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毛豆虽好莫贪吃
http://www.100md.com 2008年7月17日 《家庭保健报》 2008.07.17
     眼下正是毛豆大量上市的季节,在日常家中、餐馆都能看到煮毛豆。毛豆属于鲜豆类蔬菜,它的“伙伴”还有豇豆、豌豆、扁豆、四季豆等。与其他蔬菜相比,鲜豆类蔬菜营养素含量相对较高,而在鲜豆类蔬菜中,毛豆的营养特点又是比较突出的。毛豆中的铁、锌、钾、镁、维生素C、食物纤维、黄酮类化合物(特别是大豆异黄酮)含量都很高,是一种健康的豆类蔬菜。但是需要提醒的是,尽管毛豆营养丰富,但不可“敞开”吃。在人们印象中,植物性蔬菜和肉类搭配食用可以达到营养互补,但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜,每百克毛豆所含能量为123千卡,远远高于其他鲜豆类蔬菜和其他种类的蔬菜。另外,毛豆中的脂肪含量也比较高,每百克为5.0克,而我们平时常吃的各种蔬菜的脂肪含量绝大多数都在零点几。由此可见,肉类加毛豆的搭配并不好。食用时,二者应取其一,或二者食用量同减,搭配其他蔬菜。总之,毛豆虽是蔬菜,但不可“敞开”吃。孙明明, 百拇医药