道也佳。将白菜心清洗干净滤干水,坐锅烧一大勺猪油,下豆豉煸出香味,然后用锅铲铲出丢弃,转大火,下白菜心快速翻炒几下,撒盐、鸡精,拌匀即可。光那色泽也够诱人的。

    (邵世新), http://www.100md.com