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蔬菜吃法不对 营养会打折
http://www.100md.com 2008年8月14日 《家庭保健报》 2008.08.14
     蔬菜含有人体必需的各种营养素,如何吃蔬菜才能更好地吸收和利用好这些营养素呢?

    餐前吃西红柿身体易不适

    餐前吃西红柿,容易使胃酸增高,食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿,由于胃酸已经与食物混合,胃内酸度会降低,就能避免出现这些症状。

    胡萝卜汁与酒同饮会伤肝

    美国食品专家发现,如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内,可在肝脏中产生毒素,引起肝病。因此,建议人们不要在饮用胡萝卜汁后饮酒,或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。

    香菇过度浸泡损失营养

    香菇富含麦角甾醇,这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗,就会损失麦角甾醇等营养成分。

    炒豆芽菜欠火候易恶心

    豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。否则,由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质,食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

    绿叶菜肴久放易中毒

    剩菜(尤其是韭菜等绿叶蔬菜)存放过久会产生大量亚硝酸盐,即使表面上看起来没坏,也能使人发生轻微食物中毒,尤其是体弱和敏感者。因此,绿叶蔬菜既不要长时间烹调,也不能做好后存放过久。

    本报综合, 百拇医药