酵母营养不寻常
这几天，我看了一本书：美国著名营养学家阿德勒·戴维斯的《吃的营养科学观》。看过后发现，在这本书中竟有30多处提到酵母产品。作者将酵母视为补充多种营养素和减肥塑身的佳品。这使我忽然想起美国人亨利·比勒在《食物是最好的医药》中也将酵母列入其中，并鼓励人们在日常饮食中多食用酵母。
目前，对酵母的认识，大多数人知道它可以用来发面、酿酒等，直接食用酵母的人却很少，对酵母的营养价值更是不甚了解。
推荐大家读读这本书，这本让我重新认识酵母的书，很理性、很科学、也很神奇!有时，健康就在我们的身边，只是我们忽视了它。
蛋白质是生命活动的基本物质，酵母中的蛋白质含量约占50%，远远高于肉类、鸡蛋和大豆，100克酵母中含的蛋白质相当于500克猪肉、250克牛肉或400克鸡蛋中的蛋白质含量。酵母蛋白含有18种以上的氨基酸，其中赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸、色氨酸含量都达到国际粮农组织和世界卫生组织推荐的优质蛋白的标准。其中，赖氨酸占蛋白质含量的7.5%，高于优质蛋白标准两个百分点。谷类食品中缺少赖氨酸，酵母和谷类同时食用，可以弥补谷类蛋白的不足。另外酵母蛋白的消化吸收利用率达到85%，接近鸡蛋和牛奶水平，比面粉等植物蛋白高30%左右。
B族维生素对神经系统、心血管系统、造血功能、生殖系统等都有重要作用。但是B族维生素有十几种，是个庞大的家族，这些家族成员必须同时发挥作用，这种现象叫B族维生素融合现象，因为单独摄入某种维生素B，会使细胞活力增加，使其他各种B族维生素的需求量随之增加。而事实上，目前只有四种食品含有全部的B族维生素：肝脏、酵母、米糠、麦芽，其中以酵母含量最为丰富。另外酵母中B族维生素是以磷酸酯的形式存在，很容易被人体吸收利用。
酵母中含有钙、镁、钾、铁、锌、硒、铬、铜、锰等十几种矿物质，每50克酵母含有的这些矿物质可以满足人体一天的需求，并且这些矿物质是和酵母细胞的蛋白及多糖结合，处于有机形式，有利于人体的吸收，并避免了无机态矿物质对消化道的刺激等不良作用。
酵母中的优质膳食纤维主要是葡聚糖和甘露聚糖，它们的含量约占整个酵母细胞的30%。它们能够增强人体免疫力、改善肠道功能以及促进钙、铁等元素的吸收。
书中总结了酵母的“三低四优”(低热量、低脂肪、低胆固醇、优质蛋白质、优质维生素、优质矿物质、优质膳食纤维)，把酵母的营养价值提到了一个很高的程度，有些道理，因为它的营养构成比较适合人体的需要。但我认为，只有合理的营养才是身心健康的保证，任何外在营养物质，都应因人而异，符合个人身体特点的营养才最合理。
可供食用的酵母有两种，一种是有“活性”的酵母，称为高活性干酵母，这种酵母只能在空腹时食用，比如在清晨起床后和晚上睡觉前，不能在吃过饭后食用，否则会产生胀气。这种酵母只能用温水冲服，不能用开水，否则就会把酵母“杀死”；另一种是“灭活”的酵母，也称营养酵母，这种酵母没有“活性”，吃饭时食用不会产生腹胀，可以用温水冲服，也可以和牛奶、麦片等一起食用，是绝好的早餐食物。, http://www.100md.com(徐华锋 中国保健协会)
目前，对酵母的认识，大多数人知道它可以用来发面、酿酒等，直接食用酵母的人却很少，对酵母的营养价值更是不甚了解。
推荐大家读读这本书，这本让我重新认识酵母的书，很理性、很科学、也很神奇!有时，健康就在我们的身边，只是我们忽视了它。
蛋白质是生命活动的基本物质，酵母中的蛋白质含量约占50%，远远高于肉类、鸡蛋和大豆，100克酵母中含的蛋白质相当于500克猪肉、250克牛肉或400克鸡蛋中的蛋白质含量。酵母蛋白含有18种以上的氨基酸，其中赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸、色氨酸含量都达到国际粮农组织和世界卫生组织推荐的优质蛋白的标准。其中，赖氨酸占蛋白质含量的7.5%，高于优质蛋白标准两个百分点。谷类食品中缺少赖氨酸，酵母和谷类同时食用，可以弥补谷类蛋白的不足。另外酵母蛋白的消化吸收利用率达到85%，接近鸡蛋和牛奶水平，比面粉等植物蛋白高30%左右。
B族维生素对神经系统、心血管系统、造血功能、生殖系统等都有重要作用。但是B族维生素有十几种，是个庞大的家族，这些家族成员必须同时发挥作用，这种现象叫B族维生素融合现象，因为单独摄入某种维生素B，会使细胞活力增加，使其他各种B族维生素的需求量随之增加。而事实上，目前只有四种食品含有全部的B族维生素：肝脏、酵母、米糠、麦芽，其中以酵母含量最为丰富。另外酵母中B族维生素是以磷酸酯的形式存在，很容易被人体吸收利用。
酵母中含有钙、镁、钾、铁、锌、硒、铬、铜、锰等十几种矿物质，每50克酵母含有的这些矿物质可以满足人体一天的需求，并且这些矿物质是和酵母细胞的蛋白及多糖结合，处于有机形式，有利于人体的吸收，并避免了无机态矿物质对消化道的刺激等不良作用。
酵母中的优质膳食纤维主要是葡聚糖和甘露聚糖，它们的含量约占整个酵母细胞的30%。它们能够增强人体免疫力、改善肠道功能以及促进钙、铁等元素的吸收。
书中总结了酵母的“三低四优”(低热量、低脂肪、低胆固醇、优质蛋白质、优质维生素、优质矿物质、优质膳食纤维)，把酵母的营养价值提到了一个很高的程度，有些道理，因为它的营养构成比较适合人体的需要。但我认为，只有合理的营养才是身心健康的保证，任何外在营养物质，都应因人而异，符合个人身体特点的营养才最合理。
可供食用的酵母有两种，一种是有“活性”的酵母，称为高活性干酵母，这种酵母只能在空腹时食用，比如在清晨起床后和晚上睡觉前，不能在吃过饭后食用，否则会产生胀气。这种酵母只能用温水冲服，不能用开水，否则就会把酵母“杀死”；另一种是“灭活”的酵母，也称营养酵母，这种酵母没有“活性”，吃饭时食用不会产生腹胀，可以用温水冲服，也可以和牛奶、麦片等一起食用，是绝好的早餐食物。, http://www.100md.com(徐华锋 中国保健协会)