豆角与蒜烹饪可防中毒

http://www.100md.com 2008年11月4日 家庭保健报 2008.11.04

     秋季成熟的豆角中，对人体有毒的凝集素和溶血素含量较高。此外，有的秋豆角外皮内含有哌啶酸-2的溶血素，只能经高温加热后毒性才会被破坏。因此，秋豆角食用前一定要煮熟煮透，让可使人体中毒的凝集素和溶血素失去活性。%3;&}9\, 百拇医药

    此外，在烹制秋豆角菜肴时，临出锅前多加点蒜，不但可以改变口味，更重要的是它能帮助人体杀菌解毒。%3;&}9\, 百拇医药

    王小诒

    http://www.100md.com/html/200811/0469/0494.htm