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补虚养生——双味鳜鱼卷
http://www.100md.com 2008年7月3日 《家庭保健报》 2008.07.03
     原料:鳜鱼400克,姜50克,鲜香菇50克,冬笋70克,丝瓜400克,鸡蛋清 50克,葱白50克。

    调料:料酒25克,盐10克,豌豆淀粉20克,鸡精2克,番茄酱50克,白糖20克,大葱25克,油、鸡汤各适量。

    做法:将冬笋洗净、煮熟切成5厘米长的丝。香菇、姜切成5厘米长的丝。葱白切5厘米长段。丝瓜刮去粗皮(保存嫩青皮),切开成四条,剔去瓤,切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加入适量的盐和豌豆淀粉调制成浆。鳜鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片(计24片),用蛋清浆把鱼片挂浆后摊开,放在木板上。把冬笋丝、香菇丝、葱白段、姜丝理齐,放在鱼片的一端,滚包成卷,切去伸出部分。锅内放入油烧到五成热时,下入鱼卷,滑熟,倒入漏勺沥油。锅中留油,下入丝瓜条炒一下,加入鸡汤、盐、鸡精,用湿淀粉勾芡,倒入一半鱼卷裹上汁,装入盘的一边。锅内放入番茄酱、白糖、鸡汤,用湿淀粉勾芡,倒入另一半鱼卷,裹上番茄汁,装入盘的另一边即成。

    食谱营养分析

    鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者食用,并具有补气益脾的滋补功效。

    鲜香菇:具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的物质,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。香菇对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体免疫功能。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等疾病有治疗作用,又可辅助治疗消化不良、便秘等。

    冬笋:是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食物,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食物,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

    丝瓜:含有丰富的多种营养元素,其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C最多,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等作用。

    王敏, 百拇医药