健康烹调 首选蒸煮
营养专家建议，尽量采用低温蒸煮的方法烹饪食物。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸会损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。鸡蛋烹饪方法不同，其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为98.5%，而煎蛋的营养和消化率为81%，专家认为吃鸡蛋以蒸煮为最好。再如花生，只有煮着吃，才能保持其营养成分及功效。如果是炸着吃，营养成分将损失一半。
科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，越难被人体消化吸收和代谢。而低温烹饪方法如蒸、煮、炖等最益于人体健康。因为其加工温度均在100℃上下，不会产生有害物质。因此应大力提倡使用蒸煮的方法来烹饪食物，这样不仅能够减少致癌物质的危害，而且有利于消化吸收，特别是儿童、老人和体弱者更应选择蒸煮的食物。依然, 百拇医药
科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，越难被人体消化吸收和代谢。而低温烹饪方法如蒸、煮、炖等最益于人体健康。因为其加工温度均在100℃上下，不会产生有害物质。因此应大力提倡使用蒸煮的方法来烹饪食物，这样不仅能够减少致癌物质的危害，而且有利于消化吸收，特别是儿童、老人和体弱者更应选择蒸煮的食物。依然, 百拇医药