解读蔬菜的色彩保健奥秘
五颜六色的蔬菜与人体健康息息相关，红、黄、绿、紫都有其专属的健康密码。您知道蔬菜在绚丽的色彩下，隐藏了多少健康奥秘吗？
抗癌高手——橙黄色蔬菜
橙黄色蔬菜，它们抢眼夺目的色彩来自于各种类胡萝卜素，不仅β-胡萝卜素与橙黄色蔬菜密不可分，连少有的α-胡萝卜素也对它们“情有独钟”。而且经实验证明，α-胡萝卜素在抗癌方面可能比β-胡萝卜素具有更大潜力。日本京都府立医科大学的道木村越，在一项以类胡萝卜素将人体癌细胞包裹的研究中发现，在降低癌细胞繁殖方面，α-胡萝卜素比β-胡萝卜素要有效10倍。他还发现，α-胡萝卜素对于控制实验小鼠的皮肤、肝脏和肺部肿瘤细胞方面表现更为突出，甚至可使肺癌细胞减少70%。而这个“驯服”癌症的高手只存在于胡萝卜、南瓜等橙黄色蔬菜里。其中，胡萝卜的抗癌作用已长期被医学界肯定，主要是它囊括了种类最多的类胡萝卜素。因此，在国际癌症研究基金会进行的206项研究中，它也始终是最被青睐的预防食物之一。而南瓜含有的α-胡萝卜素含量也在蔬菜中名列前茅。
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力量源泉——红色蔬菜
一直以来，红色都代表着活力与能量。红色蔬菜中所含的类胡萝卜素，能增加人体防御系统中细胞的活力，因此，多吃红色蔬菜，免疫力自然会大大增强。以番茄为例，它除了有抗癌作用外，也会给人带来活力。肯塔基大学的戴维·斯诺登博士，在一项针对88位老年女性进行的研究中发现，血液中番茄红素含量高的女性，体力要比含量低的女性高很多，这一研究表明，番茄能强化人体对抗因年龄增长所衍生的体力衰退现象。此外，红辣椒在抗衰老方面也毫不逊色，它含有的辣椒红素有很好的抗氧化作用，和其他色素一起协同作用，更能抑制学习能力和记忆力的衰退，激发人体巨噬细胞的活力，帮助它们消灭致病微生物。另外，如红洋葱、红菜头，都可为身体提供“燃料”，带来活力。
护眼能手——绿色蔬菜
我们都知道，多看绿色植物可以舒缓眼睛，却不知道将绿色蔬菜吃进肚里，更能抚慰和修复我们因过度劳累而受伤的眼睛。
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眼睛需要叶黄素，叶黄素是一种绝佳的抗氧化剂，也是类胡萝卜素家族中的一员，可防止白内障、色素性视网膜炎和黄斑变性等眼科疾病。然而叶黄素的最佳来源并不是黄色蔬菜，而是绿色蔬菜。因为当阳光“袭击”绿色蔬菜上的叶绿素时，会产生大量自由基，而为了对抗自由基，抗氧化剂——叶黄素就应运而生了。所以，绿色蔬菜里会蕴含大量的叶黄素。而且绿色蔬菜的颜色越深，所包含的叶绿素和叶黄素也就越多，菠菜就是叶黄素的最佳来源。
减压良品——蓝紫色蔬菜
美国著名医学博士詹姆士·约瑟夫指出，蓝紫色蔬菜的减压功效是其他颜色蔬菜所无法比拟的。蓝紫色蔬菜能让我们的神经得到休息，关键是它们能调节神经和增加肾上腺素的分泌。在营养学家所进行的氧自由基吸收能力试验中也发现，蓝紫色的食物(包括紫茄子、扁豆、甘蓝、紫菜、苋菜)消除的自由基最多，因为花青素本身就是抗氧化的能手。近期研究还发现，紫茄子的维生素P含量高达0.72毫克，是天然食物中含维生素P较高的。它能增强身体细胞间的黏附力，防止血管脆裂出血，所以能防治心血管疾病，对高血压、皮肤紫斑症的病患都有帮助。而紫菜中大量的碘也可有效抵御甲状腺肿大，特别适合有甲状腺相关疾病家族史的人食用。
, http://www.100md.com(杨光)
抗癌高手——橙黄色蔬菜
橙黄色蔬菜，它们抢眼夺目的色彩来自于各种类胡萝卜素，不仅β-胡萝卜素与橙黄色蔬菜密不可分，连少有的α-胡萝卜素也对它们“情有独钟”。而且经实验证明，α-胡萝卜素在抗癌方面可能比β-胡萝卜素具有更大潜力。日本京都府立医科大学的道木村越，在一项以类胡萝卜素将人体癌细胞包裹的研究中发现，在降低癌细胞繁殖方面，α-胡萝卜素比β-胡萝卜素要有效10倍。他还发现，α-胡萝卜素对于控制实验小鼠的皮肤、肝脏和肺部肿瘤细胞方面表现更为突出，甚至可使肺癌细胞减少70%。而这个“驯服”癌症的高手只存在于胡萝卜、南瓜等橙黄色蔬菜里。其中，胡萝卜的抗癌作用已长期被医学界肯定，主要是它囊括了种类最多的类胡萝卜素。因此，在国际癌症研究基金会进行的206项研究中，它也始终是最被青睐的预防食物之一。而南瓜含有的α-胡萝卜素含量也在蔬菜中名列前茅。
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力量源泉——红色蔬菜
一直以来，红色都代表着活力与能量。红色蔬菜中所含的类胡萝卜素，能增加人体防御系统中细胞的活力，因此，多吃红色蔬菜，免疫力自然会大大增强。以番茄为例，它除了有抗癌作用外，也会给人带来活力。肯塔基大学的戴维·斯诺登博士，在一项针对88位老年女性进行的研究中发现，血液中番茄红素含量高的女性，体力要比含量低的女性高很多，这一研究表明，番茄能强化人体对抗因年龄增长所衍生的体力衰退现象。此外，红辣椒在抗衰老方面也毫不逊色，它含有的辣椒红素有很好的抗氧化作用，和其他色素一起协同作用，更能抑制学习能力和记忆力的衰退，激发人体巨噬细胞的活力，帮助它们消灭致病微生物。另外，如红洋葱、红菜头，都可为身体提供“燃料”，带来活力。
护眼能手——绿色蔬菜
我们都知道，多看绿色植物可以舒缓眼睛，却不知道将绿色蔬菜吃进肚里，更能抚慰和修复我们因过度劳累而受伤的眼睛。
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眼睛需要叶黄素，叶黄素是一种绝佳的抗氧化剂，也是类胡萝卜素家族中的一员，可防止白内障、色素性视网膜炎和黄斑变性等眼科疾病。然而叶黄素的最佳来源并不是黄色蔬菜，而是绿色蔬菜。因为当阳光“袭击”绿色蔬菜上的叶绿素时，会产生大量自由基，而为了对抗自由基，抗氧化剂——叶黄素就应运而生了。所以，绿色蔬菜里会蕴含大量的叶黄素。而且绿色蔬菜的颜色越深，所包含的叶绿素和叶黄素也就越多，菠菜就是叶黄素的最佳来源。
减压良品——蓝紫色蔬菜
美国著名医学博士詹姆士·约瑟夫指出，蓝紫色蔬菜的减压功效是其他颜色蔬菜所无法比拟的。蓝紫色蔬菜能让我们的神经得到休息，关键是它们能调节神经和增加肾上腺素的分泌。在营养学家所进行的氧自由基吸收能力试验中也发现，蓝紫色的食物(包括紫茄子、扁豆、甘蓝、紫菜、苋菜)消除的自由基最多，因为花青素本身就是抗氧化的能手。近期研究还发现，紫茄子的维生素P含量高达0.72毫克，是天然食物中含维生素P较高的。它能增强身体细胞间的黏附力，防止血管脆裂出血，所以能防治心血管疾病，对高血压、皮肤紫斑症的病患都有帮助。而紫菜中大量的碘也可有效抵御甲状腺肿大，特别适合有甲状腺相关疾病家族史的人食用。
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