鱼翅：别当我是粉丝
在香港，朋友为我接风洗尘的晚宴后，我惊愕地询问老友：“六人的晚餐没吃几盘菜，怎么结账就近万元？”他解释：“那是因为有鱼翅和鲍鱼。”我吓了一跳，忙打听：“什么鱼翅，我怎么没吃到？”老友大笑起来：“怎么连鲍鱼、鱼翅都分辨不出，头一道就是鱼翅羹嘛。”我当即傻了 , 说：“我明明吃的是粉丝呀……”
——老外侃“鱼翅”
吃鱼翅是我国特有的饮食文化之一，这有文化的原因，也有地域的原因。曾有研究人员统计过，单香港进口鱼翅的数量就约占全球的 52% ，平均每年进口 4000 至 5000 多吨鱼翅。对鱼翅的追求热情，西方国家远远不如我国高涨。
物以稀为贵
鱼翅是软骨鱼类如鲨鱼的鳍。虽然鲫鱼、鲤鱼、鲩鱼也有鳍，但其鳍短、硬、粗，就不能做成“值钱的鱼翅”。由于我国地处温带，冬季寒冷，内陆地区距海洋比较遥远，尤其是古时航海技术落后，在鱼都不易捕捞的情况下，得到鱼翅就更为困难了，所谓“物以稀为贵”，鱼翅自然成为“食中上品”。再加上鱼翅在干燥、水发的过程中会产生物理和化学变化，质地、味道会优于鲜品。
, 百拇医药
鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，业余者几乎无法加工，这更为鱼翅菜品的高昂价格提供了理由。鱼翅还有另一显其名贵之处，这却不是鱼翅本身的特点，反而还暴露了鱼翅的缺点，这就是，由于鱼翅无味且味同嚼蜡，故配料必须高档，诸如上好火腿、上好鸡汤等，方能带出鱼翅的美味。
口感虽好，营养却不及肉丝
鱼翅的品种有天九翅、海虎翅、骨亦翅、五羊翅、蝴蝶翅等上百种，其品质依次是：尾鳍、背鳍、胸鳍、腹鳍等。鱼翅的处理，一般要经过去皮(沙)、去骨、去肉、去味、留翅、留形等过程。一道上好的鱼翅菜品由很多因素决定，鱼翅的优劣、加工工艺、烹调技术等都非常关键。鱼翅做菜不在其味，而在取其柔嫩腴滑且软糯的口感。这种口感是人们所欣赏与追求的，对人们的食欲起着重要的影响作用。食欲处在良好状态，对于食物的消化、吸收作用很大，这也许应当作为鱼翅的一个优点。
除了所谓的好吃外，鱼翅的营养成分却是差强人意。鱼翅乃取自软骨鱼类鳍中的软骨。软骨是一种略带弹性的坚韧组织，有机成分主要有多种蛋白，如软骨黏蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。鱼翅软骨含胶原较多是其口感好的主要因素。胶原蛋白在人体不易消化，而且缺少人体必需氨基酸中的色氨酸，属于不完全蛋白，其余所含的矿物质、脂肪等在平常肉类食物中就很容易得到。
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从鱼翅的加工过程来看，也不难理解人体对其消化的困难程度。以炖鱼翅为例：鱼翅洗净浸泡 6 小时，沸水滚后再泡之，再滚再泡 2 ～ 3 天，最后经过一次捞肃再炖， 3 小时武火， 1.5 小时文火， 1.5 小时微火收汁后待用。如此做法仍爽口不烂，可见要多么“坚强”的胃肠道才能消化利用鱼翅呀。
国人钟爱鱼翅，是源于流传至今的饮食文化，不一定需要同现代营养观进行比较得出其价值。但如果要用鱼翅来改善身体的营养需要，鱼翅的确不如肉丝，不用也罢。
至于吃鱼翅可以防癌，其理由有些过于牵强，据说是因为鲨鱼由生到死都没有得过癌症。其实我们又何尝见过苍蝇、蚊子死于肿瘤？(编辑：胡秀琼)
粉丝：我不是“替身”
有一种食物经常用来同鱼翅进行对比，那就是粉丝。粉丝也是中国特有的一种食物，以传统工艺制作的粉丝，如采用绿豆粉制作的粉丝，吃起来爽、滑、韧，除了没有“鱼翅腥味”，口感几乎没有差别。那是否粉丝也同鱼翅一样含有大量的胶原蛋白，很难消化呢？完全不是，粉丝几乎不含胶原蛋白，而且粉丝的韧性同所含的蛋白无关，它的韧性来源于其中含有的直链淀粉。
100 克粉丝中含蛋白质 0.8 克，碳水化合物 84 克，而 100 克鱼翅(干)中蛋白质含量约 84 克，碳水化合物 2.3 克。可见，食物的质感并不是胶原蛋白特有的。正因为如此，有商家利用明胶来生产“人工鱼翅”，也可得到同样的口感，难怪有人会分不出粉丝与鱼翅，尤其是初食者或外国人。, http://www.100md.com
——老外侃“鱼翅”
吃鱼翅是我国特有的饮食文化之一，这有文化的原因，也有地域的原因。曾有研究人员统计过，单香港进口鱼翅的数量就约占全球的 52% ，平均每年进口 4000 至 5000 多吨鱼翅。对鱼翅的追求热情，西方国家远远不如我国高涨。
物以稀为贵
鱼翅是软骨鱼类如鲨鱼的鳍。虽然鲫鱼、鲤鱼、鲩鱼也有鳍，但其鳍短、硬、粗，就不能做成“值钱的鱼翅”。由于我国地处温带，冬季寒冷，内陆地区距海洋比较遥远，尤其是古时航海技术落后，在鱼都不易捕捞的情况下，得到鱼翅就更为困难了，所谓“物以稀为贵”，鱼翅自然成为“食中上品”。再加上鱼翅在干燥、水发的过程中会产生物理和化学变化，质地、味道会优于鲜品。
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鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，业余者几乎无法加工，这更为鱼翅菜品的高昂价格提供了理由。鱼翅还有另一显其名贵之处，这却不是鱼翅本身的特点，反而还暴露了鱼翅的缺点，这就是，由于鱼翅无味且味同嚼蜡，故配料必须高档，诸如上好火腿、上好鸡汤等，方能带出鱼翅的美味。
口感虽好，营养却不及肉丝
鱼翅的品种有天九翅、海虎翅、骨亦翅、五羊翅、蝴蝶翅等上百种，其品质依次是：尾鳍、背鳍、胸鳍、腹鳍等。鱼翅的处理，一般要经过去皮(沙)、去骨、去肉、去味、留翅、留形等过程。一道上好的鱼翅菜品由很多因素决定，鱼翅的优劣、加工工艺、烹调技术等都非常关键。鱼翅做菜不在其味，而在取其柔嫩腴滑且软糯的口感。这种口感是人们所欣赏与追求的，对人们的食欲起着重要的影响作用。食欲处在良好状态，对于食物的消化、吸收作用很大，这也许应当作为鱼翅的一个优点。
除了所谓的好吃外，鱼翅的营养成分却是差强人意。鱼翅乃取自软骨鱼类鳍中的软骨。软骨是一种略带弹性的坚韧组织，有机成分主要有多种蛋白，如软骨黏蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。鱼翅软骨含胶原较多是其口感好的主要因素。胶原蛋白在人体不易消化，而且缺少人体必需氨基酸中的色氨酸，属于不完全蛋白，其余所含的矿物质、脂肪等在平常肉类食物中就很容易得到。
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从鱼翅的加工过程来看，也不难理解人体对其消化的困难程度。以炖鱼翅为例：鱼翅洗净浸泡 6 小时，沸水滚后再泡之，再滚再泡 2 ～ 3 天，最后经过一次捞肃再炖， 3 小时武火， 1.5 小时文火， 1.5 小时微火收汁后待用。如此做法仍爽口不烂，可见要多么“坚强”的胃肠道才能消化利用鱼翅呀。
国人钟爱鱼翅，是源于流传至今的饮食文化，不一定需要同现代营养观进行比较得出其价值。但如果要用鱼翅来改善身体的营养需要，鱼翅的确不如肉丝，不用也罢。
至于吃鱼翅可以防癌，其理由有些过于牵强，据说是因为鲨鱼由生到死都没有得过癌症。其实我们又何尝见过苍蝇、蚊子死于肿瘤？(编辑：胡秀琼)
粉丝：我不是“替身”
有一种食物经常用来同鱼翅进行对比，那就是粉丝。粉丝也是中国特有的一种食物，以传统工艺制作的粉丝，如采用绿豆粉制作的粉丝，吃起来爽、滑、韧，除了没有“鱼翅腥味”，口感几乎没有差别。那是否粉丝也同鱼翅一样含有大量的胶原蛋白，很难消化呢？完全不是，粉丝几乎不含胶原蛋白，而且粉丝的韧性同所含的蛋白无关，它的韧性来源于其中含有的直链淀粉。
100 克粉丝中含蛋白质 0.8 克，碳水化合物 84 克，而 100 克鱼翅(干)中蛋白质含量约 84 克，碳水化合物 2.3 克。可见，食物的质感并不是胶原蛋白特有的。正因为如此，有商家利用明胶来生产“人工鱼翅”，也可得到同样的口感，难怪有人会分不出粉丝与鱼翅，尤其是初食者或外国人。, http://www.100md.com