三聚氰胺惹祸端错误观念是罪魁
◎ 本报记者 贾玉华 微言
专家档案
图为: 辛凯旋，男，汉族，主任中医师，1946年11月出生，山东济南人。
1970年毕业于北京中医学院。长期从事中医临床工作，曾任山东省交通医院院长。
热爱中国传统文化，积极提倡“东方文化思维模式决定中医疗效”。
研究中药抗菌药物的临床应用、中药抗菌药的开发。开发的国家三类新药“芩胆止咳片”获新药证书；“紫黄解毒片”完成三期临床。研制的运动饮料“健立敏”获山东省科技成果三等奖。
近年在《中国中西结合杂志》等各类杂志发表论文十余篇。
现任中华中医药学会科学技术奖评审专家库专家、济南市中医学会常务理事、山东省中医药学会老年病专业委员会委员、山东省红十字会理事。
, http://www.100md.com
所领导的医院先后被评为山东省卫生系统先进单位和省级文明单位。
由三鹿奶粉引发的三聚氰胺问题近来被媒体炒得沸沸扬扬。人们在谴责企业造假的同时，既问责我们的食品监管制度，也拷问我们的社会道德良知。但迄今未有人对我们的营养观念提出质疑。
事实上，三聚氰胺问题的出现，不仅有制度缺欠和道德滑坡的原因，也与我们在营养问题上的学术观点有关。片面强调食物的“营养成分”，刻意追求营养元素含量达标的流行观念，是造成目前三聚氰胺问题的学术根源。
——— 辛凯旋
作为一位有着近四十年临床经验的名老中医，辛凯旋对常用中草药的药性体悟颇深，营养的谈话也就从探究中草药的药性切入了正题———
“营养成分”无法反映食物的整体功效
, 百拇医药
黄芪是中医常用的补气良药。因为它应用范围广，作用重要，多年前即有人对它进行专题研究。但一次次化学提纯，始终未发现它里边含有人们预期的特殊成分。后经结构分析、提取物动物实验等，最后给它的结论是：黄芪有降血压的作用。但是临床上，几斤甚至几十斤黄芪提取物的降血压作用，也不及一片西药胍乙啶那么立杆见影!因此，人们只能从这项研究中得出如下结论：黄芪毫无作用!
应该承认，我们人类目前的科学能力还远未达到预期的水平。按照中国古人的认识，任何实体物都有三个不可缺少的要素：形、气、质(神)；按现代科学的认识，实体物也包含了三个不可缺少的要素：质量、能量、信息。我们现行的提纯手段可以对中草药或食物的形(质量)进行较为深入的研究，却无力探讨其“气”(能量)的究竟，至于它的“质”(信息)，则更属茫然了。而事实上，中药或食物的药性是形、气、质的综合体现。以适于浅表研究的手段去探究深层次的事物，得出荒唐的结论是毫不奇怪的。
明白了上面的道理，我们就可以推知天然生长和人工种植或养殖的药物疗效天壤之别的内在原因了：它们从“形”上分析，“成分”差不多，可能量、信息的差距就大得没边了!
, 百拇医药
中草药如此，食物也是这样。
提到食物的营养，很多人最先想到的是这种食物中有多少蛋白质，有多少维生素，有多少矿物质。然而，这些成分能反映食物的整体功效吗？
受现代科学发展的局限，我们现有的各种仪器仅只是从“质量”的层次上对食物的“营养成分”进行研究，而对能量、信息无从入手。这就决定了通过化学提纯手段获取的“营养成分”无法反映食物的整体功效，更无法解释食物被人体摄入后和人体发生的动态反应过程。
举个例子，同样含有蛋白质，吃了羊肉会让人上火，吃了螃蟹会觉得胃寒，甚至有人会觉得胃痛、腹泻。同样含有丰富的维生素C，辣椒会让人发热、出汗，而西红柿却可以祛火。同样是富含碳水化合物，绿豆可以清热解毒，而小米却可以滋阴养血。这仅仅用蛋白质、维生素等营养成分是无法解释清楚的，而用中医有关食物的性、味和归经的理论则很容易让人理解和接受。
, 百拇医药 传统医学认为，不仅中药具有四气五味，我们日常食用的各种食物也有不同的性、味、归经。不同性、味、归经的食物适合不同体质的人食用。中医有“寒者热之、热者寒之、虚则补之、实则泻之”的食用原则。如脾胃虚寒的人，宜多食温补的食物，不宜多食性凉清火的食物；阴虚内热的人，可多食清补的食物，不宜多食性温生火的食物。
现代营养学过分强调营养成分，忽略食物的整体特性，是片面的，用以指导人们健康饮食也是行不通的。
既不是食品原料，又不是食品添加剂，作为化工原料的三聚氰胺为何会出现在众多食物之中？辛凯旋认为，片面强调食物的营养成分，刻意追求蛋白质含量达标的流行观念，是问题的根源。
刻意追求蛋白质含量引发三聚氰胺之祸
现代营养学将食物的营养成分分为七大类：水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维。其中，碳水化合物、脂肪和蛋白质是给身体提供能量的三大基础。蛋白质主要由氨基酸组成，含氮量一般不超过 30%，平均约16%，而三聚氰胺的分子式含氮量达到66%。
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由于蛋白质定量检测成本较高，国内大部分奶制品企业通过“凯氏定氮法”测出含氮量来估算蛋白质含量。因此，添加含氮量较高的三聚氰胺会使得食品或饲料的蛋白质测试含量比实际偏高，从而使劣质食品可以顺利通过食品检验机构的测试。而且三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，无味，掺杂后不易被发现。
以某合格奶粉蛋白质含量为 18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66%，是奶粉的23倍，而价格却大大低于真实蛋白原料，一本万利!
豆粕、骨粉是目前鸡食用的两种主要饲料，衡量两类饲料是否合格的主要标准是“蛋白质”含量和钙的含量，无良生产者可能会在饲料中添加三聚氰胺，从而“生产”出蛋白质含量“合格”产品。这样，每吨饲料成本可大大降低。
正是由于片面强调食品或饲料中的某一种营养成分，而现有检测方法又有其不足之处，让三聚氰胺有机可乘，成为危害人民健康的罪魁祸首。
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一种食物作用于人体，是一个极其复杂的过程。与人体起反应的，不仅有通过仪器可以检测到的“营养成分”，还有现代科学迄今无法探其究竟的“性”、“味”和“归经”。因此，辛凯旋主张———
与其吃人造的，不如吃神造的
关于营养成分不等同食物功效的问题，中药曾经走过的提纯之路可以给人以启示。
按照我们现代人的认识，一剂药的药效应该取决于该药里边的有效成分；或者反过来说，弄清楚了药物中的有效成分，即可推知出该药具有什么样的治病效果。
但证诸临床却未必如此。
比如，我们最熟悉的黄连和小檗碱。黄连是一味清热燥湿类药物，味苦性寒，归心、肝、胃、大肠经，具有清热燥湿、泻火解毒的功效，临床上可以应用于清胃肠湿热、清心经实火、治痈肿疔毒、清胃火等诸多方面。小檗碱是黄连素的“主要成分”，临床用于痢疾杆菌引起的肠道感染，却完全没有黄连那般“神通广大”。1958年，中国内地痢疾流行。中药治痢疾，黄连是一味非常有效的药物。可黄连的生长周期需要6年，库存有限而用量突增造成一时脱销。国务院要求从其他中药中提取黄连的有效成分。很快有人从三颗针这种植物中提取出了小檗碱，就是我们今天说的黄连素。黄连素应用于临床，一连三年对治疗痢疾效果都很好。然而从1961年后，再用黄连素治痢疾却几乎无效了，因为痢疾杆菌产生了耐药性。而继续用黄连效果依然很好。
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食物也是这样，自然的、完整的才是最有营养的，被肢解的营养成分就像黄连中的小檗碱一样，功效有限。
随着人们生活水平的提高，健康意识的增强，许多人开始服用一些保健食品，增加营养，增强免疫力。对此，营养免疫学的创始人陈昭妃博士曾明确地指出：“灵丹妙药其实不在别处，就在菜市场里。自然界神造的食物总比人造的保健品之类食物好。”
现在竞争激烈，生活节奏快，许多人觉得没时间去吃那么多水果、蔬菜等，可以便捷地吃点从植物里提取出来的某些纯净营养物质替代，如维生素等。因而，现在有人每天要吃维生素A、B、C、D、E等多种维生素。其实，维生素C存在于橘子等整体食物中时，被称为抗氧化剂，能防止心血管病、癌症等，提高免疫力。但当维生素C离开橘子，过多食用后，反而会引起心脏病、癌症等。因为这些维生素存在于植物当中时，是与其他成分有机地结合成一个整体存在的，相互作用，相互制约，即使吃很多橘子，也没人因此而得心脏病或肿瘤。橘子中的维生素C一旦被提取出来，就变成了人造的化学药品了，药品都有毒副作用。美国卫生部门公布的一项研究报告显示，经常服用各种维生素的人，比不服用者更易患各种疾病、衰老得更快。1997年，国际知名医学杂志《刺络针》(Lancet)曾以白老鼠为对象，进行了一项免疫系统的实验。发现老鼠吃了维生素E以后，竟然得了肺癌。后来有人证实，实验中老鼠吃的是人工的维生素E。
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大自然其实非常奇妙，她是最神奇的创造者。在自然的食物中提供丰富而完整的营养，不论是植物的根、葡萄的籽等，被研究证明是营养最丰富的地方，特别是全食物还可以让寒热平衡，例如瓜皮与种子是热的，瓜肉是寒的，一起吃下去自然就平衡。大自然中一个完整的食物，能量和效用也是完整的，分割开来就不是那么回事了。比如鸡蛋，蛋白是凉性的，蛋黄是温热的，加起来吃，是性平的。荔枝是最热气的，荔枝皮却很凉，吃荔枝时拿几个皮洗干净来泡茶喝，保证人不会上火。橘子吃多了会上火，可是橘皮却可以清热化痰。一个完整的食品才代表着真正的营养，人造的总是不如神造的，因为我们根本没有能力造出一个橘子或者蕃茄来。那些所谓直接从植物中提取精华、没有毒副作用的话是缺乏实践验证的。
所以，相对于单纯的“营养成分”，吃天然的、完整的食物是最好，也是最有营养的。, http://www.100md.com
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图为: 辛凯旋，男，汉族，主任中医师，1946年11月出生，山东济南人。
1970年毕业于北京中医学院。长期从事中医临床工作，曾任山东省交通医院院长。
热爱中国传统文化，积极提倡“东方文化思维模式决定中医疗效”。
研究中药抗菌药物的临床应用、中药抗菌药的开发。开发的国家三类新药“芩胆止咳片”获新药证书；“紫黄解毒片”完成三期临床。研制的运动饮料“健立敏”获山东省科技成果三等奖。
近年在《中国中西结合杂志》等各类杂志发表论文十余篇。
现任中华中医药学会科学技术奖评审专家库专家、济南市中医学会常务理事、山东省中医药学会老年病专业委员会委员、山东省红十字会理事。
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所领导的医院先后被评为山东省卫生系统先进单位和省级文明单位。
由三鹿奶粉引发的三聚氰胺问题近来被媒体炒得沸沸扬扬。人们在谴责企业造假的同时，既问责我们的食品监管制度，也拷问我们的社会道德良知。但迄今未有人对我们的营养观念提出质疑。
事实上，三聚氰胺问题的出现，不仅有制度缺欠和道德滑坡的原因，也与我们在营养问题上的学术观点有关。片面强调食物的“营养成分”，刻意追求营养元素含量达标的流行观念，是造成目前三聚氰胺问题的学术根源。
——— 辛凯旋
作为一位有着近四十年临床经验的名老中医，辛凯旋对常用中草药的药性体悟颇深，营养的谈话也就从探究中草药的药性切入了正题———
“营养成分”无法反映食物的整体功效
, 百拇医药
黄芪是中医常用的补气良药。因为它应用范围广，作用重要，多年前即有人对它进行专题研究。但一次次化学提纯，始终未发现它里边含有人们预期的特殊成分。后经结构分析、提取物动物实验等，最后给它的结论是：黄芪有降血压的作用。但是临床上，几斤甚至几十斤黄芪提取物的降血压作用，也不及一片西药胍乙啶那么立杆见影!因此，人们只能从这项研究中得出如下结论：黄芪毫无作用!
应该承认，我们人类目前的科学能力还远未达到预期的水平。按照中国古人的认识，任何实体物都有三个不可缺少的要素：形、气、质(神)；按现代科学的认识，实体物也包含了三个不可缺少的要素：质量、能量、信息。我们现行的提纯手段可以对中草药或食物的形(质量)进行较为深入的研究，却无力探讨其“气”(能量)的究竟，至于它的“质”(信息)，则更属茫然了。而事实上，中药或食物的药性是形、气、质的综合体现。以适于浅表研究的手段去探究深层次的事物，得出荒唐的结论是毫不奇怪的。
明白了上面的道理，我们就可以推知天然生长和人工种植或养殖的药物疗效天壤之别的内在原因了：它们从“形”上分析，“成分”差不多，可能量、信息的差距就大得没边了!
, 百拇医药
中草药如此，食物也是这样。
提到食物的营养，很多人最先想到的是这种食物中有多少蛋白质，有多少维生素，有多少矿物质。然而，这些成分能反映食物的整体功效吗？
受现代科学发展的局限，我们现有的各种仪器仅只是从“质量”的层次上对食物的“营养成分”进行研究，而对能量、信息无从入手。这就决定了通过化学提纯手段获取的“营养成分”无法反映食物的整体功效，更无法解释食物被人体摄入后和人体发生的动态反应过程。
举个例子，同样含有蛋白质，吃了羊肉会让人上火，吃了螃蟹会觉得胃寒，甚至有人会觉得胃痛、腹泻。同样含有丰富的维生素C，辣椒会让人发热、出汗，而西红柿却可以祛火。同样是富含碳水化合物，绿豆可以清热解毒，而小米却可以滋阴养血。这仅仅用蛋白质、维生素等营养成分是无法解释清楚的，而用中医有关食物的性、味和归经的理论则很容易让人理解和接受。
, 百拇医药 传统医学认为，不仅中药具有四气五味，我们日常食用的各种食物也有不同的性、味、归经。不同性、味、归经的食物适合不同体质的人食用。中医有“寒者热之、热者寒之、虚则补之、实则泻之”的食用原则。如脾胃虚寒的人，宜多食温补的食物，不宜多食性凉清火的食物；阴虚内热的人，可多食清补的食物，不宜多食性温生火的食物。
现代营养学过分强调营养成分，忽略食物的整体特性，是片面的，用以指导人们健康饮食也是行不通的。
既不是食品原料，又不是食品添加剂，作为化工原料的三聚氰胺为何会出现在众多食物之中？辛凯旋认为，片面强调食物的营养成分，刻意追求蛋白质含量达标的流行观念，是问题的根源。
刻意追求蛋白质含量引发三聚氰胺之祸
现代营养学将食物的营养成分分为七大类：水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维。其中，碳水化合物、脂肪和蛋白质是给身体提供能量的三大基础。蛋白质主要由氨基酸组成，含氮量一般不超过 30%，平均约16%，而三聚氰胺的分子式含氮量达到66%。
, http://www.100md.com
由于蛋白质定量检测成本较高，国内大部分奶制品企业通过“凯氏定氮法”测出含氮量来估算蛋白质含量。因此，添加含氮量较高的三聚氰胺会使得食品或饲料的蛋白质测试含量比实际偏高，从而使劣质食品可以顺利通过食品检验机构的测试。而且三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，无味，掺杂后不易被发现。
以某合格奶粉蛋白质含量为 18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66%，是奶粉的23倍，而价格却大大低于真实蛋白原料，一本万利!
豆粕、骨粉是目前鸡食用的两种主要饲料，衡量两类饲料是否合格的主要标准是“蛋白质”含量和钙的含量，无良生产者可能会在饲料中添加三聚氰胺，从而“生产”出蛋白质含量“合格”产品。这样，每吨饲料成本可大大降低。
正是由于片面强调食品或饲料中的某一种营养成分，而现有检测方法又有其不足之处，让三聚氰胺有机可乘，成为危害人民健康的罪魁祸首。
, 百拇医药
一种食物作用于人体，是一个极其复杂的过程。与人体起反应的，不仅有通过仪器可以检测到的“营养成分”，还有现代科学迄今无法探其究竟的“性”、“味”和“归经”。因此，辛凯旋主张———
与其吃人造的，不如吃神造的
关于营养成分不等同食物功效的问题，中药曾经走过的提纯之路可以给人以启示。
按照我们现代人的认识，一剂药的药效应该取决于该药里边的有效成分；或者反过来说，弄清楚了药物中的有效成分，即可推知出该药具有什么样的治病效果。
但证诸临床却未必如此。
比如，我们最熟悉的黄连和小檗碱。黄连是一味清热燥湿类药物，味苦性寒，归心、肝、胃、大肠经，具有清热燥湿、泻火解毒的功效，临床上可以应用于清胃肠湿热、清心经实火、治痈肿疔毒、清胃火等诸多方面。小檗碱是黄连素的“主要成分”，临床用于痢疾杆菌引起的肠道感染，却完全没有黄连那般“神通广大”。1958年，中国内地痢疾流行。中药治痢疾，黄连是一味非常有效的药物。可黄连的生长周期需要6年，库存有限而用量突增造成一时脱销。国务院要求从其他中药中提取黄连的有效成分。很快有人从三颗针这种植物中提取出了小檗碱，就是我们今天说的黄连素。黄连素应用于临床，一连三年对治疗痢疾效果都很好。然而从1961年后，再用黄连素治痢疾却几乎无效了，因为痢疾杆菌产生了耐药性。而继续用黄连效果依然很好。
, 百拇医药
食物也是这样，自然的、完整的才是最有营养的，被肢解的营养成分就像黄连中的小檗碱一样，功效有限。
随着人们生活水平的提高，健康意识的增强，许多人开始服用一些保健食品，增加营养，增强免疫力。对此，营养免疫学的创始人陈昭妃博士曾明确地指出：“灵丹妙药其实不在别处，就在菜市场里。自然界神造的食物总比人造的保健品之类食物好。”
现在竞争激烈，生活节奏快，许多人觉得没时间去吃那么多水果、蔬菜等，可以便捷地吃点从植物里提取出来的某些纯净营养物质替代，如维生素等。因而，现在有人每天要吃维生素A、B、C、D、E等多种维生素。其实，维生素C存在于橘子等整体食物中时，被称为抗氧化剂，能防止心血管病、癌症等，提高免疫力。但当维生素C离开橘子，过多食用后，反而会引起心脏病、癌症等。因为这些维生素存在于植物当中时，是与其他成分有机地结合成一个整体存在的，相互作用，相互制约，即使吃很多橘子，也没人因此而得心脏病或肿瘤。橘子中的维生素C一旦被提取出来，就变成了人造的化学药品了，药品都有毒副作用。美国卫生部门公布的一项研究报告显示，经常服用各种维生素的人，比不服用者更易患各种疾病、衰老得更快。1997年，国际知名医学杂志《刺络针》(Lancet)曾以白老鼠为对象，进行了一项免疫系统的实验。发现老鼠吃了维生素E以后，竟然得了肺癌。后来有人证实，实验中老鼠吃的是人工的维生素E。
, http://www.100md.com
大自然其实非常奇妙，她是最神奇的创造者。在自然的食物中提供丰富而完整的营养，不论是植物的根、葡萄的籽等，被研究证明是营养最丰富的地方，特别是全食物还可以让寒热平衡，例如瓜皮与种子是热的，瓜肉是寒的，一起吃下去自然就平衡。大自然中一个完整的食物，能量和效用也是完整的，分割开来就不是那么回事了。比如鸡蛋，蛋白是凉性的，蛋黄是温热的，加起来吃，是性平的。荔枝是最热气的，荔枝皮却很凉，吃荔枝时拿几个皮洗干净来泡茶喝，保证人不会上火。橘子吃多了会上火，可是橘皮却可以清热化痰。一个完整的食品才代表着真正的营养，人造的总是不如神造的，因为我们根本没有能力造出一个橘子或者蕃茄来。那些所谓直接从植物中提取精华、没有毒副作用的话是缺乏实践验证的。
所以，相对于单纯的“营养成分”，吃天然的、完整的食物是最好，也是最有营养的。, http://www.100md.com