周总理爱吃“乌干菜”
“乌干菜烧肉”是周恩来总理生前爱吃的风味小菜。乌干菜有白菜干、油菜干和芥菜干三种，用来炒肉和烧鱼，味道极佳。总理一别绍兴几十年，但是对家乡风味“乌干菜”却总是念念不忘。有一次他陪国宾游览西湖后，专门叫人做了“乌干菜炒肉”上席。一同进餐的外国元首及贵宾们无不称赞其风味独特，名不虚传。
“乌干菜”的背后还有一个感人的传说：
古时候，绍兴有家大财主，对穷人凶狠歹毒，从来不给长工吃饱饭。财主家的小丫环培红善良聪明。她非常同情长工，便偷偷把厨房用剩下的黄菜叶、烂菜根全丢进咸水缸里。过了几天，取出来尝尝，还挺有滋味的，从此开始，她每天取出一些腌制的菜给长工们吃。长工们因此每顿能多吃上两碗糙米饭。狡猾的财主发现长工们的饭量越来越大，十分奇怪。有一天他偷偷躲在门后看长工们吃饭。只见培红姑娘悄悄送去一盆香气扑鼻的腌菜。财主气疯了，一下子扑了过去，夺过菜盆，猛地砸向培红姑娘的太阳穴，她立时死了。长工们悲愤交加，打死了财主。绍兴人为了纪念培红姑娘，就把腌制的干菜叫做“培红菜”。因此绍兴“乌干菜”又有了“培红菜”的美名。
“乌干菜烧肉”的做法
原料：带皮猪肋条肉500克，干芥菜60克，绍酒5克，酱油25克，白糖40克，味精2克。
做法：将猪肋条肉切成2厘米见方的小块，放入开水中氽1分钟，去掉血水，用清水冲洗干净。干芥菜切成1厘米长的段。炒锅内放清水250克，加酱油，再放入肉块，用旺火煮10分钟后，加入白糖和干芥菜煮5分钟，放味精，旺火收汁后取出。取扣碗一个，先放入10克煮过的干菜垫底，然后将肉块(皮朝下)排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，上笼用旺火蒸2个小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。, 百拇医药(刘利)
“乌干菜”的背后还有一个感人的传说：
古时候，绍兴有家大财主，对穷人凶狠歹毒，从来不给长工吃饱饭。财主家的小丫环培红善良聪明。她非常同情长工，便偷偷把厨房用剩下的黄菜叶、烂菜根全丢进咸水缸里。过了几天，取出来尝尝，还挺有滋味的，从此开始，她每天取出一些腌制的菜给长工们吃。长工们因此每顿能多吃上两碗糙米饭。狡猾的财主发现长工们的饭量越来越大，十分奇怪。有一天他偷偷躲在门后看长工们吃饭。只见培红姑娘悄悄送去一盆香气扑鼻的腌菜。财主气疯了，一下子扑了过去，夺过菜盆，猛地砸向培红姑娘的太阳穴，她立时死了。长工们悲愤交加，打死了财主。绍兴人为了纪念培红姑娘，就把腌制的干菜叫做“培红菜”。因此绍兴“乌干菜”又有了“培红菜”的美名。
“乌干菜烧肉”的做法
原料：带皮猪肋条肉500克，干芥菜60克，绍酒5克，酱油25克，白糖40克，味精2克。
做法：将猪肋条肉切成2厘米见方的小块，放入开水中氽1分钟，去掉血水，用清水冲洗干净。干芥菜切成1厘米长的段。炒锅内放清水250克，加酱油，再放入肉块，用旺火煮10分钟后，加入白糖和干芥菜煮5分钟，放味精，旺火收汁后取出。取扣碗一个，先放入10克煮过的干菜垫底，然后将肉块(皮朝下)排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，上笼用旺火蒸2个小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。, 百拇医药(刘利)